Le clafoutis est un dessert français composé généralement d'une pâte et de fruits, la cerise est le fruit typique dans le clafoutis traditionnel. J’aime beaucoup les clafoutis de Christophe Felder. La recette du pâtissier alsacien Christophe Felder que je vous propose aujourd’hui a la particularité d’être agréablement citronnée.
Ingrédients (pour un moule d'environ 26 cm)
- 2 oeuf(s)
- 40 grammes de sucre
- 55 grammes de farine
- 70 ml de lait
- 200 ml de crème
- 1 citron non traité (jus et zeste)
- 1 c. à soupe de rhum
- framboises (frais ou surgelés selon la saison)
- beurre et sucre pour le moule
Préparation pas à pas
Préchauffer le four à 200 °C (th6-7). Préchauffer le four à 200°C. Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre. Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la farine. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucres, le sel et la farine.
Ajouter la farine, et petit à petit la crème et le lait en fouettant vigoureusement. Ajoutez petit à petit le lait et la crème liquide tout en fouettant énergétiquement puis versez le rhum et le cointreau. Ajouter le lait, le jus et zeste de citron puis mélanger. Ajouter le lait, le jus du citron ainsi que son zeste, sans oublier le rhum et la crème. Verser ensuite la crème liquide.
Incorporer la farine en dernier et ne pas trop mélanger jusqu’à incorporation totale. Incorporer la farine (ne pas trop mélanger). Ajouter la farine (ne pas trop mélanger).
Beurrer généreusement et sucrez un moule d’environ 26 cm de diamètre et répartissez les framboises dessus. Beurrer et sucrer le moule à gâteaux. Beurrer généreusement le moule. Parsemer de sucre en poudre, puis répartir dessus les framboises. Étaler les framboises sur le fond du moule et verser la préparation.
Verser la préparation du clafoutis par dessus. Versez-y la préparation (sur 2 à 3 centimètres d’épaisseur) et émiettez le beurre sur le dessus.
Cuisson
Enfourner pour 30 à 40min. Enfournez et faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir.
Dégustation et astuces
Le clafoutis est fondant en bouche. Le clafoutis est meilleur dégusté des sa sortie du four alors qu’il est encore chaud et moelleux, mais reste excellent quelques après tiède ou à température ambiante. Certains l’aiment tiède, d’autres à température ambiante, moi, je le préfère froid.
Pour réaliser ce ce clafoutis aux framboises de Christophe Felder hors saison, je profite de mes framboises surgelées. En effet, chaque année, mes framboisiers sont très généreux.
Composé d’ingrédients basiques d’un clafoutis : farine, oeuf et lait. La réalisation d’un clafoutis est très simple, d’ailleurs je ne pense pas qu’il existe un gâteau plus simple il suffit de mélanger ensemble les oeufs, le sucre et la farine et d’y incorporer le jus de citron, le lait et la crème liquide.
Variantes
- Une idée de dessert signée Christophe Felder : un savoureux clafoutis aux framboises et citron.
- J’ai déjà testé celui aux abricots secs, chocolat et noix et celui à la framboise et au citron, tous deux délicieux !
- Je sais bien que le vrai clafoutis est réalisé avec des cerises. Vous trouverez d’ailleurs une version aux galettes Saint-Michel particulièrement gourmande.
- Je vous ai déjà proposé sur le blog un clafoutis aux framboises du célèbre chef étoilé Eric Fréchon.
4 -Comment trouver les mots clés
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Préchauffage | 200 °C | - |
| Cuisson | 200 °C | 30-45 minutes |
| Refroidissement | température ambiante | laisser refroidir à la sortie du four |
Cette recette je l’avais réalisé pour un challenge sur Instagram il y a quelques semaines de cela, mais j’avais totalement oublié de publier la recette sur mon blog. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.