Paupiettes de veau aux carottes et purée maison: recette mijotée et réconfortante

Cette recette de paupiettes à l'ancienne me ramène directement à mon enfance. Je les cuisine simplement avec de la crème fraîche, comme on le faisait à la maison. La viande devient fondante, la sauce onctueuse, et chaque bouchée réveille ces souvenirs gourmands qui font du bien. Un plat réconfortant et facile à réussir pour vos repas en famille.

Ingrédients et matériel

• 4 paupiettes de veau
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 oignon
• 4 càs huile d'olive
• 10 cl vin blanc
• 20 cl eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 1 càs herbes de Provence
• 1 gousse ail
• Persil frais (pour garniture)
• Fond de veau et crème liquide pour la liaison

Préparation générale et premières étapes

1. Éplucher et couper l'oignon en 4. Mettre dans le bol. Fermer le couvercle avec le bouchon.
2. Retirer l'oignon du bol.
3. Mettre le bol en XL. Mettre 2 c.s. d'huile dans le bol. Lancer le programme. Dès que l'huile est chaude mettre l'oignon coupé et le faire roussir. Puis faire dorer les paupiettes 1 minute de chaque côté.
4. Retirer les paupiettes du bol. Mettre les oignons d'un seul côté pour pouvoir retirer le mode XL et mettre ensuite l'entraîneur commun.
5. Mettre le mélangeur. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et les carottes coupées très finement. Mettre les 2 c.s. d'huile restante. Mettre un bouillon de légumes émietté, du sel et du poivre, les herbes de Provence et les paupiettes. Ajouter le vin et l'eau. Laisser évaporer partiellement.
6. Vérifier la cuisson et remettre quelques minutes si besoin. Servir chaud.

Épluchez l’ail et l’oignon puis hachez-les finement. Ciselez le persil. Nettoyez les champignons et détaillez-les en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Déposez ensuite les paupiettes et faites-les bien dorer. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon. Recouvrez d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes. Retirez les paupiettes et les légumes à l’aide d’une écumoire.

Préparation de la sauce et finition

Prélevez la moitié du bouillon de cuisson, versez-le dans un grand bol et ajoutez les jaunes d’œuf, la farine tamisée et la crème liquide. Mélangez soigneusement. Remettez cette préparation dans la cocotte, mélangez bien et ajoutez à nouveau les légumes et les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe. La paupiette de veau est une viande idéale pour des repas conviviaux et raffinés. Elle a une farce savoureuse et bien assaisonnée qui s’accorde parfaitement avec une cuisson lente au four ou en cocotte. Accompagnez-la d’un gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas qui ravira vos convives à chaque bouchée.

Suggestion d'accompagnements et variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser une purée maison à partir des pommes de terre et laisser une belle épaisseur de sauce grâce à la liaison à base de crème et de farine. En substituant le vin blanc par du bouillon supplémentaire, on obtient une version plus légère sans compromettre la douceur de la sauce. Les légumes rôtis ou une purée de céleri-ravec correspondra parfaitement à cette recette et renforce le caractère réconfortant du plat.

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