Ces gaufres aux courgettes et au jambon sont délicieuses. Composées de courgettes râpées, de jambon et de gruyère, elles sont parfaites pour le brunch, le déjeuner ou même le diner avec une petite salade. C’est la pleine saison des courgettes, alors il y a de quoi faire.
Ces gaufres sont sans gluten, sans produit laitier de vache (les produits laitiers de chèvre ou de brebis sont mieux tolérés), mais tu peux très bien les réaliser avec de la farine de blé, du beurre et du gruyère. Elles sont parfaitement dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. On peut les manger telles quelles ou bien avec une sauce au fromage de chèvre et ciboulette (ma préférée).
Ultra gourmandes, ludiques et pratiques, ces gaufres peuvent se préparer à l’avance. J’en fais toujours plus pour les congeler. Je les décongèle ou les réchauffe au grille-pain. Elles ressortent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Gaufres savoureuses de repas improvisé ou gaufres pour le brunch dominical, elles s’accompagnent de tout ce que vous trouvez dans votre frigo ou votre placard.
Préparations et conseils technique
Sépare les blancs des jaunes et réserve les jaunes dans un petit bol. Monte ensuite les blancs en neige. Dans un grand saladier, mélange la farine avec la levure. Ajoute le ghee que tu auras fait un peu fondre, ainsi que 100 ml de lait et les jaunes d'oeufs. Mélange le tout. Verse le restant de lait, le sel, le poivre et mélange à nouveau. Délicatement, incorpore les blancs en neige à ta préparation et à l'aide d'une spatule, mélange bien. Enfin, ajoute le gruyère râpé, le jambon et les courgettes râpées et essorées.
Verse une louche de pâte dans ton gaufrier. Referme et compte environ 5 à 6 minutes de cuisson pour chaque gaufre. Tu peux les réchauffer au micro-ondes mais attention car elles seront molles. On peut aussi les réchauffer au four mais le temps de faire préchauffer le four etc… ça prend du temps. On peut facilement congeler les gaufres aux courgettes et les garder 3 mois au congélateur. Il suffit ensuite de les passer au grille-pain pour les décongeler afin qu’elles soient chaudes et croustillantes.
Bon à savoir: si tu n’as pas de gaufrier, tu peux en faire des beignets ou les cuire comme des pancakes à la poêle. En été, les gaufres salées à la courgette se mangent avec délice avec un écrasé d’avocat et des tomates confites. On peut facilement en confectionner des mini ou des maxi selon nos envies.
Variantes et garnitures
Tu peux remplacer le gruyère par du comté, du cheddar, de la mozzarella ou encore du parmesan. Pour une variante fromagère, on peut intégrer 100 g de feta en dés à l’appareil à gaufres, ou l’ajouter en topping frais après cuisson pour un contraste de saveurs plus intéressant. Pour des garnitures, opte pour une garniture végétarienne à base de lamelles d’avocat, d’un œuf mollet coulant et de crème fraîche ou de yaourt grec aux herbes. Sinon, elles seront délicieuses garnies de saumon fumé et de fromage frais fouetté.
Pour une version légère: remplace farine par de la farine complète ou sans gluten et le lait par une boisson végétale. Limite l’huile d’olive à une seule cuillère. Une estimation: environ 120 kcal par gaufre pour certaines proportions. Ajoute des herbes fraîches (menthe, basilic, ciboulette) à la pâte et, pour plus de moelleux, incorpore une cuillère à soupe de fromage blanc ou de yaourt nature.
Variantes selon le matériel
Si tu préfères, versez la pâte sur une poêle chaude huilée et fais des galettes comme alternative sans gaufrier. En été, accompagne ces gaufres de courgette d’un écrasé d’avocat et de tomates confites pour une version rafraîchissante.
Ingrédients et proportions (version principale)
- Courgettes râpées et essorées
- Jambon
- Gruyère râpé
- Farine et levure
- Ghee fondu et lait
- Gousses d’ail, persil et basilic
- Œufs
- Vin blanc (ou eau/vin de cuisine)
- Sel et poivre
Note: les qualités des ingrédients peuvent varier; pour des versions sans gluten, privilégie des farines adaptées et des laits végétaux. Pour une version IG bas, privilégie la farine d’épeautre complète ou semi-complète et adapte les quantités.
Tableau récapitulatif des options
| Option | Ingrédients clés | Astuce cuisson | Résultat |
|---|---|---|---|
| Sans gluten | Farine sans gluten, lait végétal | Cuisson 4-5 min par gaufre | Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur |
| Version fromage | Gruyère, parmesan, feta | Ajouter feta en topping | Goût plus relevé |
| Version légère | Farine complète, lait végétal | Cuisson 4-5 min | Moins calorique |
Ces gaufres salées sont idéales en plat du soir avec une salade verte. Nettoie et râpe les courgettes puis essore-les. Préchauffe le gaufrier et huile les plaques. Dépose 1 à 2 louches de pâte et laisse cuire jusqu’à dorure. Si possible, laisse reposer la pâte 2 heures pour des gaufres plus aériennes et faciles à travailler.
Pour finir, pense à congeler les portions après cuisson et à les réchauffer au grille-pain pour retrouver leur croustillant. Tu peux aussi les déguster froides avec une garniture salade et herbes fraîches pour un repas léger.