Boudin blanc parmesan recette : savoureux mariage de volaille et parmesan

Le boudin blanc est une préparation élégante et délicate qui peut se décliner en plusieurs versions festives. Son caractère soyeux et son goût fin s’accordent parfaitement avec le parmesan pour ajouter une note fruitée et légèrement piquante. Dans cette approche, on associe une cuisson douce et une crème de parmesan pour obtenir des boudins de volaille parfaitement avantageux sur un menu de fête.

Préparation et cuisson des boudins de volaille

Pour les boudins de volaille, dans une casserole faire fondre un peu de beurre et cuire sans coloration les dés de carotte et poireau. Ajouter l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. Filtrer ensuite le lait. Mixer la chair de la volaille le plus finement possible. Ajouter l'oeuf, la fécule, le porto rouge, bien mélanger et verser le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

Avec une poche à douille coucher l'appareil sur 4 grands morceaux de film alimentaire. Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités de chaque rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités.

Crème de parmesan et dressage

Préparer ensuite la crème de parmesan; dans une casserole mettre la crème et la faire réduire d'une petite moitié. Très bon ! Très bon ! Le boudin blanc séduit toujours par son goût délicat et cela le désigne naturellement pour figurer en bonne place sur un menu de fête. Il est toujours élaboré avec des viandes blanches (maigre de porc, volaille, veau) et lorsqu'il est «fait maison», la variation des préparations est infinie. L'ajout d'épices, cèpes, morilles, truffes, cognac, porto, etc.

Dans un premier temps rincez vos boyaux à l'eau, puis mettez-les à tremper dans l'eau pour qu'ils recouvrent leur élasticité. Découpez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir avec une grille à gros trous (10 / 12 mm) puis une seconde fois au hachoir équipé d'une grille plus fine (4,5 / 6 cm). Ensuite passez, de la même façon, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis. Mélangez le hachis, le pain et les oignons. Ajoutez les œufs, la crème, la Maïzena, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, malaxez bien pour que la préparation soit bien homogène et onctueuse. Rincez vos boyaux à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous permettra de vérifier qu'il n'y a pas de trous. Enfilez le boyau sur un entonnoir à boudin du poussoir ou du hachoir ou si vous en avez un, sur votre poussoir à viande et embossez la mêlée. Nouez l'extrémité du boyau une fois que la mêlée apparaît dans le boyau, l'air dans le boyau étant ainsi chassé. Ne forcez pas le remplissage, à la cuisson le pain gonflera et tendra le boyau. Plongez délicatement les boudins dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 40 minutes sans bouillir. Si certains remontent à la surface pendant la cuisson, piquez-les avec une épingle, cela fera sortir l'air prisonnier du boyau et éviter qu'ils éclatent.

Variantes et association avec le parmesan

On ne pense pas toujours aux cakes salés pour un apéritif festif, et pourtant, si on choisit d’y mettre des ingrédients propres à la saison, comme le boudin blanc, on obtient un résultat tout à fait à la hauteur et qui plaît beaucoup. Pour peu qu’on y ajoute des champignons et un peu de parmesan, on réalise un bon cake qui fera le bonheur des invités et accompagnera parfaitement un verre de vin ou un apéritif.

À défaut d’avoir des cèpes frais, j’ai utilisé des cèpes déshydratés. Même si c’est un peu moins bon, cela marche très bien aussi et rehausse le goût des champignons de Paris. Avec des lardons, le boudin blanc et le parmesan, ce cake ne manque pas de saveurs qui se mêlent agréablement entre elles. Ce cake se déguste aussi bien en tranches ou en bouchées à l’apéritif, qu’accompagné d’une salade verte pour un dîner sans chichi. Dans l’un ou l’autre cas, prévoir simplement de le proposer tiède ou même chaud, il n’en sera que meilleur.

Ingrédients et préparation du cake au boudin blanc et parmesan

Ingrédients: 10 g de cèpes déshydratés, 200 g de champignons de Paris bruns, 100 g de lardons allumettes fumés, 1 boudin blanc, 30 g de copeaux de parmesan, 3 œufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 150 g de lait, Huile pour le moule, Sel, poivre. Préparation: Préchauffer le four à 170°. Réhydrater les cèpes dans un ramequin d’eau bouillante. Au bout de 15 minutes, les égoutter. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Couper le boudin blanc en 4 dans la longueur puis en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir les lardons 3 minutes. Ajouter les champignons de Paris et les faire rissoler jusqu’à ce que leur eau de cuisson soit évaporée. Ajouter alors le boudin blanc et les cèpes détaillés en morceaux. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la levure, les œufs, le lait, le parmesan, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le contenu de la poêle. Mélanger 5 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser le contenu du bol dans le moule préalablement huilé. Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Démouler le cake sur une grille et patienter quelques instants avant de le trancher. Déguster de préférence tiède.

Bons préparatifs de fêtes et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

Tableau récapitulatif

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