Ces paupiettes de veau aux champignons sont l’un de mes plats express préférés. En moins de 30 minutes, tu obtiens une viande tendre, une sauce savoureuse et un repas familial facile à préparer même en semaine. C’est très facile de faire des paupiettes de veau à la casserole et c’est une cuisson rapide, contrairement à ce que beaucoup imaginent. Je vais t’expliquer la marche à suivre pour des paupiettes tendres et juteuses, toujours parfaites.
La cuisson en cocotte de la paupiette de veau permet d’obtenir un résultat moelleux et très juteux. Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer sur chaque face, hormis celle du décor, pendant 1 à 2 minutes. Poivrer. Puis les retirer et réserver dans un plat. Déglacer la cocotte. Le fait de déglacer consiste à concentrer les sucs pour plus de saveur. Pour cela, il faut ajouter un demi-verre d’alcool (type vin blanc) et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Pour remplacer le verre de vin blanc, on peut ajouter de la crème fraîche selon le goût recherché. Mettre les paupiettes dans la cocotte et mouiller d’un bouillon de volaille à mi-hauteur. Laisser mijoter les paupiettes à feu doux pendant 45 minutes, avec un couvercle. Avec la pointe d’un couteau, touchez l’escalope de votre paupiette. Si elle est tendre et moelleuse, vos paupiettes sont cuites.
On peut préparer des paupiettes de veau en moins de 30 minutes et les servir avec des champignons qui cuisent aussi très vite. Je commence par faire fondre un gros morceau de beurre avec un tout petit peu d’huile dans une casserole, l’huile étant nécessaire pour éviter que le beurre ne brûle. Je fais dorer mes paupiettes de tout côté, à feu moyen et surtout pas trop fort. Il ne faut jamais saisir une viande à feu vif hormis un steak ou un autre morceau de bœuf qui sera servi saignant. Pendant que les paupiettes dorent gentiment, je taille deux ou trois échalotes en gros morceaux puis je les ajoute à la viande. Je déglace alors avec un verre de vin blanc que je fais évaporer au trois quart. J’ajoute ensuite une cuillère à café de fond de veau déshydraté et un verre d’eau, je mélange bien puis j’ajoute les champignons de Paris coupés en tranches. Je laisse cuire tout ça un bon quart d’heure en remuant de temps en temps et à couvert. Je découvre pour terminer la cuisson, quelques minutes, le temps que le jus réduise. 20 minutes auront donc suffit à ce que la viande soit cuite ainsi que les champignons. Si ta farce est au porc, prolonge la cuisson de 10 minutes mais toujours à feu moyen.
FAQ. Oui, elles peuvent être préparées la veille puis réchauffées doucement à feu doux pendant quelques minutes. Si cette recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un plat délicieux, une viande tendre et savoureuse avec un jus parfait, on adore !
En accompagnement, je fais les paupiettes de veau avec des pâtes. Pour varier les saveurs, on peut aussi les servir avec des spaghettis ou du riz. Les champignons ajoutent une touche automnale qui se marie bien avec la viande et les épices discrètes. Quant à la cuisson, il est recommandé de dorloter les paupiettes sans les saisir à feu vif et de terminer la cuisson avec un jus réduit pour obtenir une sauce nappante et aromatique.
Ingrédients et étapes essentielles réunis : fond de veau déshydraté, échalotes, vin blanc, bouillon de volaille, champignons de Paris, beurre et huile pour la cuisson, et des pâtes ou riz comme accompagnement. Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer, puis déglacer et mijoter avec les échalotes et les champignons pour un plat homogène et tendre.
- Préparer les échalotes en gros morceaux et les champignons tranchés.
- Faire fondre beurre et huile dans une cocotte et dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajouter échalotes, déglacer avec vin blanc et évaporer partiellement.
- Ajouter fond de veau, eau et champignons; couvrir et laisser mijoter 20 à 45 minutes selon la farce.
- Vérifier la tendreté avec la pointe du couteau et ajuster la cuisson si nécessaire.
- Servir avec des pâtes, du riz ou autre accompagnement souhaité.
[Recette] Paupiettes de veau aux champignons
Pour accompagner les paupiettes de veau en toute simplicité, vous pouvez notamment servir vos paupiettes de veau avec des spaghettis ou du riz. Les paupiettes de veau étant plus souvent un plat d’hiver, elles se marient aussi très bien avec les champignons qui poussent à cette époque de l’année.
Note: Tu peux adapter la cuisson selon la farce (veau ou porc) et ajuster le temps pour une texture idéale.