La soupe harira est une recette du Maghreb traditionnellement servie pendant le Ramadan. Elle est rapide et facile à préparer au Thermomix. Voici donc une recette inratable de harira au Thermomix.
Ingrédients essentiels
Ingrédients pour la Harira au Thermomix : 100 g de viande tendre (agneau, bœuf ou veau), 50 g de farine (blanche ou de Maizena), 3 tomates, 1 oignon, 100 g de pois chiches (trempés la veille dans l’eau), 50 g de lentilles, 50 g de vermicelle (facultatif), tomate concentrée, 1 cuillère à café de smen (beurre rance), 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 branche de céleri, ½ cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre, ½ cuillère à café de poivre, 1 bouillon de légumes ou viande.
Préparation étape par étape (version condensée)
- Dans le bol du Thermomix, hachez la coriandre 5 secondes à vitesse 6. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l’oignon et mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez à nouveau.
- Ajoutez le céleri en morceaux et mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l’huile d’olive et le beurre rance, puis le curcuma et le gingembre. Versez 700 g d’eau. Salez et poivrez. Fermez le couvercle sans le gobelet doseur et placez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
- Ajoutez la viande, les pois chiches, les lentilles et les épices. Ajoutez deux pincées de sel et le bouillon, puis laissez cuire selon les indications du Thermomix (40 min / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage).
- Prélevez un peu de jus de cuisson dans un bol et incorporez la farine en remuant, puis versez ce mélange dans le bol et remuez pour lier la sauce.
- Ajoutez le riz et un peu d’eau supplémentaire selon la réduction souhaitée. Vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Variantes et conseils pour une Harira parfaite
- Pour une harira plus légère et digeste, retirez la peau des pois chiches.
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou des alternatives végétariennes comme le tofu.
- Ajoutez un peu de piment rouge ou de poivre noir moulu pendant la cuisson pour rehausser le goût.
- Vous pouvez épaissir en mélangeant un peu de farine avec de l’eau et en l’incorporant progressivement.
- La coriandre et le persil ajoutent une fraîcheur; vous pouvez les ajouter à la fin de la cuisson pour préserver leur arôme.
- La harira se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut même être congelée.
Astuce pratique et astuces de cuisson
Harira au Thermomix : pourquoi c’est pratique ? Le Thermomix hache, mixe et mijote, réduisant la vaisselle et les manipulations. La cuisson est régulière et les légumes restent à taille uniforme pour une texture homogène. Le temps de préparation est divisé par deux par rapport à la méthode traditionnelle.
Variantes et adaptations régionales
- Version végétarienne : retirez la viande et augmentez les lentilles ou ajoutez plus de vermicelles.
- Version traditionnelle : ajoutez un peu de vermicelles en fin de cuisson.
- Version algérienne : remplacez la coriandre par du persil et ajoutez du paprika.
Conservation et services
La harira se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et peut être réchauffée facilement. Servez-la chaude dans des bols et arrosez-la d’un jus de citron pour parfumer légèrement au moment de servir.
