Recette complète des œufs bénédicte avec sauce hollandaise et muffins anglais

Préparer les muffins anglais et assembler les œufs bénédicte demande une coordination précise des différentes étapes. Le brunch traditionnel se compose d’un English muffin toasté, d’une tranche de saumon fumé ou de bacon, d’un œuf poché et d’une sauce hollandaise onctueuse, le tout parsemé d’herbes hachées et d’une pincée de piment pour relever les saveurs.

Préparer les muffins anglais

Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et le lait, laisser reposer 10 min pour que la levure se réhydrate. Dans un bol placer la farine, le beurre, une pincée de sel ainsi que la levure puis former une boule. Pétrir pendant 5 minutes, former une boule et laisser reposer 1H dans un saladier, recouvert d’un linge.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de pâte de 1 cm. Découper des cercles de 10 cm de diamètre. Saupoudrer de farine de chaque côté. Placer les muffins anglais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser poser 1h sous un linge.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de pâte de 1 cm. Découper des cercles de 10 cm de diamètre. Saupoudrer de farine de chaque côté. Placer les muffins anglais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser poser 1h sous un linge.

Sauce hollandaise

Presser le jus du citron, réserver. Découper le beurre en dés. Battre les jaunes d’œuf avec 2 càs d’eau froide. Placer le tout dans un bol au bain-marie et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème légère et mousseuse. Ajouter le beurre en dés en plusieurs fois, tout en fouettant. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron avant de servir.

Pour une version simplifiée, délayer la maïzena dans 3 cl d’eau froide, ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron, puis faire cuire sur feu doux en ajoutant le beurre petit à petit jusqu’à texture onctueuse. Emulsionner jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise.

Œufs pochés

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre. Casser les œufs dans des tasses différentes. Former un tourbillon dans l’eau puis tremper la tasse pour verser l’œuf rapidement. Placer l’autre œuf de l’autre côté de la casserole en retenant l’ordre des œufs. Agiter doucement l’eau pendant la cuisson à l’aide d’une cuillère au besoin. Laisser cuire les œufs pendant 3 minutes pour des œufs coulants ou 5 min pour des œufs plus cuits. Sortir les œufs à l’aide d’une écumoire, les placer sur un essuie-tout et recommencer l’opération pour les 2 autres œufs.

Assemblage

Couper les muffins en 2, déposer une tranche de saumon fumé par muffin et ajouter un œuf poché. Déposer la sauce hollandaise et poivrer. C’est prêt ! Dégustez !

Variantes et conseils

Les œufs bénédictines (ou bénédictins) sont des œufs pochés, que l’on sert sur un muffin anglais avec du bacon et une sauce hollandaise. Roi du brunch, l’œuf bénédicte est composé d'un English muffin toasté, garni de bacon et d’un œuf poché; l’ensemble est nappé de sauce hollandaise saupoudrée d’herbes hachées et d'une pincée de piment en poudre.

Préparez à l’avance les éléments, puis montez le plat juste avant de servir: trempez les muffins dans le grill ou au toaster, puis toastez et assemblez les ingrédients. Vous pouvez aussi pocher les œufs et préparer la hollandaise quelques heures à l’avance et les garder au bain-marie à 64°C juste avant le service.

Astuce tournante du brunch

Pour une expérience plus fluide, préparez les éléments simultanément: mélangez les ingrédients de la hollandaise et conservez-les dans un sac sous-vide; au moment du service, réchauffez lentement au bain-marie et pochez les œufs juste avant de dresser les assiettes. Décorez avec des herbes hachées et une pincée de piment Espelette pour une touche colorée et parfumée.

Remarques finales

Spécialité typiquement anglo-saxonne, les œufs bénédicte sont les meilleurs alliés d'un brunch réussi mais seront aussi très appréciés en entrée avec une salade verte.

Tableau pratique des étapes clés

tags: #recette #oeuf #benedicte