Des beignets bien moelleux qui semblent tout droit sortis de la fête foraine, fabriqués à partir d’un mélange de fromage blanc, de farine, d’œufs, de sucre et de levure chimique.
Ingrédients et base de la pâte
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faites un puits, ajoutez les œufs, le fromage blanc et la levure qui a reposé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante. Travaillez au batteur 4 à 5 min. jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dans un autre ensemble de préparations, mélangez les ingrédients secs et humides selon les variantes présentées, pour obtenir une consistance adaptée à une friture uniforme. Réservez ou laissez reposer selon les instructions, notamment au réfrigérateur durant au moins 8 heures pour une meilleure texture.
Préparation et cuisson
Préparez une petite casserole et y verser la graisse de friture; faites chauffer la graisse à feu moyen. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre: les boulettes de fromage blanc se cuisent le mieux à 180°C. Déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude à l’aide de cuillères ou d’une cuillère à glace si la pâte est trop liquide pour être façonnée à la main. Les beignets doivent flotter et cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et roulez-les immédiatement dans le mélange sucre/cannelle pour les servir tièdes. Dégustez-les chaud ou froid selon préférences.
Variantes et contexte
Ces beignets sont décrits comme des petites boules de pâte frites et d’origine russe, appelées Pontschiki dans certaines traditions, où elles prennent parfois la forme d’anneaux. Le texte mentionne que le fromage blanc est l’élément clé qui donne leur texture moelleuse.
Une autre approche est proposée: mélanger le sucre en poudre et la cannelle; dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé et le fromage blanc, puis ajouter la farine et la levure. Cette méthode permet d’obtenir une pâte homogène prête pour une friture rapide. Déposer de petites boules dans l’huile chaude et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et se retournent d’elles-mêmes dans l’huile.
Des versions plus alsaciennes suggèrent d’ajouter du jus de citron ou du rhum dans l’ensemble des ingrédients, puis de laisser reposer et de mélanger les deux pâtes pour obtenir une consistance lisse et épaisse, adaptée à une double préparation de pâte.
Conseils et astuces
Ne plongez pas les beignets dans l’huile trop chaude, ils pourraient noircir et ne pas cuire à l’intérieur. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température et assurez une cuisson uniforme. Pour faciliter le façonnage, la pâte peut parfois être trop liquide; l’aide d’une cuillère à glace permet de former des boules régulières.
Les beignets peuvent se faire en portions plus petites et être servis chauds ou tièdes. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant au moins 8 heures peut améliorer la texture et la tenue à la friture, selon les variantes présentées.
Exemples de variations et méthodes complémentaires
Dans une autre version, mélangez 300 g de farine avec un œuf entier, l’huile, le jus de citron (ou rhum ou fleur d’oranger), la levure et le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs des deux œufs restants et mélangez-les avec le fromage blanc, le sucre et une pincée de sel; incorporez ensuite les 150 g de farine restants. Ajoutez progressivement cette seconde pâte à la première jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse prête à la friture.
Cette approche donne une texture particulièrement légère et moelleuse et peut être appréciée comme une variante riche et parfumée des beignets traditionnels.
