Une recette sous les conseils de ma maman ! Hello les gourmands ! Eh oui, voici encore une occasion de plus pour manger ! Pour parler de la Chandeleur, je voulais quand même proposer et plus est originale. Le principe des galettes manioc est qu’elles sont assez consistantes. Je m’explique mieux, si vous en mangez une, vous êtes déjà calés contrairement aux crêpes françaises que l’on peut manger à l’infini. Ma mère a ajouté que l’on pouvait en acheter dans la rue à Curepipe à l’île Maurice !
La recette est très simple et très bonne. En réalité ce qui différerait de la farine de blé, c’est que le manioc est plus élastique et je trouve que c’est cette texture qui rend la crêpe plus copieuse. Si vous êtes intolérants au gluten, cette initiative est très bien. Par contre, il faut faire des choix et là je ne sais pas si cela serait une bonne idée de remplacer le lait par un autre, j’ai peur que ce soit risqué et que les crêpes soient ratées.
Ingrédients et préparation de base
- 150 grammes de farine de manioc
- 100 grammes de patate douce, cuite
- 1 cuillère à café moyenne de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré
- 1 verre d'eau filtrée, chaude
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez grossièrement à la cuillère ou à la fourchette les morceaux de patate douce cuite au préalable, la farine de manioc fine et le sel.
- Ajoutez l'eau chaude en 2 fois : mélangez d'abord la moitié, puis ajoutez un peu plus d'eau en fonction de la capacité d'absorption de la farine de manioc. Formez une boule pas trop collante, plutôt sèche.
- Divisez la pâte en environ 8 boules de 60 à 65 grammes.
- Aplatissez chaque boule au rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) ou à la presse à tortilla.
- Dans une poêle bien chaude, cuire environ 1 minute par face, à feu vif. Ça doit se gonfler d'air.
- C'est prêt! Vous pouvez garnir vos galettes de poulet, œuf ou de lamelles de viande, et les déguster avec une salade. Vous pouvez aussi les consommer en sucré, avec de la confiture et du beurre de cacahuète, ou de la pâte à tartiner.
Servez-vous en comme une alternative sans gluten au pain.
Notes et inspirations
Je me suis inspirée de la recette d’un blog que j’aime beaucoup, Zen Gluten Free. Dans un saladier, je dépose les ingrédients secs. Je creuse un puits pour y déposer l'œuf et je commence à mélanger. Je verse la moitié du liquide en mélangeant avec un fouet, puis je verse le restant. J'ajoute la vanille (et le rhum). Je vérifie l'absence de grumeaux et je laisse reposer la pâte 30 minutes... ou pas : la patience n'est pas ma qualité première.
La cuisson peut être adaptée selon l'appareil: poêle ou crêpière électrique ? à toi de choisir !
Autres variantes et astuces
- Le cassave est une galette fine, confectionnée à base de farine de manioc, sa fécule (fécule de tapioca), de l’eau et du sel. Lavez et épluchez les maniocs, râpez-les finement, puis suivez le processus de trempage et de récupération de la fécule pour obtenir une texture légère et élastique.
- Pour obtenir une texture optimale, tamisez la farine de manioc deux ou trois fois avant utilisation et adaptez l’ajout d’eau selon l’absorption.
Suggestions de service et accords
Des garnitures salées possibles: tortillas de poulet, œuf ou lamelles de viande, accompagnées d’une salade. Des versions sucrées existent aussi: confiture, beurre de cacahuète ou pâte à tartiner pour varier les plaisirs. Boisson recommandée: thé noir à la vanille Bois Chéri avec un nuage de lait.
KOUTI (Galettes de Manioc Frites) 🇬🇳 STREET FOOD GUINÉENNE [Beignets]
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Farine de manioc | 150 g | Tamisez 2-3 fois pour une texture plus légère |
| Patate douce cuite | 100 g | Édullement écrasée pour lier la pâte |
| Eau chaude | 1 verre | Ajout en 2 fois selon absorption |
| Sel | 1 cuillère à café | Sel iodé, non fluoré |