Filet mignon de porc entouré de bacon: recette complète et astuces de cuisson

Cette préparation marie la tendreté du filet mignon avec le croquant du bacon pour obtenir un plat savoureux et généreux. Enrobé de bacon, le filet reste juteux et ne se desèche pas grâce au gras du bacon qui le protège pendant la cuisson. Pour un repas complet, accompagnez-le de pommes de terre ou d’autres légumes qui cuisent en même temps dans le plat.

Les étapes essentielles de la préparation

1. Peler et hacher finement l’ail. Dans un bol, réunir la moutarde, l’ail et le persil, puis mélanger.
2. Préparer le filet mignon. Fendez-le dans la longueur sans le couper complètement en deux.
3. Envelopper le filet dans le bacon. Envelopper le filet mignon dans les tranches de bacon en les faisant un peu se chevaucher.
4. Cuisson sur la cuisinière. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez le rôti à revenir doucement sur toutes ses faces, poivrez-le, versez 10 cl d’eau dans la cocotte, couvrez-la. Éteignez le feu et laissez le rôti reposer 5 minutes avant de le sortir et de le trancher.
5. Cuisson au four avec accompagnement. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Dans un plat allant au four, mélanger le persil, le thym, l’ail, le sel, le poivre et l’huile. Badigeonner la viande de tous les côtés avec ce mélange. Envelopper la viande de tranches de bacon en les superposant légèrement. Mettre les pommes de terre dans le plat autour de la viande. Éplucher les pommes de terre ou non selon préférence. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon la taille, afin qu’elles soient prêtes en même temps que la viande.
6. Cuisson et vérification. Faire cuire au four pendant 45-55 minutes. Arroser régulièrement le filet et les pommes de terre avec le jus de cuisson. La viande est prête quand elle est bien cuite à l’intérieur et le bacon est doré et croustillant.

Conseils et variantes

• Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquer la viande avec la lame d’un couteau; le jus qui s’écoule doit être clair.
• On peut ajouter des herbes supplémentaires (romarin, sauge) dans le mélange d’assaisonnement pour varier les saveurs.
• Les légumes autour de la viande peuvent être variés: carottes, oignons, ou courgettes selon les préférences.
• Si vous aimez le filet particulièrement juteux, laissez-le reposer hors du four quelques minutes après la cuisson avant de le couper.

Variantes de présentation

Pour un plat encore plus festif, vous pouvez:

• Enrober partiellement le filet de bacon et laisser dépasser des liens croustillants pour un effet décoratif.
• Remplacer les pommes de terre par des légumes-racines rôtis qui absorbent les saveurs du jus de cuisson.

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