La lentille corail est une source végétale riche en protéines et en saveurs, idéale pour des galettes faciles à préparer et à associer à une variété de accompagnements et sauces. Dans ce guide, vous trouverez des méthodes détaillées pour réaliser des galettes de lentilles corail, des variantes d’accompagnement et des idées pour servir ces petites bouchées savoureuses en apéritif, plat principal ou wraps.
Préparation de base des galettes de lentilles corail
Rincez les lentilles corail à l’eau claire. Portez à ébullition 360ml d'eau, et ajoutez les lentilles corail. Laissez-les cuire 10 minutes maximum.
Épluchez puis râpez les carottes. Émincez finement l’oignon et l’ail, ainsi que les herbes aromatiques (persil et/ou coriandre).
Dans un blender ou robot de cuisine, disposez les lentilles corail, l’oignon, l’ail, les herbes, la purée de tahin, l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez maintenant les carottes râpées, les flocons d’avoine et les graines de sésame. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez facilement former des boulettes. Si la pâte obtenue est trop malléable ou liquide, ajoutez des flocons d’avoine préalablement mixés.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante, avant d’enfourner les falafels pendant environ 45 minutes voire 55 pour une texture plus croustillante.
Sauce et accompagnements: conseils pour sublimer les galettes
Pour la sauce, émincez finement la gousse d’ail avant de mélanger tous les ingrédients dans un bol. Et plein d’autres belles idées !
Variantes et accompagnements végans ou végétariens
Lavez l’aubergine et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur. Salez et laissez-les reposer environ 20 sur une plaque de cuisson. Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante. Arrosez les tranches d’aubergine avec l’huile d’olive et enfournez pendant 45 minutes.
Nouveau venu sur mes étagères de livres de cuisine, celui de Nathalie Majcher, alias Dr. Bonne Bouffe sur les réseaux, diététicienne et créatrice de contenus culinaires sains et appétissants. Si vous ne la connaissez pas, je vous invite à aller regarder ce qu’elle poste (bon évitez de le faire si vous avez faim, torture assurée…), c’est toute la cuisine que j’aime (ça me rappelle une chanson, pas vous ?). Bref, comme d’hab, j’ai collé mes petits post-it et j’ai eu un coup de cœur pour ces petites galettes de lentilles corail.
Rincer les lentilles corail et les cuire 10 minutes dans 2 fois leur volume d’eau salée. Riches en protéines, les lentilles corail sont idéales pour préparer des repas végétariens équilibrés, d’autant plus que ce sont les légumes secs qui cuisent le plus rapidement à la cuisson.
Autres idées de galettes et variations régionales
3 c. 2 c. 1 c. 1 c. Rincez les lentilles corail. Dans une casserole remplie de 240 ml d’eau légèrement salée, faites-les cuire pendant 10 minutes à couvert. Mélangez les lentilles corail, l’échalote hachée, la moitié du cheddar râpé, la sauce tomate ainsi que l’origan. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Façonnez avec vos mains 8 galettes de la préparation. Si les galettes sont trop humides, ajoutez un peu de farine. Badigeonnez légèrement les galettes d’huile d’olive.
Légumes au quinoa et pois chiches rôtis, Power bowl aux champignons, Lentilles corail à la diable de Perla Servan Schreiber, Pâtes aux champignons healthy (sans crème), Poke bowls et autres recettes affichent les influences inspirations autour des galettes et de leurs accompagnements. Après les galettes de légumes, les galettes au tofu, les galettes d’avoine, voici les galettes de lentilles corail au curcuma, un vrai délice!
Variantes de cuisson et astuces pratiques
Faites cuire les lentilles corail pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Quand elles sont cuites, égouttez-les. Dans un saladier, mélangez les lentilles avec le curcuma, l’échalote émincée finement, le persil, un peu de sel et du poivre. Remuez et laissez refroidir. Servez les galettes tièdes ou froides avec une salade pour la version « été ». Dans une autre préparation, faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que la chaire soit bien tendre. Égouttez et ajoutez doucement le lait. Écrasez le tout à l’aide d’un presse purée ou mixez au mixeur plongeant si vous préférez une texture plus lisse.
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive avant d’y ajouter les morceaux de légumes précités. Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons en rondelles et ajoutez-les dans la poêle et faites réduire pendant 5 minutes supplémentaires. Éventuellement déglacez le tout avec du vin blanc. Laissez mijoter le tout pendant environ 8 à 10 minutes (surveillez que les lentilles deviennent tendres mais ne se transforment pas en purée). Ajoutez les épices, cumin, herbes de Provence, sel et poivre et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Dans un plat allant au four, versez le mélange obtenu et recouvrez le tout de la purée de patates douces.
Comment cuire des LENTILLES CORAIL
En ce moment, je fais souvent des galettes végétales que je mange avec une salade. Après les galettes de légumes, les galettes au tofu, les galettes d’avoine, voici les galettes de lentilles corail au curcuma !
Tableau récapitulatif des paramètres et portions
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Étapes clés |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 360 ml eau pour cuisson initiale | Rinçage, cuisson 10 min |
| Légumes et aromates | Carottes râpées, oignon, ail, persil/coriandre | Émincer, Mélanger dans le blender |
| Liants et liants alternatifs | Purée de tahin, flocons d’avoine, graines de sésame | Mixage et ajustement |
| Cuisson des galettes | 180°C, 45-55 minutes | Formation boulettes, cuisson au four |
Pour terminer: notes et petites idées supplémentaires
Bon appétit et à vous les galettes protéinées à partager! Les idées d’accompagnements et de sauces abondent, et ces galettes se prêtent aussi bien à l’apéritif qu’au repas principal, en wraps ou dans des pains pita.