Après vous avoir proposé une version rapide de la galette des rois frangipane, une version brioche des rois et une version galette des rois pomme speculoos, cette année je me suis attaqué à la pâte feuilletée maison. INCOMPARABLE !
Préparation de la pâte feuilletée maison et tours de pliage
Verser 200 g de farine avec le sel dans le bol du robot et mélanger. Récupérez la pâte et formez une belle boule à la main. Repliez le quart de gauche sur le quart à côté, le quart de droite sur le quart à côté. Puis rabattez les deux quarts pliés de gauche sur ceux de droite. Vous avez un pliage à 4 couches. Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau jusqu'à 35 cm et recommencez le pliage. Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Réalisez les tours successifs avec les mêmes gestes: abaissent le rectangle puis pliage en trois, puis tournez et recommencez. Enveloppez la pâte dans du film étirable pour minimum 30 minutes et laissez reposer.
Sortir la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné après 5 minutes pour qu’elle se réchauffe, étalez de nouveau en rectangle 50 x 20 cm, pliez en trois et disposez à nouveau les tours. Au fur et à mesure des tours, le beurre disparaît dans la pâte et elle devient de plus en plus souple. Pour une galette des rois, couper les pommes en morceaux et les faire cuire avec le beurre, cannelle et sucre, jusqu'à obtenir une compote plus épaisse et ajouter les noisettes en poudre. Étaler la pâte feuilletée et découper deux disques, un légèrement plus grand. Piquer leur surface et étaler la compote sur le disque plus petit. Diluer le jaune d’œuf et badigeonner le bord, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords. Dorer au jaune d’œuf et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Variante de pâte feuilletée inversée et frangipane
On peut réaliser cette galette avec la pâte feuilletée inversée, la meilleure selon moi pour une galette réussie. La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée présente plusieurs avantages: elle offre un feuilletage plus croustillant et une crème d’amandes bien fondante. Pour la garniture, dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes et les œufs un à un. Répartissez la frangipane au centre et laissez une bordure de 2 cm. Recouvrez avec le deuxième disque et soudez les bords en pressant. Dessinez des motifs léger au couteau et dorez avec le jaune d’œuf dilué. Enfournez à 180°C et surveillez la coloration.
Si vous préférez une version plus rapide ou une alternative fruitée, vous pouvez remplacer la crème d’amandes par une compote de pomme, en laissant une bordure de 2 cm et en recouvrant avec le deuxième disque. Laissez reposer la galette quelques minutes avant de servir pour que le feuilletage se stabilise bien.
Conseils et astuces anti-gaspillage
Mes conseils anti-gaspi: récupérez vos chutes et empilez-les, ré-étalez le bloc de pâte obtenu et recommencez selon la quantité de pâte; vous pourrez refaire une tarte ou cuire des feuilletés apéritifs. Rien ne se jette chez Casserole & Chocolat: cela inspire de nouvelles recettes et libère la créativité.
Pour éviter les déchets, utilisez les restes de crème d’amande dans une tarte avec des poires ou des pommes. Préparez la pâte base et garnissez avec la frangipane ou la compote, puis fermez la galette et dorez-la. Une fois sortie du four, badigeonnez éventuellement avec un sirop simple pour une belle brillance.
- Ustensiles nécessaires: robot pâtissier, rouleau à pâtisserie, petite casserole, bassine « cul-de-poule », maryse, cercle à pâtisserie de 24 cm et couteau d’office.
- Matériel recommandé: une poche à douille avec une douille ronde peut faciliter le dépôt uniforme de la crème sur la pâte.
- Pour gagner du temps, on peut utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi, mais la version maison offre un feuilletage supérieur et un goût personnalisé.
Variantes et idées gourmandes associées
Si vous aimez prolonger la saison des douceurs, explorez d’autres recettes associées: galette frangipane avec pâte feuilletée minute pour les jours pressés, tartelettes meringuées au citron et praliné pour une touche acidulée, bûche façon Snickers pour les fêtes, ou mille-feuille à la pâte filo pour une texture ultra légère.
Pour un résultat encore plus personnel, n’hésitez pas à tester les différentes pâtes feuilletées proposées sur le blog, et adaptez les temps de repos et les tours selon votre matériel et votre four.
Garnitures et étapes détaillées de base
Préparez la détrempe: tamiser la farine dans un bol, former un puits et ajouter le sel et l’eau. Mélanger rapidement pour former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Pendant ce temps, préparer le beurre en carré et l’emprisonner dans la détrempe selon les tours décrits ci-dessus. Pour la garniture simple frangipane, mélanger beurre mou, sucre, poudre d’amandes et œufs jusqu’à obtenir une crème homogène. Déposer au centre de la pâte et recouvrir d’un second disque. Souder les bords en pressant, puis dorer et dessiner des motifs.
Pour la version pomme, étaler la compote au centre et recouvrir. Le temps total de cuisson est d’environ 25 minutes à 180°C selon l’épaisseur et le four. Pesez les ingrédients et laissez la pâte reposer au frais entre les tours pour obtenir un feuilletage croustillant et uniforme.
Galette des Rois maison : La recette ultime avec pâte feuilletée inversée & frangipane !
La galette des rois maison est prête à être dégustée et partagée dans une ambiance festive. Préparez la pâte de base, garnissez et suivez les étapes simples pour obtenir une galette dorée et croustillante à souhait.
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