Lorsque les fraises atteignent leur pleine maturité, difficile de résister à l’envie de les sublimer dans un dessert gourmand. Ce cheesecake sans prétention met en valeur leur fraîcheur grâce à une base onctueuse au fromage blanc parfumée à la noix de coco. Une alliance tout en finesse, adoucie par un lit croustillant de petits-beurre, idéale pour les journées ensoleillées.
Ingrédients et matériel
Pour 1 cheesecake, les ingrédients et les proportions varient selon les variantes présentées dans le texte. Voici une synthèse fidèle des éléments essentiels qui apparaissent dans les différentes versions :
- Fraises fraîches (environ 400 g) et confiture de fraises
- Noix de coco râpée
- Biscuits spéculoos ou petits-beurres pour la croûte
- Beurre fondu
- Fromage blanc ou fromage frais (type Philadelphia ou équivalent)
- Lait de coco ou crème coco
- Sucre
- Œufs (ou équivalents selon les recettes sans cuisson)
- Extrait de vanille
- Gélatine (feuilles ou en poudre selon la version)
- Chantilly mascarpone: mascarpone, crème liquide entière, sucre glace, vanille
Base biscuitée
Réduire les biscuits en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à manqué recouvert de papier cuisson, et bien presser pour former une base compacte. Dans certains montages sans cuisson, on privilégie une base de biscuits imbibée de beurre et parfois œufs ou gélatine ultérieurement selon la version.
Astuce : pour obtenir une croûte homogène, tapissez le fond du moule et réfrigérez si nécessaire avant de verser l’appareil.
Appareil à cheesecake
Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc ou fromage frais avec le lait de coco ou la crème coco, le sucre, la noix de coco râpée, les œufs et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Dans les versions sans cuisson, le processus peut s’appuyer sur une ganache gélifiée à base de gélatine et de lait de coco, puis sur le montage final après refroidissement.
Cuisson et repos
Pour les versions avec cuisson, enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pour 50 à 55 minutes. Laissez ensuite refroidir et, selon la variante, réfrigérer pour que le gâteau se fige bien. Pour les versions sans cuisson, le montage se fait dans un cercle et le cheesecake doit reposer au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
Décoration et finition
Décoration typique : équeuter et trancher les fraises, napper le dessus du gâteau refroidi de confiture de fraises, disposer harmonieusement les lamelles de fraises et saupoudrer de noix de coco râpée. Dans certaines variantes, on ajoute une chantilly mascarpone sur le dessus pour une texture plus aérienne, puis on décore avec des fraises entières ou en rondelles et des copeaux de coco.
Variantes et astuces
- Cheesecake coco fraises sans cuisson: filmer hermétiquement le fond d’un cercle, disposer les fraises en contour intérieur, préparer la croûte au spéculoos avec du beurre et du sel, puis verser un appareil à base de lait de coco, fromage frais et gélatine, et laisser prendre au froid.
- Version plus légère ou sans cream cheese: remplacer le fromage frais par du fromage blanc ou un mélange de mascarpone et fromage frais, accentuer la coco et les fraises pour garder le goût caractéristique.
- Astuces générales: si vous voulez réduire le sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à 1/3 sans changer notablement le goût. Pour les garnitures, des fraises surgelées peuvent être utilisées après ramollissement à feu doux et écrasées pour obtenir une purée.
Notes et variantes personnelles
Pour un layer cake fraise coco, on peut alterner biscuits, crème et fraises en couches, ajouter une chantilly légère et des fraises entières sur le dessus. Dans certaines recettes, on utilise une base de fruits rouges et une crème coco-vanille, puis on décore avec des copeaux de coco et des fruits.
Tableau récapitulatif des versions
| Version | Base | Garnissage | Cuisson | Réfrigération |
|---|---|---|---|---|
| Version cuisson | Biscuits émiettés + beurre | Fromage blanc, lait de coco, noix de coco, œufs, vanille | 160 °C, 50-55 min | Refroidir puis réfrigérer |
| Version sans cuisson | Speculoos/biscuits + beurre | Fromage frais, lait ou crème coco, gélatine | Pas de cuisson | 4 h minimum |
Conseils de service
Vous aimez le cheesecake ? Moi j’aime ça mais, sans cream cheese ! Pour faire mon cheesecake coco fraises sans cuisson, j’ai repris ma recette de cheesecake citron passion. C’est une recette facile et sans cuisson qui vous permettra de faire un cheesecake frais et léger et de le réussir à tous les coups !
Comment conserver: Conservez votre cheesecake au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous avez des fraises surgelées, ramollissez-les d’abord et écrasez-les pour garnir le dessus.
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