J’ai testé une dizaine de variantes avant d’arriver à celle-ci, je suis sûre qu’elle va vous plaire, même si vous n’êtes pas fan du citron ! Vous pourrez également en garnir des macarons pour faire des macarons au citron (apprenez à les faire ICI), mais aussi des cupcakes et autres desserts 🍋. La réponse est NON, il s’agit ici d’une recette de ganache classique et pas d’une ganache montée. Est-ce qu’une recette de ganache montée au citron vous intéresse? À vous de jouer maintenant! Ganache testée et approuvée. Elle est délicieuse. J’aimerais tester avec de l’orange. Bonsoir, merci pour cette recette, je viens de la réaliser pour fourrer des macarons, elle est délicieuse !
Vous dites qu’il est possible de fourrer les macarons avec cette ganache et de les congeler, j’aimerais savoir comment procéder pour les congeler sans qu’ils ne s’abîment ou se collent les uns aux autres..? Vaut-il mieux les congeler posés sur le côté ou à plat? Et combien de temps avant de les manger faut-il les faire décongeler ?
Si le gâteau sera recouvert de pâte à sucre, un arôme alimentaire citron serait la meilleur option. Coucou dita. J’ai réalisé la ganache, elle est délicieuse mais elle glisse du macaron, elle est plus gélatineuse que crémeuse. J’aimerais faire cette ganache avec un goût moins prononcé de citron. Encore une recette de macarons? Et oui, j’adore ça, vous l’aurez compris. Cette fois, je vous propose des macarons au citron vert (avec une ganache montée, c’est plus léger je trouve). Et si vous aimez ce macaron, il y a de fortes chances que vous aimiez aussi le macaron façon Mojito que j’avais déjà réalisé.
Préparer le sirop en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Quand le sirop atteint 110°C, monter progressivement 52 g de blancs en neige. Une fois la température de 118°C atteinte, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sirop sur les blancs montés. Ajouter également le colorant en poudre. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Changer le fouet de votre robot pour la feuille et incorporez les 52 g de blancs restants puis, petit à petit, le mélange poudre d’amande / sucre glace. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Enfournez à 120° pendant 22-24 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Dès que la crème frémit, verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster. Pour avoir des beaux macarons avec des coques lisses, il faut que le mélange (amandes et sucre glace) soit le plus fin possible. Si vous pouvez, utilisez une poudre d’amandes extra fine, c’est ce que j’ai utilisé. Parfois, il reste des morceaux de poudre d’amandes un peu plus gros malgré le mixage. Le tamisage du mélange (amandes/sucre glace) est alors idéal pour obtenir un mélange optimal pour réaliser de belles coques.
Comme vous le savez, chaque four est différent. Et c’est encore plus vrai pour la réalisation des macarons où la cuisson est encore plus délicate. Généralement la cuisson des macarons, se fait entre 145°C et 155°C en chaleur tournante. Pour mon four, la température idéale, c’est 150°C. Petite astuce que j’ai trouvé sur le blog de Mercotte, si vous possédez un lèchefrite, retournez la et placez la dans le four avant de le faire préchauffer. Pendant la cuisson, de l’humidité va se former dans le four et le macaron n’aime pas trop ça. Au bout de 6/7 minutes de cuisson, ouvrir le four quelques secondes pour libérer cette vapeur. Une fois terminé, soulever légèrement la plaque (environ 30 cm) et la laisser retomber. Cela permettra de bien lisser le dessus des coques. A la sortie du four, essayer de décoller une des coques à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle se décolle assez facilement sans laisser de traces, c’est que la cuisson est parfaite, sinon remettre à cuire une minute et refaire le test. Attendre 10 minutes avant de décoller les coques. Les retourner et appuyer doucement avec le pouce afin de réaliser un petit creux. Cela facilitera le pochage de la garniture et surtout d’en avoir un peu plus.
Sur les visuels ci-dessous, ne vous inquiétez pas de la couleur des coques. Faire cuire sur feu moyen jusqu’à la première ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Il vous restera peut être un peu de crème au citron. macarons au citron. cauchemar. les coques. indispensable pour réaliser de bon macarons selon moi. qu’elle soit assez ferme au moment de garnir vos coques.
Lavez et séchez les citrons. Ajoutez les 73 g de blanc d’œufs et le colorant jaune. Mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte. les blancs. Ce n’est pas évident mais c’est une question d’habitude. encore un peu, mais pas trop non plus ! pouvez l’utiliser. lisse de 8 mm. sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes. cuisson varient selon les fours, à vous de faire des tests. crème au citron puis garnissez la moitié des coques. laisser à la crème le temps d’humidifier les coques. Si vous raffolez des pâtisseries au citron, la recette que nous vous présentons aujourd’hui est faite pour vous ! Le macaron au citron est un incontournable !
Ce n’est pas pour rien qu’il figure parmi les parfums les plus appréciés. Les coques étant assez sucrées, le citron grâce à son acidité va venir contrebalancer le tout. Vous avez certainement dû entendre que la réalisation des macarons n’était pas une chose facile, mais ne vous inquiétez pas avec les bons ustensiles et les bons conseils il n’y a aucune raison pour que vous n arriviez pas à les réussir. Laissez ensuite reposer 15 minutes. Notre astuce de cooker pour éviter que des bulles d’air se forment sur les coques ? Pochez le crémeux sur une coque et refermez avec une seconde. Notre astuce de cooker pour éviter que les macarons ne s’humidifient avec le crémeux au citron ? Vos macarons seront meilleurs le lendemain si vous les laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre. Fermez les macarons avec la coque de la même taille. Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux.
Variantes et conseils pour une ganache citron parfaite
Pour obtenir une ganache lisse et brillante, faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir. Hors du feu, verser la crème sur le chocolat blanc et émulsionner progressivement. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis mixer au mixeur plongeant pour une texture homogène. Filmer au contact et réserver au frais au moins 2 heures. Garnir ensuite les macarons avec la ganache citron ou la crème au citron selon votre préférence.
Pour une version sans humidité qui reste bien ferme entre les coques, on peut préparer une crème au citron légère et ajouter la gélatine pour stabilité, comme dans les crèmes citrines proposées par des maîtres pâtissiers. Le lemon curd peut aussi servir de garniture alternative, en ajustant la cuisson et les quantités pour obtenir la bonne tenue.
- Préparer les coques de macarons avec meringue italienne pour une meilleure brillance et une collerette régulière.
- Préparer la ganache citron en émulsionnant crème chaude sur le chocolat blanc, puis ajouter le jus et le zeste de citron.
- Garnir les coques et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur pour des macarons bien fondants et harmonieux.
🌿 GANACHE MENTHE CITRON 🌿
Si vous aimez les pâtisseries au citron, la recette présentée est faite pour vous. Le macaron au citron est un incontournable et figure parmi les parfums les plus appréciés. Utile pour obtenir une collerette parfaite, privilégier une meringue italienne et un mélange fin de poudre d’amandes et sucre glace, tamisé ou non selon vos préférences.
Garder les macarons au frais et les déguster après 24 heures pour une texture optimale. Ils se conservent également jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.