Amis gourmands adeptes du barbecue ou de la viande, cette publication est pour vous ! j’ai réalisé une cuisson en papillote à l’aide d’un barbecue avec thermomètre intégré, afin d’obtenir une cuisson de 150 degrés pendant 5h30. Et là tu es en train de te dire « Ça doit être très bon, mais par contre que le temps paraît long avec une bonne odeur pareil sous le nez ! » Alors oui je confirme 🤣 ! C’est une véritable torture, car les effluves de la bête embaumera tout votre jardin (ou votre balcon).
Préparation et aromates : fondations d’une sauce et d’une cuisson réussies
Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote. Pour obtenir du caramel liquide c’est comme la base de la sauce nem. On met du sucre au fond d’une casserole, on le laisse fondre à feu doux sans le touiller. On répartit le sucre fondu en tournant le manche de la casserole. Puis on rajoute de l’eau et c’est prêt. Pour 150 g de sucre on met 5 verres d’eau soit 75 cl.
Dans un saladier mettre le jarret, le contenu du blender et la sauce huître puis le masser afin de bien répartir la sauce. Prendre du papier aluminium et faire une croix, penser à bien le doubler également. Dans le fond mettre du papier sulfurisé puis le jarret et refermer les quatre pans du papier aluminium en ne laissant que le haut ouvert. Laisser au barbecue à couvert pendant 5h30 environ et toujours à 150 degrés. Ainsi vous allez obtenir une viande fondante, parfaitement confite et caramélisée.
Quantités et dégustation: ajustement pour les convives
NB: J’ai dû vous interpeller avec les quantités ! Et oui un 1,5Kg pour 2 à 3 personnes ça paraît beaucoup. Dans le jarret arrière vous allez avoir la couenne avec une couche de gras, et deux petits os au milieu. Rien de bien méchant mais ça réduit la portion de la viande. Je vous recommande de goûter la couenne c’est excellent, par contre pour le gras je vais vous donner une petite astuce. Ne le servez pas, du moins pas tout, préférer le réserver et le congeler dans un sachet. NB: Surtout n’oubliez pas le papier sulfurisé dans le fond de l’aluminium, ça évite que la viande ne colle à ce dernier.
Conseils pratiques, techniques et astuces
- Utiliser un thermomètre intégré au barbecue pour maintenir une cuisson constante à 150 degrés.
- La cuisson en papillote conserve l’humidité et permet une caramélisation progressive sans dessécher la viande.
- Ne pas omettre le papier sulfurisé au fond de l’aluminium pour éviter que la viande colle.
- Goûter la couenne et apprécier l’équilibre gras/viande, mais réserver le gras pour ne pas surcharger l’assiette.
Éléments visuels pour mieux comprendre le procédé
Schéma de cuisson en papillote sur barbecue:
Infographie des étapes: préparation des ingrédients, assemblage en papillote, cuisson lente à 150°C et service.
Tableau récapitulatif des paramètres de cuisson
| Élément | Détails |
|---|---|
| Type de cuisson | Papillote sur barbecue |
| Température | 150 degrés |
| Temps | 5h30 |
| Éléments aromatiques | Oignon, ail, échalote, sucre, eau, sauce huître |
| Réalisation | Jarret de porc, peau et gras, sauce épaissie |
Pour les amateurs souhaitant une démonstration visuelle, une vidéo explicative montre les différentes étapes, du massage du jarret à l’enveloppement dans l’aluminium et la cuisson finale :
Jarret de porc braisé de 7 heures
En somme, cette technique combine patience, odeurs envoutantes et une viande parfaitement fondante, confite et caramélisée, prête à être savourée après 5h30 de cuisson sous couverture barbecue.