Parmi les différents types de gâteaux que j’ai décidé d’essayer, il y a aussi le gâteau hongrois! Une recette de la tradition hongroise qui se fait en deux versions, l’une avec des graines de pavot et l’autre avec les noix, que j’ai choisi de préparer. Mettons la farine, le sucre, un peu de sel, le beurre et commençons à pétrir. Ajoutons la levure et mélangeons. Ajoutons-la petit à petit en pétrissant.
Préparation de la garniture : Dans un récipient, mettons le sucre, le zeste de citron, les raisins secs, la vanille, la cannelle, l’eau bouillante et mélangeons. Hachons les noix et ajoutons le mélange aromatique préparé. Mélangeons. Prenons la moitié de la pâte et l’étalons. Mettons dessus la moitié de la garniture préparée et roulons. Faisons la même chose avec l’autre moitié de la pâte. Les badigeonnons avec du jaune d’œuf et du lait et mettons-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Après 30 minutes, les badigeonnons à nouveau et remettons-les au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Ensuite, les sortons du réfrigérateur et attendons 30 minutes puis les badigeonnons à nouveau avec l’œuf et les piquons avec un cure-dent.
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Ce gâteau est garni traditionnellement de noix ou de graines de pavot, de châtaignes, de cerises ou de pruneaux. Selon la croyance populaire, consommer des noix permettrait de lutter contre le vieillissement et le pavot apporterait de l’abondance à la maison. Connu en Europe dès le XIVè siècle, ce gâteau d’origine allemande tire son nom de sa forme courbée en fer à cheval (bejgli vient de l’allemand beugen ou « virages »). Il s’est répandu en Hongrie via l’Autriche durant la seconde moitié du XIXe siècle et a progressivement remplacé le gâteau de Noël traditionnel hongrois. En Pologne, il est appelé makowiec (gâteau aux graines de pavot) et est également un gâteau de Noël.
Dissoudre le sucre glace dans le lait tiède puis y délayer la levure. Tamiser la farine dans un bol et faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter à la farine, le mélange de levure et de lait, le jaune d’œufs, puis le beurre, une pincée de sel et le zeste râpé du citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte relativement dure et flexible. Laisser reposer dans un endroit chaud. Placer les noix moulues dans un bol séparé et mélanger avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait, les raisins secs et du zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à former une garniture homogène.
Étaler la pâte et former un rectangle de 20 sur 38 cm. Répartir uniformément la garniture sur 1 cm d’épaisseur puis rouler doucement. Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Battre le jaune d’œuf et badigeonner le gâteau. Cet impressionnant gâteau hongrois est composé de 5 couches de pâte et 4 couches de fourrage : une au pavot, une aux noix, de la confiture de prunes et une compotée de pommes. Enfin, du zeste de citron, d’orange et un peu de vin blanc viennent compléter cet assemblage de saveurs.
- Le Flódni est une spécialité de la communauté juive hongroise, et plus particulièrement de Budapest.
- Étant à moitié polonaise, j’aime beaucoup les desserts au pavot. J’ai aussi retrouvé dans ce gâteau la confiture de prunes, appelée powidła en Pologne, mais qui existe dans d’autres pays de l’est comme la Hongrie, l’Allemagne, ou la République tchèque.
Source : cette recette est tirée du site streetkitchen.hu. 1 c. 1 c. Note : les fourrages et la pâte peuvent être réalisés à l’avance et gardés au frigo.
Préparez la pâte. Placez 320 g de farine avec 40 g de sucre glace et 1 pincée de sel dans un grand bol et mélangez bien. Ajoutez 2 jaunes d’œufs et 80 ml d’eau et amalgamez la pâte en une boule en pétrissant le moins possible. Pour le mélange au pavot, passez 190 g de pavot au mixeur pendant 10 - 15 secondes, où jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché. Placez le pavot avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer 7 ou 8 minutes. Pour le mélange aux noix, hachez 240 g de noix avec un robot pour obtenir une grosse semoule. Placez-les avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer 7 ou 8 minutes. Pour le mélange aux pommes, épluchez 750 g de pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les avec tous les autres ingrédients dans une casserole et faites chauffer 7 ou 8 minutes.
Faites chauffer le four à 180° C. Sortez une boule de pâte du frigo et étalez-la aux dimensions du moule + quelques millimètres (car elle risque de se rétracter un peu). Placez-la sur une plaque de cuisson et piquez avec une fourchette. Faites cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez avec deux autres boules de pâte pour obtenir trois plaques précuites en tout (il doit en rester deux non cuites au frigo). Huilez et farinez le moule. Utilisez de préférence un moule à bords droits, et à fond amovible pour faciliter le démoulage (pas mon cas ici). Étalez un autre morceau de pâte et placez-le au fond du moule. Étalez la dernière boule de pâte et placez-la sur le dessus. Piquez avec une fourchette et dorez à l’oeuf battu avec un pinceau. Important : pour que le gâteau se tienne, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler/couper !
Vous avez fait la recette ? PekoPeko a écrit le 03/03/2025 à 21h52 :Bonjour, mon moule fait 19 par 28 centimètres. En utilisant un cercle inox lubrifié sur un silpad, le démoulage fut très facile, avec un bord parfaitement lisse. Bref, une recette délicieuse et somme toute facile car peu de gestes très techniques requis. Katalin Rangan a écrit le 14/02/2022 à 11h59 :Bonjour, merci pour la recette, un taxi m’a parlé de ce gâteau, en route vers l’aeroport . Il a dit que c’est le meilleur gâteau qu’il connaisse 👍😄, et il n’est pas juif. Ce qui n’a aucune importance ! Milounette a écrit le 30/01/2022 à 12h30 :J'aime beaucoup cette symbolique de tolérance !
Note: les fourrages et la pâte peuvent être réalisés à l’avance et gardés au frigo. Préparez la pâte et les garnitures séparément puis assemblez au moment voulu pour obtenir un gâteau feuilleté riche et parfumé.
