Chaque année, septembre est un mois intense, outre la rentrée, la reprise des activités et un quotidien très ritualisé, il y a nos trois anniversaires pour Amaia, Pablo et moi. Cette année, Amaia, m’aura demandé un gâteau au chocolat, elle en est fan. Ces petits gâteaux recouverts d’un glaçage gourmand coloré, décoré ou non ont eu le vent en poupe pendant quelques années. J’ai retrouvé le goût de les préparer lors d’un atelier pâtisserie à Paris organisé par Vahiné et Roxane, youtubeuse et gagnante du concours « le meilleur pâtissier » à l’occasion des 20 ans de Marmiton autour du thème « Lama ».
J’ai eu un tel plaisir à les faire que j’ai organisé avec mon Pablo, un nouvel essai à la maison. Pour une base idéale de cupcakes, j’ai trouvé la recette des « Vanilla Cupcakes » sur le blog de Molly Yeh. Ses recettes de gâteaux américains sont délicieuses, je ne peux que vous conseiller d’y jeter un œil. Je vous conseille de préparer les cupcakes la veille de les manger, ils en seront bien meilleurs. Pensez à sortir beurre, crèmes et œufs, ils doivent être à température ambiante.
Prévoyez du temps, compter 45 minutes entre la préparation de la pâte et la cuisson pour les gâteaux, ensuite un temps de repos pour les gâteaux, ils doivent avoir refroidis pour y ajouter le glaçage, enfin 30 minutes pour le glaçage et la décoration et les placer au frais au minimum 2 heures avant de les manger. Préparation des cupcakes : préchauffer le four à 175°C. Dans la cuve d’un robot pâtissier, battre le beurre, l’huile de colza ou de coco et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien les uns après les autres. Ajouter la vanille.
Enfourner pendant 10 minutes, puis faire pivoter les moules et continuer de cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les petits gâteaux commencent à dorer et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte avec quelques miettes. (Vérifier la cuisson 6 minutes après la rotation des moules. Si les cupcakes ont besoin de plus de temps, continuez de les cuire et vérifiez-les fréquemment (toutes les 30 à 45 secondes). Préparation du glaçage au fromage frais : dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’une pale ou à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Pour obtenir des glaçages de couleurs différentes, diviser la crème dans plusieurs bols et ajouter quelques gouttes de colorants, verser goutte par goutte pour obtenir la teinte que vous souhaitez. Glacer les petits gâteaux comme vous le souhaitez à la poche à douille ou non et savourer. J’espère que cette recette de cupcakes à la vanille vous plaira. J'ai trouvé la recette de "cupcake à la vanille et glacage au framboise" très réussi. Personnellement, j'ai battu l'un des blancs des deux oeufs en neige, pour avoir une gateau plus aérien.
Par ailleurs je les trouve très sucré, je ne sais pas si c'est le glacage qui donne ca, ou s'il y a moyen de mettre moins (beaucoup moins) de sucre ? Faut-il donc remplacer par quelque chose d'autre ? J'ai trouvé la recette de "cupcake à la vanille et glacage au framboise" très réussi. Bien à vous, Myriam.
Astuces pour un glacage moins sucré et tout aussi savoureux
Concernant le glacage, j'ai suivi la recette "Glacage cupcakes inratable", et je me demande si un glacage au goût moins sucré changerait la donne. Pour équilibrer le sucre, on peut remplacer une partie du sucre par des ingrédients moins sucrés qui apportent de la texture et du goût sans alourdir le palais.
Bon il faut se rendre à l'évidence, un cupcake c'est super méga sucré. J'ai trouvé la recette de "cupcake à la vanille et glacage au framboise" très réussi. Personnellement, j'ai battu l'un des blancs des deux œufs en neige, pour avoir un gâteau plus aérien. Par ailleurs je les trouve très sucré, je ne sais pas si c'est le glacage qui donne ca, ou s'il y a moyen de mettre moins (beaucoup moins) de sucre ? Faut-il donc remplacer par quelque chose d'autre ?
Pour alléger le topping sans perdre la texture, on peut utiliser une base de mascarpone légèrement allégé ou remplacer une partie du sucre par du jus ou du zeste qui apporte de la fraîcheur. Voici des options testées dans les échanges: ajouter un peu de crème épaisse à la mascarpone, incorporer du yaourt grec pour plus de souplesse, ou incorporer du lemon curd peu sucré pour la tartinabilité sans surcharger en sucre.
Recette de glaçage léger et adaptable
- Préparer le glaçage: battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à crème, puis incorporer le fromage frais en quantité modérée pour obtenir une texture lisse sans excès de gras.
- Diviser le mélange en portions et ajouter des colorants naturels (framboise pour rose, curcuma léger pour jaune pâle, cacao pour brun clair).
- Pour un goût moins sucré, remplacer une partie du sucre par du yaourt grec ou un peu de purée de fruits non sucrée.
- Pocher ou étaler le glaçage sur les cupcakes refroidis et laisser prendre au frais au moins 2 heures avant déguster.
Variantes efficaces avec des fruits et arômes naturels
J'ai trouvé la recette de "cupcake à la vanille et glacage au framboise" très réussi. Personnellement, j'ai battu l'un des blancs des deux œufs en neige, pour avoir un gâteau plus aérien. Pour un glaçage moins sucré, on peut ajouter un peu de purée de framboise ou de fraise non sucrée dans le glaçage. On peut aussi utiliser une ganache légère à base de chocolat noir (70% ou plus) et de crème légère pour compenser le sucre du glaçage.
Recette de glacage pour cupcakes
Conservation et organisation pratique
Prévoir du temps: 45 minutes pour la pâte et la cuisson, puis un repos pour les gâteaux avant le glaçage, et enfin 30 minutes pour le glaçage et la décoration. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir pour que le glaçage se raffermisse et que les saveurs se développent. Pour la conservation du topping, il peut être utile de le préparer la veille et de le réfrigérer; il se tient bien et peut être utilisé juste avant de servir.
| Etape | Temps conseillé | Astuce |
|---|---|---|
| Cuisson des cupcakes | 16-17 min | Cuire à 175°C, tourner les moules à mi-cuisson |
| Repos & refroidissement | 30-60 min | Refroidir complètement avant glaçage |
| Préparation glaçage | 10-15 min | Diviser et colorer en portions |
Réponses aux questions fréquentes
Concernant le sucre et le goût sucré, il est possible de réduire considérablement le sucre du glaçage et d’y ajouter des saveurs fruitées ou de l’extrait naturel sans sucre ajouté, ou d’utiliser du yaourt grec pour apporter de l’onctuosité. Certains évoquent l’ajout d’un peu de sel à la recette pour équilibrer les saveurs, et d’autres préfèrent remplacer partiellement le sucre par des purées de fruits ou des zestes pour plus de fraîcheur.