Après un CAP Cuisine à l'école Ferrandi, Margot a rejoint l'équipe Odelices en 2009 et 2010 pour proposer chaque jour, des recettes gourmandes et originales. L’un des célèbres personnages secondaires de la saga Shrek ! Très populaires dans l’est de la France, les manneles (petits hommes en patois alsacien) sont d’origine germanique.
Origines et symbolique des mannele dans l’est de la France
En Alsace, le mannele est le petit bonhomme de Noël, apprécié aussi bien par les enfants que par les adultes. En réalité, c’est plutôt le petit bonhomme de la Saint-Christophe, la fête qui préfigure Noël dans l’est de la France. Le nom alsacien « Mannele » signifie « petit bonhomme » et les variantes féminines existent sous le nom de « Maidele ». D’ailleurs, ce biscuit est associé à Saint-Nicolas et à l’époque des marchés de Noël, comme Fortwenger à Gertwiller, l’une des plus anciennes fabriques.
Inspiration Shrek et préparation du Tibiscuit
Le personnage Gingy, connu sous le nom de Tibiscuit dans Shrek, sert souvent d’inspiration pour des décorations et des biscuits en pain d’épices. Le thème du concours « kiki » et l’envie de réaliser un bonhomme de pain d’épices géant ont conduit à adapter la recette traditionnelle en fichier pâte à modeler comestible, avec des proportions adaptées pour un grand bonhomme.
Ingrédients pour un bonhomme d’environ 30 cm et les biscuits complémentaires
Pour le bonhomme d’environ 30 cm et les petits biscuits issus des chutes : 100 g de beurre, 225 g de miel, 65 g de sucre blanc, 60 g de cassonade, 600 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 3 cuillères à moka rases d’épices (cannelle, graines d’anis moulues, mélange pour pain d’épices). Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, du sucre glace et des colorants alimentaires (bleu et rouge).
Réalisation étape par étape
- Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre et le miel, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Mélangez toutes les poudres dans un saladier. Ajoutez l’œuf et le mélange beurre/miel. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte homogène sans traces blanches, comme une pâte à modeler de couleur marron clair.
- Étalez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur et découpez le bonhomme à l’aide d’un gabarit en carton.
- Faites cuire en bas du four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur. Le bonhomme doit être cuit mais pas doré.
- Laissez refroidir sur une grille, puis préparez le glaçage en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture proche du dentifrice légère.
- Décorez le bonhomme avec le glaçage blanc. Prélevez un peu de glaçage, coloriez-le en rouge pour la bouche, puis en bleu pour les sourcils. Mélangez des portions de glaçage rouge et bleu pour obtenir du violet et dessinez les boutons avec des petites boules.
- Pour un effet ludique, colorez du sucre cristal en violet et saupoudrez sur les boutons; laissez sécher à l’air libre et conservez dans une boîte hermétique.
Variantes et traditions de décoration
Le Tibiscuit peut être décliné en versions féminines, comme la « Maidele », avec des nœuds et des motifs en rose. Dans certaines boutiques alsaciennes, le procédé prévoit aussi un vernis de gomme arabique après cuisson pour obtenir un brillant particulier.
Conseils et astuces
Si le moule en forme de bonhomme n’est pas disponible, il est possible d’utiliser un gabarit en carton et de tracer le contour sur la pâte, puis de découper au couteau. Pour une pâte plus facile à manipuler, la cassonade remplace partiellement le sucre et intensifie le goût épicé et l’anisé.
Éléments culturels et souvenirs
En Alsace, on produit des centaines de milliers de mannele par an, et le savoir-faire remonte à plusieurs siècles. Le Manière traditionnelle consiste à préparer une pâte mère avec deux levures pour obtenir à la fois hauteur et largeur, puis à la cuire pour obtenir une apparence dorée non prononcée, avant les décorations en glaçage coloré. Le mannequin est parfois surnommé « Tibiscuit » ou Gingy dans des adaptations modernes, et demeure un symbole festif et gourmand des marchés de Noël de la région.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Beurre | 100 g |
| Miel | 225 g |
| Sucre blanc | 65 g |
| Cassonade | 60 g |
| Farine | 600 g |
| Œuf | 1 |
| Cacao amer | 1 cuillère à soupe rase |
| Levure chimique | 1/2 sachet |
| Épices | 3 cuillères à moka rases (cannelle, anis, épices pain d’épices) |
Comment réussir ses Mannele 🍯 ou Manalas 🎅 de St Nicolas
Verdict : le goût est vraiment comme je le voulais, très anisé et épicé, et la texture est proche de celle des Saint-Nicolas de l’enfance. Les variantes permettent d’adapter le biscuit à la décoration et à l’esthétique Shrek, tout en respectant les traditions alsaciennes.