Galettes belges traditionnelles : recette et traditions pour le Nouvel An

Galettes! Et oui, ici en Belgique, la tradition veut que nous préparions des galettes maison pour le jour du Nouvel An. Bien souvent une personne de la famille en cuisine une grande quantité et les distribue dans l'entourage. j'en mangeais plusieurs jours durant. Depuis quelques années, j'en fais moi-même, mais j'avoue les préparer plus pour la Saint-Nicolas que pour le Nouvel An qui voit nos estomacs déjà bien chargés en général. paraît que je les réussis très bien. J'insiste, il s'agit de galettes et pas de gaufres. Une galette est sèche et de petite taille. Laissez tomber le sucre vanillé industriel, faites-le vous même!

Achetez des gousses de vanille bio, coupez-les en tout petits morceaux dans le sens de la longueur, et placez-les dans un bocal avec du sucre fin. Dans un énorme plat, mélangeez la farine, le sucre fin et le sucre vanillé pour former une fontaine, puis faites fondre le beurre et versez-le au centre. Attention, laissez suffisamment refroidir le beurre pour ne pas qu'il cuise les oeufs. Une fois mélangée, obtenez une pâte aérée en mouvements amples et légers, puis réservez deux heures dans un endroit frais, pas au frigo.

Pour la technique de repos, vous pouvez placer le plat sur le dessus d'une casserole remplie d'eau froide, de sorte que le fond du plat repose dans l'eau (bain-marie inversé). Après ces deux heures, passez à la cuisson. Les galettes sont cuites lorsque elles sont légèrement dorées à brunes selon vos goûts. Soyez délicats lors du retrait du gaufrier, elles peuvent se casser et elles s’étalent rapidement si elles s’empilent trop. Pour respecter la tradition, vous pouvez les accompagner d’une liqueur maison, ou tout simplement d’un café, d’un chocolat chaud ou d’un verre de lait.

Dans certaines familles, on les recouvre d’un peu de beurre demi-sel froid. Elles se conservent dans une boîte en fer, dans un contenant type Tupperware, ou dans un sachet à pain. Craquez pour la gaufrettes croustillantes et parfumées des galettes du Nouvel An, petites, sèches et idéales à partager en famille ou entre amis.

Ingrédients et astuces pour des galettes 4×4 (gaufres quatre-quarts) parfaites

Les galettes quatre-quarts (gaufres 4×4) sont façonnées selon une constitution égale d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Elles se préparent avec un gaufrier bien chaud et demandent d’utiliser des ingrédients à température ambiante. Pour les réaliser correctement, on ajoute par petites portions le beurre puis les jaunes d'œufs, et on incorpore les blancs d’œufs montés en neige à la fin avec une maryse. À la sortie du gaufrier, elles sont molles et se raffermissent en refroidissant sur une grille à gâteau.

Le lendemain, réchauffez le gaufrier jusqu’à ce que le voyant s’éteigne, puis placez une grosse cuillère à soupe de pâte et fermez. Quand les galettes du Nouvel An dorent bien, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui facilite leur dégustation sur plusieurs jours.

Variantes et conseils de dégustation

• Accompagnement traditionnel: une petite liqueur maison, café, chocolat chaud ou lait.
• Conservation: en boîte hermétique ou emballage plastique, à l’abri de l’humidité.
• Texture: à la sortie du gaufrier elles sont molles; elles deviennent croustillantes en reposant.

Notes sur l’histoire et les usages

En Belgique, chaque famille wallonne a sa recette de grand-mère et les galettes du Nouvel An sont une tradition gourmande à partager en famille ou entre amis pour bien commencer l’année. Les galettes du Nouvel An belges, croustillantes et parfumées, s’inscrivent dans le cadre des douceurs de début d’année et ne doivent pas être confondues avec les gaufres plus typiques des marchés.

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