Pour faire une tarte aux fruits, il faut d'abord abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau puis la foncer dans des moules. On peut ensuite la garnir, que ce soit de crème, de fruits ou encore de chocolat.
La tarte en bande est moins jolie en présentation mais plus pratique pour le service lorsqu'on est nombreux. Mais ce n'est que mon avis totalement subjectif. La tarte en bande c'est aussi la cousine germaine de la tarte jockey (tarte marguerite). Seule la forme du feuilletage change. Comme le l'ai dit plus haut, le nappage permet de protéger la crème et les fruits en les isolant de l'air. Il est donc couramment utilisé en pâtisserie pour cette raison et aussi parce que le nappage rend les tartes bien brillantes et appétissantes. L'inconvénient c'est qu'il apporte une belle quantité de sucre ajouté !
- Pour réaliser une tarte feuilletée aux fruits arc-en-ciel ou en parts, on peut préparer une tarte d’été sans gluten aux fruits frais et la décliner en portions individuelles.
- La pâte feuilletée sans gluten peut être remplacée par une pâte de base habituelle selon les envies et les contraintes alimentaires.
Recette de base et variantes
Une simple pâte feuilletée, de la crème fouettée et des fruits, des fruits, des fruits… Recette validée et réclamée en boucle par ma tribu de 7 à 96 ans. J’ai d’abord préparé cette tarte Arc en Ciel, puis pour simplifier le goûter de ma tribu, j’ai eu l’idée de la préparer en parts individuelles. C’est finalement cette dernière présentation qui est ma préférée. INGREDIENTS : 1 pâte feuilletée sans gluten (j’utilise celle de Biobleud, Bio et sans additifs douteux. Je la trouve en boutique Bio, en Provence à la Biocoop de Salernes) 25cl de crème fleurette 6 cuillères à soupe de sucre glace (environ 90g) 1 œuf 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond en poudre 6 pèches (pour la tarte arc en ciel : cerises, myrtilles, kiwi, prune, pêches et framboise).
PREPARATION : Préchauffer le four à 200°. Déplier la pâte. Découper en 8 parts et dessiner légèrement, avec une fine lame de couteau, un rebord d’1 cm vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette. Battre l’œuf dans un bol pour fabriquer un glaçage et badigeonner les rebords. Saupoudrer les rebords de sucre de canne. Mettre au congélateur 10 minutes. Enfourner et cuire entre 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème fleurette avec le sucre glace pour fabriquer la chantilly. Peler les fruits et les couper en morceaux. Décorer la pâte avec la crème fouettée et les fruits. Je préfère que ce dessert soit croustillant sur les bords et un peu tendre au centre, alors je le prépare 2 heures à l’avance pour que la crème fleurette imbibe légèrement le centre. Je le garde au frais jusqu’au moment de servir car il fait très chaud comme ici en Provence.
Ce dessert fonctionne également pour la tarte arc en ciel. J’utilise alors des fruits variés comme cerises, myrtilles, kiwi, prune, pêches et framboise. Le fond de tarte est réalisé avec la pâte feuilletée de Biobleud. Je découpe ensuite la tarte en parts individuelles et dessine les rebords à la fine lame d’un couteau, en veillant à ne pas transpercer la pâte. Je badigeonne les rebords avec le glaçage à l’œuf.
Conseils et particularités
Le nappage protège les fruits de l’air et apporte un rendu brillant et appétissant, mais il faut en respecter l’équilibre sucre pour éviter une surcharge. La tarte en bande peut être pratique lorsque l’on sert plusieurs convives et que l’on souhaite une présentation différente tout en conservant le goût des fruits et de la vanille dans les accompagnements.
Pour varier, on peut ajouter un filet de miel ou un peu de sirop d’érable dans la préparation de la garniture ou des fruits, afin de créer des associations sucrées complémentaires et sublimer les arômes des fruits d’été.
Recette tartes aux fruits 2.0 - Kilomètre de fruits
- 1 pâte feuilletée sans gluten
- 25cl de crème fleurette
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
- 6 fruits de variété (pêches, cerises, myrtilles, kiwi, prune, framboises)
La tarte d’été sans gluten aux fruits frais est une option légère et colorée qui peut être adaptée selon les fruits de saison et les préférences personnelles. Que ce soit en tarte Arc en Ciel ou en parts individuelles, l’important reste la simplicité: pâte, crème et fruits.