C’est sous la Présidence de Pierre Gagnaire que s’est déroulée hier la finale du championnat du Monde de Pâté en Croûte, comme chaque année chez Michel Chapoutier à Tain-l’Hermitage. Né d’une blague, le concours perdure pour en arriver cette année à sa 10ème édition.
C’est ainsi que sous les yeux du premier Champion du Monde Josep Viola et de nombreux chefs et acteurs de l’univers de la gastronomie, près de 13 pâtés en croûte et autant de vins furent dégustés. C’est finalement Daniel Gobet - So Good Traiteur - Divonne-les-Bains (Ain - 01) qui s’est démarqué et qui remporte le titre.
Il s’est distingué avec un pâté « volaille de Bresse, canette de Barbarie, foie gras des Landes, cèpes, ris de veau et sa gelée au naturel ». « C’était un rêve, me voilà comblé, après avoir consacré des heures et des heures de travail à élaborer et peaufiner le pâté croûte de ce concours de haut vol ! »
Après la victoire de Chikara Yoshitomi du restaurant l’Ambroisie*** en 2017, c’est un traiteur régional, Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne-les-Bains qui rafle le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte cette année. Son Pâté-croûte de volaille de Bresse et canette de Barbarie, composé de foie gras des Landes, de cèpes, de ris de veau et d’une gelée au naturel a conquis le jury présidé par Pierre Gagnaire.
La persévérance est mise en avant puisque Daniel Gobet s’était déjà présenté au Championnat en 2016 et a depuis travaillé sans relâche pour parfaire sa recette et obtenir le premier prix. Cette 10ème édition restera marquée par la poésie et la sensibilité de Pierre Gagnaire, chef passionné par les plats traditionnels et la cuisine authentique.
Ambassadeur de la gastronomie française, il contribue à son rayonnement dans le monde entier, à l’instar du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Après la victoire de Chikara Yoshitomi en 2017, c’est un traiteur régional qui rafle le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte 2018, sous la présidence de Pierre Gagnaire.
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« J’ai fait des pâtés en croûte tous les jours, je m’entraîne inlassablement, j’adore ce mets… En 2016, je suis allé voir chaque membre du jury pour qu’il m’explique ce qui lui avait plu et déplu dans mon pâté croûte, j’ai pris des notes, fait des essais, je suis allé voir Karen Torosyan, vainqueur 2015 à Bruxelles, j’ai choisi la meilleure qualité pour chacun de mes ingrédients, que ce soit le beurre, la volaille, le foie gras… j’ai fait simple et en sorte qu’à chaque bouchée on ait tous les ingrédients en une seule fois, j’ai travaillé le goût, le goût et encore le goût, tout simplement. »
Considéré comme un plat traditionnel, le pâté croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Après avoir très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su aussi se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie.
La Maison Chapoutier est producteur vigneron dans les plus grandes appellations de la Vallée du Rhône. Du Côte-Rôtie en passant par l’Hermitage jusqu’aux Côtes du Rhône, Michel Chapoutier souhaite offrir la meilleure photographie du terroir. « Fac & Spera », fais et espère, devise de la Maison Chapoutier, est la philosophie appliquée aux sélections parcellaires qui sont le résultat de la sélection d’une parcelle déterminée. Là, le vigneron laisse le terroir s’exprimer sans entrave pour obtenir avec exactitude la conjonction du sol, du climat et du savoir-faire issu de la tradition. Ce sont des vins d’exception, rares, créés à partir des plus vieilles vignes.
- Daniel Gobet représente la relève des traiteurs régionaux à Divonne-les-Bains.
- La finale est marquée par l’élégance du terroir rhodanien et l’exigence du jury.
- Le pâté croûte est présenté comme un symbole de tradition et de technique culinaire.
Contexte et enjeux du pâté en croûte
Le pâté croûte est réputé comme l’un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster, alliant gastronomie et savoir-faire artisanal. Sa renaissance contemporaine passe par une attention méticuleuse aux ingrédients et par un travail de précision sur la pâte et les textures. La finale, sous l’égide de Pierre Gagnaire, confirme le rôle du concours dans la valorisation du patrimoine culinaire français et de ses artisans.
Tables et données clefs
| Année | Vainqueur | Lieu | Recette phare |
|---|---|---|---|
| 2016 | Participant inconnu | Division locale | Référence non précisée |
| 2017 | Chikara Yoshitomi | Paris | Pâté croûte de tradition |
| 2018 | Daniel Gobet | Divonne-les-Bains | Volaille de Bresse et canette de Barbarie |
La photographie du terroir, l’exigence des parcellaires et la quête d’authenticité guident les choix des producteurs et des chefs associés au Championnat du Monde de Pâté Croûte. La marque de fabrique de Daniel Gobet repose sur l’utilisation de produits d’exception, une cuisson maîtrisée et une gelée naturelle qui subliment chaque bouchée.