À mi-chemin entre gourmandise et simplicité, cette recette réunit des gnocchis tendres enrobés d’une sauce tomate maison et d’une ricotta onctueuse, le tout gratiné au four avec de l’Emmental pour un résultat ultra convivial et kid-friendly.
Ingrédients et préparation des gnocchis-pelotes d’aubergines
Gnocchis :
- 320 g de ricotta (bien enlever le jus, ne peser que la ricotta)
- 80 g de parmesan frais râpé
- 40 g de maïzena
- Noix de muscade râpée
- Poivre
Aubergines et garniture :
- 200 g d’aubergines rôties
- 150 g d’aubergine en cubes frits
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pesto et accompagnement :
- Tomates
- Feuilles de basilic frais
- Tahina ou crème de sésame (facultatif, pour une sauce tahina)
Autres éléments :
- Beurre, échalote, vin blanc, crème pour sauces, bouillon, laurier et citron pour la sauce et le dressage éventuel
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et préparez les aubergines: placez-les sur une plaque, grillez-les jusqu’à ce que la peau soit grillée et l’intérieur tendre, puis laissez refroidir et prélevez la chair.
- Écrasez la chair d’aubergine et pesez 200 g. Mélangez-la avec la ricotta (sans le jus), la maïzena, et râpez le parmesan. Ajoutez la noix de muscade et le poivre, puis mélangez bien.
- Coupez 150 g d’aubergines en petits cubes. Faites-les frire légèrement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à dorure, puis laissez refroidir sur du papier absorbant et ajoutez-les au mélange ricotta.
- Laissez reposer le mélange au frais au moins une heure pour raffermir la préparation et faciliter le façonnage des boulettes.
- Façonnez 20 à 25 boulettes dans la paume des mains et faites bouillir de l’eau salée pour les cuire. Plongez-les dans l’eau, puis retirez-les dès qu’elles remontent à la surface. Réservez au chaud.
- Pour la sauce tomate, ébouillantez et pelez les tomates, puis émincez-les et réservez. Dans une poêle, faites revenir des tomates avec un filet d’huile d’olive et éventuellement une cuillerée de jus/râpé de citron, salez et poivrez.
- Préparez le montage final: dans un plat à gratin, disposez les gnocchis et recouvrez-les du mélange ricotta‑emmental. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour un dessus encore plus doré, activez le grill quelques minutes en surveillant attentivement.
- Servez bien chaud, avec les pétales de tomates tièdes et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
Variantes et astuces gourmandes
Si vous aimez les plats express et polyvalents, cette recette peut être adaptée selon vos envies: ajouter des olives noires dans la sauce tomate pour une touche provençale, ou remplacer les aubergines par des courgettes rôties pour varier les textures. Pour une version plus légère, réduisez le parmesan et privilégiez des fromages plus maigres tout en conservant la ricotta pour l’onctuosité.
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Valeurs nutritionnelles estimées et conseils
| Éléments | Par portion (environ) | Commentaires |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 748 kcal | Avec ricotta, parmesan et aubergines |
| Protéines | ≈ 32 g | Ricotta et parmesan apportent la richesse protéique |
| Glucides | ≈ 38 g | Principalement issus des gnocchis et des légumes |
| Lipides | ≈ 56 g | Origine huile d’olive et fromages |
| Fibres | ≈ 9 g | Présence des aubergines et tomates |
| Sodium | ≈ 424 mg | Variable selon les fromages et le sel utilisé |
Notes du chef et conseils de conservation
Le mélange ricotta‑emmental peut être préparé à l’avance et réchauffé au micro-ondes juste avant de servir pour gagner du temps. Les gnocchis peuvent aussi être cuits à l’avance et réchauffés, ce qui est pratique pour les dîners pressés. Pour obtenir des gnocchis bien fermes et fondants, manipulez-les avec délicatesse lorsqu’ils remontent à la surface lors de l’ébullition.
