Cette recette réunit le pain rassis, une préparation à base d’œufs et de crème, et une touche de fruits pour une mousse légère qui accompagne le dessert. Elle combine plusieurs techniques simples pour un résultat savoureux et rapide à réaliser.
Ingrédients et préparation de la base mousseline
Coupez la baguette en morceaux. Mélangez la crème, le lait, les œufs et le sucre et battez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire. Enrobez les morceaux de pain dans le mélange à base d’œufs et laissez-les s’imbiber. Dans le beurre fondu, cuisez le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et le lait. Plonger rapidement les tranches de pain dans le contenu du saladier. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire dorer une tranche de pain (réitérer l'opération avec le reste des tranches).
Crème et assemblage
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les framboises. Disposer 4 tranches de pain perdu, déposer la crème de framboise, lisser à l'aide d'une spatule. Ajouter quelques framboises et disposer une tranche de pain perdu. Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.
Bien être : La framboise, fruit faible en calories, offre, de par sa légère acidité et sa richesse en eau, une sensation rafraîchissante et désaltérante. Elle possède une densité minérale élevée. Outre sa teneur en potassium très élevée, elle affiche des taux relativement importants de calcium, de magnésium, et de fer et de vitamine C et P qui favorise la circulation sanguine.
Variantes et finesse technique
Découpez 6 tranches de pain rassis d’environ 3 cm d’épaisseur. Prenez garde à vos doigts ! Le couteau à pain, sous son air inoffensif, a une lame aux dents acérées. Réservez les tranches. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs, le lait, 3 cuillères à soupe de sucre. À l’aide du couteau, fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur, puis, avec le bout de la lame, grattez l’intérieur de la gousse ce qui permettra aux graines de tomber dans le saladier. Mélangez à nouveau. Dans cette préparation, mettez à tremper 2 tranches de pain. Retournez les pour que les deux côtés s’imbibent bien. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Déposez les deux tranches de pain dans la poêle.
Si vous êtes un gourmet normand ou que vous adorez la Normandie, vous pouvez réaliser du pain perdu à la normande. J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! Avec des restes de pain, on peut se replonger dans nos meilleurs souvenirs d’enfance. Chez ma grand-mère c’était pain perdu et chocolat chaud à l’heure du goûter.
Options et présentation
Pour 2 à 4 personnes : 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, 2 cl de lait, 4 tranches de pain rassis, 1 cuillère à soupe de vanille et n’oubliez pas de partager votre résultat, en ajoutant votre plus belle photo sur Instragram avec le hashtag.
En manque d’idées ? Si vous cherchez des desserts festifs, vous pouvez adapter les saveurs et les fruits. Dans chaque tranche de pain, découpez 1 triangle de 6 cm. Versez la crème fleurette dans un récipient très froid. Fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Mélangez-la à la crème de marrons. Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans un récipient. Versez-y progressivement le lait tout en fouettant. Ajoutez la cannelle et le sucre. Disposez les triangles de pain dans un plat creux. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites dorer le pain 1 minute de chaque côté en le retournant avec une spatule. Au moment de servir, sur chaque assiette, disposez 3 toasts de pain dorés. Préchauffez le four à 210 °C et suivez les étapes pour une variante avec mousse de marron et chantilly.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans 12 tranches de pain, découpez 1 triangle de 6 cm. Faites-les sécher sur la plaque du four 10 minutes.
- Versez 25 cl de crème fleurette très froide dans un récipient très froid. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporez délicatement à 125 g de crème de marron vanillée. Répartissez la mousse dans des verrines et réservez au réfrigérateur.
- Faites tiédir 50 cl de lait entier. Cassez 3 œufs dans un récipient. Versez-y progressivement le lait tout en fouettant. Ajoutez 1 c. à café de cannelle en poudre et 50 g de sucre semoule. Fouettez encore quelques minutes. Disposez les triangles de pain dans un plat creux. Versez la crème aux œufs par-dessus, pour bien les imbiber.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et laissez-le mousser 1 minute. Faites-y dorer les triangles de pain 1 minute de chaque côté en les retournant avec une spatule. Réservez au chaud sur une grille.
- Disposez en quinconce 3 triangles de pain dorés sur chaque assiette. Servez avec une verrine de mousse de marron.
Pain perdu façon pudding moelleux est super simple et si bon 😍
Pour accompagner, vous pouvez présenter la mousse avec des fruits rouges et des éléments décoratifs simples, ou ajouter une touche de zeste de citron vert dans la crème fraîche pour une note fraîchement acidulée.