Recette fruits rouges surgelés crème fraîche enrobé chocolat pâtissier

Une absence plus ou moins longue sur le blog mais je me suis engagée à publier les recettes de 2013 avant la fin de l'année. Parsemez le dessus de la pâte de noisettes concassées et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Déposez un premier disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie posé sur un plat de présentation puis versez de la ganache, déposez des fruits rouges en les enfonçant un peu dans la ganache, recouvrez éventuellement de ganache ou lissez. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :- 4 c. à s. de mélange de fruits rouges surgelés- 300 ml de lait écrémé enrichi en vitamine D- 2 c. à s. de crème d'amande- 30 g de chocolat noir pâtissier- 2 c. à s. de sucre en poudre-40 g de fécule de maïsPRÉPARATION1. Si nécessaire, faire décongeler les fruits rouges quelques minutes au four à micro-ondes, puis les égoutter.2. Faire chauffer le lait, la crème, le chocolat cassé en morceaux et le sucre en poudre à feu doux.3. Une fois le chocolat bien fondu, delayer la fécule de maïs dans un bol avec un peu de lait chocolaté, puis verser le mélange dans une casserole. Porter à feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.4. Disposer 2 cuillerées à soupe de fruits rouges dans des ramequins et recouvrir de crème au chocolat.5. Laisser tiédir, puis réserver au réfrigérateur avant dégustation.Recette extraite de : « Je mange quoi quand j'ai du cholestérol », par Jean Michel Cohen, Editions First, 12,95 €. Voici le troisième gâteau (je n’ai pas tout servir au même repas hein) réalisé pour le premier anniversaire du petit Adriano. Mais celui-ci était destiné aux grands (d’ailleurs il s’est régalé que de framboises ;-), un vrai entremets comme chez le pâtissier mais très facile à faire : un entremets au chocolat et aux fruits rouges, un binôme que nous aimons particulièrement à la maison. L’acidulé qui contraste avec la douceur mais aussi la force du chocolat. Il y des années, je vous ai proposé sur le blog un entremets Vandick (chocolat au lait et fruits rouges notamment griottes) un grand classique à la maison. Vous avez donc une fine couche de brownie (il donne une densité et une intensité) puis une autre petite couche de ganache chocolat au lait fruits rouges (l’essayer c’est l’adopter même seule, je l’adore) et enfin une mousse facile et rapide aux deux chocolats pour le côté plus aérien. 1. Préparer le brownie (même la veille). Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Fouetter l’oeuf avec le sucre puis ajouter le chocolat et tous les autres ingrédients. Mélanger délicatement pour obtenir un pâte homogène. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un moule rond qui servira de base) à 1 cm d’épaisseur environ). Parsemer de fruits rouges. Enfourner pendant15 minutes environ (il doit être encore fondant à coeur). Laisser tiédir et couper en forme de carré ou démouler. Quand il est froid, poser le brownie sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre un carré ou un cercle à entremets dessus. 2. Préparer la ganache au chocolat au lait et fruits rouges : porter à frémissement les fruits. Éteindre puis ajouter le chocolat concassé et mélanger. Passer au mixeur et verser dans la forme à entremets sur le brownie. 3. Préparer la mousse au chocolat au lait. Hacher les chocolats et les faire fondre au bain marie. Porter à ébullition 6 cl de crème puis la verser sur le mélange de chocolats et mélanger rapidement avec une spatule ou une maryse de manière à obtenir une crème brillante. 4. Pendant ce temps, fouetter le reste de crème (14 cl) bien froide, d’abord à petite vitesse puis à moyenne, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et forme des pointes sur le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat par mouvements circulaires du bas vers le haut, en soulevant la préparation, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 5. De 4 à 6 heures avant de servir, sortir l’entremets du congélateur. Passer le sèche-cheveux autour du moule à entremets (si si cela permet de décongeler doucement les parois et de pouvoir le démouler. Puis démouler délicatement. Poser le gâteau sur une assiette et le garder au frais jusqu’au moment de servir. - Une fois congelé le gâteau se conserve une bonne semaine au congélateur. - Si vous avez des petites plages de temps (genre le soir en rentrant du bureau), je vous conseille de faire par étapes, ainsi vous aurez presque l’impression que le gâteau s’est fait tout seul. Vous pouvez préparer le brownie un à deux jours à l’avance. Vous pouvez préparer la ganache la veille ou l’avant veille et la garder au congélateur sur le brownie. Enfin la mousse peut se préparer la veille. - Pour un effet encore plus pro où l’on voit bien les couches séparées (dans la hâte j’ai oublié de le faire), mettez une feuille de rhodoïd (plastique spécial) à l’intérieur du cercle à entremets avant d’ajouter les trois couches. Est-ce que je reviens vraiment après deux mois sans rien publier avec une recette aux fruits rouges, alors que ma dernière recette était aussi à base de fruits rouges ? Oui, absolument ! Ce sont les dernières framboises et fraises de la saison, alors profitons-en. D’autant plus que cette recette est simplissime à réaliser et offre un effet visuel waouh.Comme vous le savez, j’ai un amour particulier pour les tartes, et ma pâte sablée reste une valeur sûre. Elle demande un peu d’organisation, mais le résultat est toujours : net et précis. Bien que cette recette soit conçue pour 8 petites tartelettes, vous pouvez facilement l’adapter en grand format si vous le souhaitez.Mes goûteuses ont jugé le résultat délicieux, alors je dédie cette recette à ma plus jeune critique, A., qui a tout juste 10 ans (11?). J’espère que tu prendras plaisir à la refaire avec ta maman ! 😉 Temps de préparation 2 heures Temps de cuisson 20 minutes Portions 8 tartelettes cercle perforé 8cm de diamètre Robcat pâtissier rouleau patissier plaque de cuisson et silpat Pâte sucrée 90 g beurre froid 160 g farine 30 g poudre d'amande 50 g sucre glace 1 oeuf pincée de sel 1 jaune d'oeuf + 1 càs crème liquide (facultatif) Ganache chocolat 200 g chocolat noir 200 ml crème liquide entière 1 c.à.c miel liquide neutre 50 g beurre Fruits rouges 500 g fraises et framboises Préparation de la Pâte Sablée Mélange des Ingrédients secs : Dans le bol de votre robot, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez rapidement pour bien combiner les ingrédients.Ajoutez les petits dés de beurre froid au mélange sec. Utilisez l’ustensile « feuille » de votre robot pour sabler la pâte, c’est-à-dire obtenir une texture sableuse. Si vous n’avez pas de robot, réalisez cette étape du bout des doigts.Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.Frasage et repos de la pâte Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez la paume de votre main pour la fraser (écraser la pâte) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm. Placez-la au frais pendant 30 minutes à 1 heure.Fonçage des Tartelettes :A l’issue du temps de repos. Poser tous les cercles sur la pâte en appuyant afin qu’ils touchent le fond. Placer au frais à nouveau 30min. Retirer les excédents. Abaisser à nouveau la pâte. Découper ensuite des bandelettes de la hauteurs/longueurs de vos cercles. Le disque de pâte ainsi que le cercle sont sur un tapis de cuisson, il faut venir ajouter les bandelettes sur tout le tour du fond de tarte en veillant bien à souder et à appuyer légèrement afin que le fond et les bords soient bien collés. Avec la lame d’un couteau, retirer ce qui dépasse des bords en faisant un geste net et précis.Le procédé est le même avec un cercle plus large pour une grande tarte.Laisser « crouter » les fonds de tarte pendant 6 à 12h au réfrigérateur (en général je les prépare la veille et je laisse toute la nuit au frais (ici version express : 20 minutes au congélateur). C’est la meilleure méthode pour que les bords restent intactes à la cuisson.Après ce délais, préchauffer votre four à 160°, enfourner les fonds de tarte à blanc pendant environ 20 minutes puis retirez les cercles. L’étape suivante est facultative :Chablonnage Mélangez le jaune d’œuf avec la crème liquide. Sortez les fonds de tarte précuits du four et badigeonnez-les avec ce mélange pour les imperméabiliser. Remettez-les au four pour 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Préparation de la ganache au chocolat Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide avec le miel jusqu’à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.Incorporez le beurre en petits morceaux dans la ganache encore chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.Versez la ganache dans une poche à douille.Assemblage des Tartelettes :Remplissez les fonds de tarte précuits avec la ganache au chocolat encore tiède. Laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.Une fois la ganache prise, garnissez chaque tartelette avec un assortiment de fruits rouges frais. Rassemblés sous le nom de fruits rouges, des dizaines de fruits aux bienfaits bien spécifiques et que l’on retrouve surtout en été.Tous sont bien différents mais ont pour point commun - outre leur couleur ! - d’être des antyoxidants et d’avoir une forte teneur en vitamines. Une bonne raison de les mettre dans son assiette ! Le retour du soleil est synonyme de couleurs dans l’assiette. Avec les fruits rouges, on est servi ! Bon pour le moral, ces petits fruits appelés également fruits des bois ne manquent pas de qualité et sont avant tout d’excellents antioxydants nous aidant ainsi à lutter contre le vieillissement. Mais c’est avant tout pour le petit goût sucré, acidulé et léger que les fruits rouges nous ont définitivement conquis. Dans notre dossier de recettes aux fruits rouges, vous allez pouvoir découvrir ou redécouvrir de nouvelles idées pour les subliment : tiramisu aux fruits rouges, verrine de framboises, crumble aux myrtilles, cupcake framboises, gâteau de fruits rouges, mousse glacée aux fruits rouges, tarte aux groseilles, charlottes aux fraises, compote de fruits rouges… Ces petits fruits colorés ne manquent pas de ressource pour nous régaler ! Envie d’une glace maison ultra-crémeuse sans investir dans une sorbetière ? Avec du yaourt grec, quelques fruits rouges et un peu de patience, cette recette facile offre un résultat frais, gourmand et naturellement fruité. Quelques minutes à la poêle suffisent pour révéler toute la douceur des fraises. Associées à une crème légère au sucre, elles deviennent un dessert simple, élégant et étonnamment gourmand. Découvrez la recette du cake aux framboises de Mercotte : un dessert ultra moelleux et raffiné. Framboises fraîches, noix de coco et une touche de thé matcha sont réunis dans ce gâteau aérien et fruité qui offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. Préparez de sublimes tartines pour le goûter avec des fraises en cuisson lente et de la ricotta fraîche. Envie d’un dessert frais et léger ? Découvrez la recette du tiramisu aux fruits de la célèbre Mercotte ! Elle revisite le dessert classique italien avec des fruits rouges ou exotiques selon la saison : une recette facile et rapide à réaliser pour un dessert gourmand et de saison. Craquez pour la pavlova aux fruits rouges de la célèbre pâtissière Mercotte ! Fraîche, fruitée et pleine de douceur, la charlotte aux fraises est un dessert qui sent bon le printemps. Facile à préparer, elle associe la légèreté d’une crème onctueuse à la fraîcheur des premières fraises de saison. Une idée anti-gaspi signée Philippe Etchebest ! Ça nous arrive à tous d’avoir des restes dans le frigo sans savoir ce qu’on pourrait en faire. Un dessert frais, fondant et ultra-simple à préparer grâce au moule à muffins. Ces mini cheesecakes se démoulent parfaitement et offrent une portion idéale sans excès. Ultra moelleux, ce gâteau au citron jaune et aux fruits rouges est un succès assuré ! Facile et rapide à faire, ce cake aux fruits régalera tous vos convives pour le dessert, le goûter ou toute pause gourmande. Il s'emporte aussi très facilement pour un pique-nique. Revisitez le célèbre dessert avec cette version de la crème brûlée agrémentée d'un coulis de fruits rouges maison. Les saveurs des petits fruits se marient à merveille avec la douceur de la crème cuite au four et caramélisée. Original et savoureux, ce cheesecake aux framboises est à la fois fondant et croustillant avec ses deux couches biscuitées. Facile à faire, le dessert aux fruits rouges est prêt la veille et est parfait pour un repas de fêtes comme pour Noël par exemple. Faciles et rapides à préparer, ces cheesecakes en verrines sont un régal !

Et pour ajouter une touche d’analyse, on retrouve une constante dans ces créations : les fruits rouges surgelés offrent une base pratique et savoureuse quand on les associe à des crèmes riches et des ganaches chocolatées. Le contraste acidulé des fruits rouges avec la douceur crémeuse et la profondeur du chocolat pâtissier crée des desserts équilibrés, qui savent allier élégance visuelle et plaisir gustatif. Dans ce cadre, l’enrobage chocolat pâtissier autour de fruits rouges surgelés et crème fraîche devient une technique récurrente et efficace pour obtenir des entremets, tartelettes et verrines dignes d’un dessert de chef, tout en restant accessible.

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