Clafoutis aux groseilles à maquereau et inspirations du chef Simon

Mon jardin regorge encore une fois cette année de groseilles. J’en ai des kilos à ramasser. Un soir, mon petit loup qui jouait dehors avec sa soeur est arrivé en courant dans la cuisine en me disant « Maman, tu peux me donner un plat en plastique ? ». « Pourquoi ? ». « Parce que ! ». Puis les voilà qui reviennent fièrement, leurs saladiers plein de groseilles !

Venu l’heure de la pesée, 500g de groseilles récoltées !!! Super, mais qu’est ce que je vais en faire, il est 19h, demain je vais au boulot, les groseilles ne vont pas se conserver (surtout les écrasées !), vite vite il me faut une recette rapide ! Un coup de google: « recette avec des groseilles », je tombe sur des recettes de clafoutis, ça a l’air rapide à faire, ça me va, c’est parti !

Bon alors, pour le coup, c’est rapide oui et non … car avant il faut préparer les groseilles, retirer les petits bouts de tige qui sont restées accrochées, les laver … Ca m’a quand même pris une bonne demi heure. Laver les groseilles auxquelles on aura retiré les tiges. Mettre environ 10g de beurre dans un plat à gratin à bords hauts. Mettre le plat au four 2min. Sortir le plat du four et étaler le beurre fondu dans le plat avec un essuie-tout. Enfourner 45 min à 180°.

C'est toujours une bonne idée de terminer un repas avec une salade de fruits, qui apportera de la fraîcheur et permettra une meilleure digestion. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : une salade de fruits à la vanille et aux fruits rouges. Vous cherchez un dessert pas très compliqué à élaborer et super gourmand à déguster avec le coulis de groseilles que je vous ai présenté hier ?

Décidément, je ne me lasse pas de réaliser des recettes de glaces ou sorbet. Il fait tellement chaud... Je vous propose : un sorbet aux groseilles, que je dédicace à mon fils, qui adore les groseilles. Cette recette est simple et très savoureuse. ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.

Ces petites tartes sont une belle façon de célébrer l'été dans ce qu'il a de plus généreux et de plus vif. Les fruits rouges, relevés d'un trait de citron et d'une touche de muscade, révèlent une personnalité franche et légèrement acidulée que les groseilles à maquereau viennent encore renforcer, apportant cette petite note perlée et translucide si jolie dans l'assiette. La pâte sucrée, étalée un peu épaisse et découpée sans trop de façon, donne à ces tartes un caractère rustique et sincère que l'on adore.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des fruits rouges par des mûres sauvages, des myrtilles ou encore des framboises selon ce que le marché propose. Alliant la saveur acidulée des fruits rouges et la douceur du flan, ce clafoutis aux groseilles est une belle façon de cuisiner le petit fruit.

Méthode et ingrédients essentiels

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la pâte sur les groseilles dans le moule. Tartelettes au yaourt aux fruits rouges

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Cette liste de possibilités montre que les groseilles à maquereau s'accommodent aussi bien dans des clafoutis que dans des tartes, des glaces ou des salades de fruits. Pour un clafoutis plus structuré, on peut ajouter une touche de vanille et de fécule pour obtenir une texture légère et veloutée. Préchauffez le four à 160 °C et mélangez séré maigre, vanille et fécule avec les groseilles, puis incorporez ce mélange à la préparation œufs-sucre et enfournez. Faites cuire environ 40 minutes pour obtenir un appareil juste pris et des groseilles encore brillantes.

Variantes et accords

Pour varier les plaisirs, remplacez une partie des fruits rouges par des mûres sauvages, des myrtilles ou des framboises selon le marché. Le clafoutis aux groseilles, alliant la saveur acidulée et la douceur du flan, reste une belle option rapide et conviviale. Les desserts peuvent être accompagnés d’un coulis de groseilles, ou servis avec une salade de fruits à la vanille et aux fruits rouges pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Tableau récapitulatif des températures et temps

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