L’ortie, nous commençons à toutes et tous bien le savoir : c’est une source de nombreux minéraux, vitamines, et protéines. Je dis bien « ma recette » et pas LA recette de pesto. Il en existe beaucoup, et chacune est adaptable en fonction de ce que vous avez dans vos placards et vos préférences. Vous pouvez vous inspirer et modifier à votre convenance quelques ingrédients et/ou quantités. La cuisine, c’est infini.
Les bases nutritionnelles et les précautions
Des protéines : une des plantes sauvages étudiées les plus riches en protéines. Tous les acides aminés sont présents dans l’ortie, dont ceux dits essentiels. En clair, cela signifie que l’ortie contient les composants de base dont a besoin notre corps pour construire les protéines. C’est souvent un problème cité pour l’alimentation végétarienne ou végane: nous devons faire des associations de céréales et de légumineuses pour avoir tous ces fameux acides aminés. Avec l’ortie, nous n’avons pas ce problème. Mais attention, ce sujet est complexe et il ne suffit pas d’avoir tous ces acides aminés présents, il y a aussi une question de proportion qui joue dans l’équilibre.
La préparation peut protéger les nutriments: le pesto est une préparation où l’on mélange une plante fraîche avec de l’huile. L’huile va imperméabiliser la préparation et empêcher les échanges de gaz avec l’air, ce qui peut limiter l’oxydation. Cependant, on crée aussi un milieu anaérobie propice à certaines bactéries; il faut donc gérer les quantités et les conservations avec prudence.
En balade culinaire mais aussi en sécurité: la cueillette se fait avec gants, et on ne conserve que les feuilles les plus jeunes. Les grandes feuilles sont plus amères. Pour ne pas se piquer, on peut froisser une feuille de plantain ou de lierre terrestre en cas de piqûre et nettoyer soigneusement les feuilles avant cuisson. L’ortie est une plante robuste qui peut résister à des températures basses et a une richesse minérale remarquable.
Préparer une soupe d’orties « presque crue » et sa version braisée
La soupe d’orties est une grande première pour beaucoup et peut être adaptée avec des légumes comme la courgette pour donner du velouté et de l’onctuosité. Pour réaliser la soupe, on peut partir d’une base avec 200 g d’orties, 100 g de courgettes, 100 g de pommes de terre, un oignon, et 3 cuillères à soupe de crème. Faire suer l’oignon, ajouter les pommes de terre et les courgettes, puis les feuilles d’orties et couvrir d’eau. Une fois les légumes fondants, on mixe et on ajuste avec la crème et la muscade. Cette version offre une douceur herbacée rappelant l’épinard, tout en apportant la fraîcheur de l’ortie.
Pour varier et rendre la soupe plus riche en protéines végétales, on peut ajouter des lentilles corail ou des pois chiches comme dans certaines variantes. La soupe ortie-poireau est une autre association classique dans certaines régions, alliant la douceur du poireau à la saveur nettement verte de l’ortie braisée.
Variantes de la soupe et accords
- Soupe ortie et pomme de terre (version grand-mère): oignon, ortie, pomme de terre, bouillon, crème.
- Velouté ortie-courgette (version légère): remplacer partiellement les pommes de terre par des rondelles de courgette.
- Soupe ortie-épinards (couleur vive garantie): ajouter 50 g d’épinards frais en fin de cuisson.
- Soupe ortie-lentilles corail (version nourrissante): ajouter 60 g de lentilles corail et augmenter le bouillon.
- Soupe ortie-oseille ou ortie-cresson: 70 % d’orties et 30 % d’oseille ou de cresson pour une note acidulée.
Pour une version crue ou presque crue, vous pouvez préparer des pestos d’orties ou des jus en conservant une partie de leur fraîcheur. Le velouté peut se farcir de graines ou de noix pour compléter les protéines et les graisses saines lors du service.
Recettes associées à partir de la base d’orties
Recette numéro un: un potage d’orties. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter pommes de terre et orties, couvrir d’eau ou de bouillon et laisser cuire, puis mixer et ajouter crème. Le cake ou les gougères aux orties sont des accompagnements délicieux et faciles à réaliser pour varier les plaisirs autour de l’ortie.
Pesto d'orties recette ultra facile
Conseils pratiques et sécurité
- Cueillir les orties jeunes, loin des axes routiers et des parcelles traitées. Utiliser des gants pour le lavage et l’effeuillage.
- Ne conserver que les feuilles et retirer les tiges, car elles sont fibreuses et peu adaptées au mixeur.
- Pour neutraliser le piquant, on peut blanchir rapidement les feuilles ou les ébouillanter puis les plonger dans l’eau froide et les égoutter.
- En cours de cuisson, ajouter la crème en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tranche et garde une émulsion stable.
Idées d’inspirations et accompagnements
La soupe à l’ortie se sert avec du pain au levain, un filet de crème, des graines de courge grillées ou du fromage frais émietté. En version vegan, un filet d’huile d’olive et des noix concassées complètent l’assiette. Pour un repas complet, un œuf mollet posé dans la soupe fonctionne très bien.
Questions fréquentes
- Est-ce que la soupe à l’ortie est vraiment bonne? Oui, elle rappelle l’épinard, avec une douceur rustique et une couleur veloutée quand elle est bien réalisée.
- Est-ce que l’ortie pique après cuisson? Non, la chaleur détruit le pouvoir urticant des poils.
- Peut-on congeler la soupe à l’ortie? Oui, sans la crème et en réchauffant doucement avec ajout de crème au service.
Enjeux et bienfaits
L’ortie est riche en vitamine C, fer et magnésium; reminéralisante et reconstituante grâce à sa chlorophylle et ses minéraux. C’est une plante adaptogène qui peut soutenir les fonctions de l’organisme et contribuer à la dépuration et à la diurèse lorsqu’on en consomme régulièrement, avec une hydratation suffisante. Elle est anti-allergique, anti-inflammatoire et anti-bactérienne, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans les cuisines et les tisanes.