Je prépare souvent une crème de riz quand j’ai besoin d’une base neutre et soyeuse pour lier une sauce, alléger un gratin ou apporter du moelleux à un dessert. Vous gagnez en contrôle des ingrédients (en évitant les carraghénanes par exemple). Vous choisissez la texture selon l’usage : fluide pour napper, plus épaisse pour gratiner. Cette recette de crème de riz que je détaille plus bas est très accessible et rapide. Ce que j’aime avec la crème de riz, c’est sa discrétion. Elle laisse la place aux épices, aux herbes et aux légumes. En salé, elle remplace sans effort une crème laitière dans une poêlée ou une soupe. En sucré, elle apporte une onctuosité légère. Vous pouvez l’utiliser partout où vous auriez mis une crème végétale. Par exemple, je l’adore pour adoucir un dessert glacé comme mon sundae caramel maison healthy, ou pour donner du liant à des galettes de légumes comme ces galettes de carottes et potiron sans gluten ni lactose. La crème de riz se fond dans la recette et soutient la texture sans masquer le goût.
Ingrédients et base technique
Cette préparation est obtenue en mixant du riz cuit avec de l’eau ou un lait végétal, puis légèrement liée. Techniquement, c’est un mélange lisse d’amidon de riz, d’eau (ou lait végétal) et d’un corps gras léger. Eau, huile de tournesol, ingrédients issus du riz - 10% (sirop de riz, amidon de riz, farine de riz) -, émulsifiant : gomme arabique, épaississant : farine de graines de caroube. La gomme arabique est un sas protecteur et un émulsifiant naturel qui permet une consistance stable. La crème de riz peut se préparer rapidement et se conserve au frais.
Texture et variantes
- Texture fluide: parfaite pour napper les sauces et les soupes.
- Texture plus épaisse: idéale pour gratiner ou réaliser des purées et des épaississements.
- Texture plus onctueuse: ajout d’une cuillère de purée d’amande blanche ou d’un filet d’huile de coco.
Version express: utilisez de la poudre de riz précuite (crème de riz instantanée). Mélangez simplement avec de l’eau chaude ou du lait végétal jusqu’à obtenir la texture désirée. Si vous préférez une texture plus épaisse pour un gratin ou une purée, faites réduire la crème de riz à feu doux 2 ou 3 minutes. Elle épaissit naturellement grâce à l’amidon du riz.
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Utilisations en cuisine
En savory: remplacez à quantité égale dans les sauces et soupes. C’est une base légère qui convient à de nombreuses préparations salées.
En sweet: pour les desserts, elle apporte une onctuosité légère et peut remplacer une crème végétale sans lactose. Vous pouvez l’aromatiser à la vanille, au citron ou aux épices douces.
Exemples d’usages: adoucir un dessert glacé comme un sundae caramel maison healthy, ou donner de la tenue à des galettes de légumes comme les galettes de carottes et potiron sans gluten ni lactose. Elle se fond dans la recette et soutient la texture sans masquer le goût.
Conservation et nutrition
Conservation: gardez-la dans un bocal au frais, bien fermée, jusqu’à 4 jours. Nutritionnellement, cette crème est légère: peu de lipides et un apport intéressant en glucides complexes qui apportent de l’énergie sans lourdeur. C’est une bonne alternative à la crème laitière, idéale pour les personnes qui suivent une alimentation sans lactose ou sans gluten.
Astuces et variantes
- Texture selon l’usage: plus fluide pour les sauces, plus dense pour les gratins, plus sucrée pour les desserts.
- Aromatisations possibles: vanille, citron, épices douces.
- Texte et recettes associées: pour alléger des plats, allier à des épices comme muscade, curcuma ou cumin doux avec un duo de rutabaga et patate douce.
Cette page produit peut être enrichie par ajout de données et de photos, et les consommateurs peuvent contribuer en apportant des informations complémentaires. Pour une version prête rapidement, privilégiez la crème instantanée à mélanger avec de l’eau chaude ou du lait végétal.
Aspect sécurité et éthique
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. La crème de riz est une alternative plus légère et digestible pour les personnes sensibles au lactose ou au gluten. Les ingrédients d’origine riz et fruits de mer ne sont pas mentionnés comme générant des allergies spécifiques dans ce texte; toutefois, vérifiez les étiquettes pour les allergènes potentiels.