Genoise aromatisée au citron avec sirop et amandes effilées

Cette recette réunit une génoise légère parfumée au citron et une finition gourmande avec un sirop citronné et des amandes grillées. Elle s’appuie sur une base œufs, sucre, yaourt et huile, puis incorpore farine et levure pour obtenir une texture aérienne. Le zeste et le jus de citron apportent une fraîcheur acidulée, tandis que le sirop imbibe la génoise pour un moelleux durable.

Ingrédients

• Oeufs
• 120 g sucre
• 2 citrons
• 100 g yaourt
• 3 càs Huile neutre
• 120 g farine
• 0.5 Sachet de levure chimique
• Amandes effilées

Préparation détaillée

1. Griller les amandes pour la finition et réserver. Amandes effilées.
2. Zester les citrons sur le sucre et malaxer. 120g sucre, 2 citrons.
3. Séparer le blanc des jaunes, ajouter le sucre zesté dans les jaunes et fouetter jusqu'à blanchiment. 3 Oeufs.
4. Incorporer le yaourt et l'huile. 100 g yaourt, 3 càs Huile neutre.
5. Incorporer farine et levure tamisés. 120 g farine, 0.5 Sachet de levure chimique.
6. Ajouter le jus d'un citron.
7. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement.
8. Verser dans un moule beurré.
9. Préparer un sirop avec le jus d'un citron.
10. Repos 5 min dans le moule sur grille.
11. Badigeonner de sirop puis mettre les amandes.
12. Démouler, badigeonner à nouveau et laisser sécher 1h sur grille.

Enduisez d’abord l’envers du disque correspondant au dessus de la génoise, puis laissez-le former la base du gâteau. Le zeste et le jus de citron apportent une aromatique limpide qui se marie parfaitement à la douceur de la génoise.

Conseils et variantes

Cette recette peut être accompagnée d’une confiture de citrons ou de bergamote pour garnir entre les couches ou en surfaçage. Pour une cuisson uniforme, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et adaptez le temps selon le four.

Sirop et glaçage au citron

Sirop de citron : mélanger le jus de citron et le sucre glace jusqu’à dissolution. Glaçage au citron : mélanger le jus de citron et le sucre glace. Une fois le gâteau refroidi, étalez le sirop sur la surface chaude et laissez sécher avant d’appliquer le glaçage.

Utilisation et service

Cette génoise parfumée est idéale en dessert léger ou en gâteau de teatime. Elle peut être découpée en portions individuelles et accompagnée d’un thé ou d’un café.

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