En ces temps de confinement ce n’est pas toujours facile de s’approvisionner en produits sains et dans nos produits chouchous de la cuisine bien-être. Qu’à-cela-ne-tienne, fabriquons-les nous-mêmes à partir de simples ingrédients que l’on trouve facilement ! Y compris à la supérette du quartier ! Ou même dans nos placards ! C’est le cas, par exemple, de la purée de noisettes que je réalise maison. Même quand je ne suis pas confinée.
Pour la simple est bonne raison que c’est carrément plus économique. Pour cette recette de purée de noisettes, vous aurez besoin d’un robot-coupe. Et de noisettes bien sûr. Et puis c’est tout !
Bienfaits et bases nutritionnelles
25 g de noisettes fraîches, on couvre plus de 40 % du besoin quotidien en ainsi qu’un apport en vitamines du groupe B (en particulier en vitamine B1, B6 et B9), en magnésium, en potassium, en phosphore, en fer, en zinc et en cuivre. Composées à 76% d’acides gras mono-insaturés, les noisettes sont bénéfiques pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Elles améliorent l’équilibre du microbiote en augmentant la quantité de bonnes bactéries.
Pour en savoir plus sur le microbiote, siège de notre immunité, forme et moral, je vous invite à vous abonner à mon programme bien-être au naturel. Les fruits et graines comme les amandes, les noix, noisettes, graines de tournesol, de courges, de lin, etc., contiennent un inhibiteur d’enzymes, l’acide phytique. Il empêche leur bonne digestion et bloque l’absorption de certains nutriments dans l’organisme (c’est le moyen qu’a trouvé la plante de se protéger des prédateurs qui viendraient piller ses fruits).
Pour améliorer leur assimilation par l’organisme, il suffit de faire tremper les graines pour enclencher le processus de germination. Le trempage permet de faire disparaitre l’inhibiteur d’enzymes et ce faisant, on améliore la digestion des graines et donc l’assimilation des principes actifs par l’organisme.
Ingrédients et matériel
Avec toutes ses applications et ses bienfaits, la seule question à se poser c’est : mais pourquoi je n’ai pas fait ma purée de noisettes maison plus tôt ! Et encore ! Vous n’avez pas vu à quel point la recette est simple !
Pour commencer, un indispensable de cette recette, c’est le matériel. Ne pensez pas réaliser cette recette avec un mixeur d’appoint : il faut sortir l’artillerie lourde pour atteindre le meilleur résultat. J’utilise des KitchenAid ou des mixeurs très puissants. Les blenders sont généralement appropriés pour ce type de tâches.
Il vous faut aussi des noisettes décortiquées et éventuellement grillées, selon votre goût et votre timing.
Étapes de préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 160°C et étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 6 à 10 minutes et laissez refroidir légèrement. Décortiquez ou retirez la peau si vous le souhaitez en frottant les noisettes entre vos mains ou dans un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre blender et mixez à puissance minimale puis augmentez progressivement pour obtenir une pâte huileuse et souple. Faites des pauses pour éviter la surchauffe et racler les bords afin d’obtenir une consistance homogène. Répétez le mixage jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et fluide. Collez votre pâte dans un pot hermétiquement fermé et conservez au frais.
Si vous utilisez des noisettes non torréfiées, torréfiez-les légèrement à 150°C pendant 10 minutes, puis poursuivez comme indiqué. Cette étape apporte une saveur plus riche et une couleur plus homogène.
La purée de noisettes peut servir de base pour de nombreuses préparations : tartinades chocolat-noisette, biscuits, gâteaux, pralinés, ou comme alternative saine au beurre ou à l’huile dans certains plats.
Variantes et méthodes
Pour obtenir une pâte de noisette sucrée, il suffit d’ajouter du sucre glace en quantités égales à la purée torréfiée et mixée. La pâte de noisette se distingue de la purée : elle contient du sucre et offre une texture plus fondante et brillante. Le praliné, quant à lui, nécessite d’enrober des fruits secs dans un caramel cuit puis de les mixer.
La purée de noisette maison peut être réalisée avec plusieurs variantes de noisettes (ronde et allongée) pour un équilibre de saveurs. Si vous préférez, vous pouvez aussi réaliser cette base avec d’autres noix comme les amandes ou les noix de Grenoble, avec des résultats délicieux.
Conseils pour réussir et préserver
Utilisez un robot robuste et adapté, car un moteur sous-dimensionné peut être mis à rude épreuve par le travail de torréfaction et de broyage. Il est crucial de ne pas surchauffer le moteur : faites des pauses régulières et ne surchargez pas le mélange à haute vitesse d’un seul coup.
Conservez la purée dans un pot propre et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Elle se conserve longtemps au frais et peut servir de base pour diverses recettes gourmandes.
Expériences et contexte personnel
La première fois que j’en ai réalisé, c’était avec des noisettes ramenées de Charente-Maritime, issues du jardin familial, ce qui en a fait une expérience nostalgique et personnelle. J’avais aussi utilisé deux variétés de noisettes pour obtenir un équilibre plus marqué entre douceur et légère amertume.
Et si vous aimez consommer vos beurres de noix maison, le principe reste le même pour le beurre d’amande ou de cacahuète. J’ai même testé avec des noix de Grenoble qui se révèlent délicieuses dans cette préparation.
- Préchauffer le four à 160°C et faire torréfier les noisettes 6-10 minutes.
- Les refroidir, retirer la peau si souhaité, puis les mixer en petites portions pour éviter la surchauffe.
- Continuer jusqu’à obtenir une pâte huileuse et souple, puis transférer dans un pot hermétique et stocker au frais.
C’est maintenant devenu un rituel pour la maison et une base parfaite pour de nombreuses recettes sucrées et salées. Pour les gourmands, regardez la vidéo et les photos en bas de l’article pour visualiser les étapes.
Recette Purée de noisettes
Notes techniques et précisions
Si vos noisettes ne sont ni pelées ni grillées, privilégiez une torréfaction légère et frottez-les pour retirer la peau, sans forcer si elle résiste. Le temps total peut varier entre 10 et 30 minutes selon la puissance du robot.
La pâte de noisette maison est l’une des bases les plus polyvalentes en pâtisserie: elle s’utilise aussi bien comme tartinade que comme ingrédient pour enrichir vos desserts ou boissons.