Quand les groseilles débarquent sur les étals au début de l’été, elles mettent tout le monde d’accord : un rouge vif, une acidité joyeuse, et ce petit côté “reviens-y” qui réveille les desserts. Dans la cuisine, l’air se charge vite d’une odeur de vanille et de beurre chaud, pendant qu’un plat sort du four avec une surface dorée et frémissante. Le clafoutis devient alors un vrai dessert de table, à partager à l’ombre, après un déjeuner qui traîne un peu.
Le clafoutis aux groseilles joue la carte du contraste : l’appareil doux et vanillé enveloppe des fruits qui claquent en bouche, avec une acidité nette qui évite toute lourdeur. À la cuisson, les petites baies éclatent juste ce qu’il faut et parfument le plat d’une note vive, presque confite, tandis que le dessus prend une fine croûte dorée. Pour un résultat vraiment agréable, mieux vaut viser un clafoutis bien moelleux plutôt que trop épais, et choisir des groseilles bien rouges, fermes et brillantes.
Le four se préchauffe à 180°C, puis un plat est généreusement beurré pour aider à obtenir des bords dorés et parfumés. Les groseilles se répartissent au fond en une couche régulière.
Dans un saladier, les œufs sont fouettés avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène. La farine s’ajoute ensuite, en pluie, pour éviter les grumeaux, puis le lait et la crème sont versés progressivement. Cet appareil simple, le fameux mélange œufs-lait-farine-sucre, donne la texture typique : souple, presque flan, mais avec une tenue fondante.
À la sortie du four, le clafoutis se laisse reposer une dizaine de minutes : la texture se stabilise, et les saveurs se fondent. Il se sert très bien tiède, quand l’appareil est encore souple et que les groseilles restent bien expressives, ou froid après un passage au réfrigérateur pour une version plus “flan” et très rafraîchissante.
Pour l’accompagnement, une cuillère de crème fraîche épaisse fonctionne à merveille, tout comme un yaourt grec nature qui calme l’acidité sans l’éteindre. Une boule de glace à la vanille, elle, transforme l’assiette en dessert de bistrot : chaud-froid, doux-acide, tout y est.
Pour garder ce moelleux, le clafoutis se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couvert, puis se déguste froid ou à peine réchauffé quelques minutes au four doux pour retrouver une surface agréable.
Côté variantes: quels fruits ajouter avec les groseilles
Côté variantes, les groseilles aiment la compagnie : une poignée de framboises apporte plus de rondeur, quelques myrtilles ajoutent une note confiturée, et des morceaux de fraises donnent un côté plus gourmand. Une pointe de poudre d’amande, environ 20 g à la place d’une partie de la farine, renforce le côté fondant et ajoute un parfum discret. Ce clafoutis aux groseilles garde l’esprit du grand classique, mais avec une énergie différente : un appareil simple, une cuisson nette à 180°C, et des fruits qui réveillent chaque bouchée.
Entre la douceur vanillée, le moelleux du flan et la pointe acidulée des baies, l’assiette se vide vite et donne envie d’enfourner le plat dès que les groseilles réapparaissent. En été, les clafoutis invitent la gourmandise à la table et célèbrent la richesse des fruits de saison. Des cerises aux pêches, ces recettes simples et rapides offrent un plaisir partagé en famille ou entre amis.
Puisqu'il n'est pas aux cerises, il ne s'agit pas d'un clafoutis aux fraises, mais plutôt d'une flognarde ! Le clafoutis est une recette incontournable dès que les beaux jours arrivent. Le clafoutis est un dessert simple et très rapide à réaliser. Mon jardin regorge encore une fois cette année de groseilles.
Un soir, mon petit loup qui jouait dehors avec sa soeur est arrivé en courant dans la cuisine en me disant « Maman, tu peux me donner un plat en plastique ? ». « Pourquoi ? ». « Parce que ! ». Puis les voilà qui reviennent fièrement, leurs saladiers plein de groseilles !
Originaire du Limousin, le clafoutis aux fruits, également appelé milliard ou millard, est un dessert dont la texture se rapproche du flan. Il consiste en une couche de fruits, traditionnellement des cerises, recouverte d'un appareil à base de lait, œufs et farine. Un jeu d'enfant à préparer ! Pour faire un clafoutis aux fruits, très peu d'ingrédients sont nécessaires. Il suffit de mélanger 3 à 4 oeufs avec environ 60 g de sucre en poudre, 100 g de farine et 15 cl de lait.
Certains ajoutent de la crème fraiche pour une texture encore plus moelleuse, d'autres divisent la quantité de farine par deux et la mélange avec 50 g de fécule de maïs. Cet appareil est ensuite versé sur une couche de fruits frais, qui peuvent avoir été préalablement caramélisés à la poêle. En été, on sert traditionnellement un clafoutis aux cerises, comme le veut la recette d'origine. Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges comme les framboises, les groseilles et les fraises. Vous pouvez même les mélanger ensemble ou bien les marier avec de la rhubarbe, un accord qui a fait ses preuves.
Le reste de l'année, préférez des pommes ou des poires. Parce qu'il est très simple à préparer, le clafoutis aux fruits fait maison peut facilement se décliner. Osez par exemple des fruits moins communs comme l'ananas ou la banane, à accompagner de noix de coco pour un dessert exotique. En automne, sautez sur les figues et le raisin !
Autre idée pour un clafoutis original : aromatiser la pâte avec du cacao, des épices ou bien du rhum. Cerises, pêches, abricots, framboises ou encore nectarines : découvrez 20 recettes de clafoutis sucrés pour profiter des bons fruits de l'été. Moelleux, généreux et délicatement parfumé, ce clafoutis aux abricots et aux amandes de grand-mère met à l'honneur les fruits d'été. Facile à réaliser, il associe des abricots fondants à une pâte légère et des éclats d'amandes croquants, pour un dessert aussi gourmand qu'authentique.
Norbert Tarayre dévoile sa recette de clafoutis aux cerises, un grand classique de la cuisine estivale. Le secret du chef ? Une cuisson au Airfryer, qui rend le gâteau encore plus fondant.
Moelleux, parfumé et délicatement croustillant grâce aux amandes effilées, ce clafoutis aux nectarines comme chez grand-mère est le dessert parfait de l’été. Facile à préparer, il associe fruits fondants et pâte légère pour un goûter familial gourmand et réconfortant.
Découvrez le clafoutis aux quetsches de Mercotte : un dessert ultra moelleux et savoureux, proche du far. Entre la douceur des prunes, la richesse de la crème et la touche gourmande de noisette, cette recette simple et raffinée est parfaite pour un goûter ou un dessert fruité.
Découvrez le clafoutis aux cerises imaginé par le célèbre chef Cédric Grolet : une pâte onctueuse aux amandes, des fruits parfumés et un crumble croustillant.
L’AUTHENTIQUE RECETTE DU CLAFOUTIS AUX CERISES MOELLEUX🍒 Facile et Rapide! Deli Cuisine
Et bien d’autres variantes existent, comme le clafoutis aux cerises et pistaches, ou celui aux cerises et amandes, démontrant que le clafoutis peut s’adapter à presque tous les fruits et envies de texture.
- Fruits rouges et fruits à noyau pour varier l’acidité et la douceur.
- Amandes, noisettes ou pistaches pour renforcer le fondant et le parfum.
- Épices ou alcool (vanille, rhum, cacao) pour personnaliser l’appareil.
Pour le dessert ou le goûter, le flan traditionnel aux bons fruits d'été fera l'unanimité auprès de vos convives. Le clafoutis, grand classique des desserts français, se réinvente ici en version express à la poêle ou en version classique au four.