Pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un goûter, rien de tel que les pancakes et les crêpes, et encore plus quand ils sont au chocolat. Cette version fluffy et moelleuse ne nécessite pas de meringue ni de repos long, et elle peut se personnaliser avec des toppings variés pour satisfaire toutes les envies. Le secret est d’allier des ingrédients simples comme des œufs, du sucre, de la farine et du lait avec du chocolat fondant pour obtenir une pâte assez légère et des pancakes bien épais.
Ingrédients et préparation de la pâte
Les ingrédients de base restent similaires à une pâte à crêpes : œufs, sucre, farine et lait, auxquels on ajoute du chocolat fondu et une levure chimique pour obtenir la texture fluffy. Mélanger vivement les œufs et le sucre sans les faire blanchir, puis ajouter le chocolat fondu et la farine avec la levure chimique intégrée. Si vous n’avez pas de levure chimique, il suffit de l’ajouter directement à la farine classique. Pas de temps de repos nécessaire, on passe directement à la cuisson.
Dans un bol séparé, battre les œufs avec le sucre, puis incorporer la boisson végétale ou le lait et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Pour une variante encore plus gourmande, on peut remplacer une partie du lait par du lait aigre ou du yaourt, ou bien ajouter des carrés ou des pépites de chocolat dans la pâte pour un cœur fondant.
La pâte peut être épaissie avec du cacao en poudre pour un goût encore plus intense, ou allégée avec des ingrédients à base de lait végétal. Dans une poêle chaude légèrement graissée, verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes à feu doux, puis retourner et cuire encore 1-2 minutes. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte. Pour un cœur fondant au chocolat, déposer deux carrés de chocolat au centre de chaque pancake avant de refermer avec une autre couche de pâte.
Cuisson, dressage et conservation
Les pancakes se dégustent chauds ou froids et peuvent se conserver à température ambiante pendant 48 heures sous une cloche. Pour les réchauffer, on peut les remettre à la poêle, les passer au four étalés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les réchauffer brièvement au grille-pain ou au micro-ondes. On peut aussi les congeler en les plaçant à plat sur une plaque puis les regrouper dans un sac de congélation; il suffira alors de les sortir au fur et à mesure et de les réchauffer comme indiqué plus haut.
Pour les toppings, laissez libre cours à votre imagination: pâte à tartiner, billes de chocolat, noix de coco râpée, miel, fruits rouges ou sirop de chocolat. Une sauce au chocolat onctueuse peut napper les pancakes encore chauds pour un rendu encore plus gourmand.
Version avec pépites: mélangez des morceaux de chocolat dans la pâte avant cuisson pour obtenir des morceaux fondants à chaque bouchée. Si vous préférez les pancakes avec un cœur fondant, insérez des carrés de chocolat au centre et refermez avec un peu de pâte autour.
Comment faire des pancakes au chocolat
Variantes et astuces
Vous pouvez préparer une version avec du lait végétal (amande, soja, etc.) et varier les add-ins (pépites de chocolat, copeaux de noix de coco, fruits). Si vous n’avez pas de chocolat en morceaux, vous pouvez utiliser des carrés de chocolat ou même une noisette de pâte à tartiner maison pour donner ce cœur fondant.
Pour un petit-déjeuner encore plus rapide, la version sans repos permet de faire cuire directement la pâte dans une poêle chaude. Le secret d’une texture moelleuse réside dans une cuisson à feu moyen et une poêle bien chaude mais non brûlante, afin d’éviter que les pancakes sèchent ou brûlent.
Bon à savoir
- Le mélange œufs-sucre doit être fouetté juste assez pour être homogène sans chercher à blanchir les œufs.
- Pas besoin d’équipement sophistiqué: un cul de poule et un fouet suffisent.
- Conservez les pancakes au chocolat sous cloche ou couvre-plat pour préserver l’humidité et le moelleux.