Qui ne recherche pas constamment de nouvelles recettes de fauxmage ? On dit souvent que c’est le plus difficile à arrêter de consommer : qu’il soit puant, en décomposition, à croûte ou tout doux, tout le monde aime le fromage. Et si c’est difficile de s’en passer en hiver, voici une recette qui cessera de vous faire regretter le fromage fondu. Ce fauxmage contient un ingrédient magique : de la courge. Je sais ce que vous vous dites. Du fromage de courge ?! Beurk ! Qu’est-ce qu’ils inventent pas ces vegans à con ! Mais laissez-moi vous dire quelque chose de très important : non, ce fauxmage n’a pas un goût de courge. Non, ce fauxmage n’a pas un goût de purée de légume. Non, on ne sent pas la courge, et non, on ne se douterait jamais quel est l’ingrédient magique qu’il contient.
Cette recette là se rapproche bien plus de celles de The Gentle Chef, et de ses superbes fauxmages. J’espère que vous aurez vraiment la curiosité de tester cette recette, et qu’elle répondra à toutes vos attentes. Moi, je sais ce que je vais préparer la prochaine fois que je reçois des amis !
Ingrédients et préparation de base
200 g de courge (j'utilise de la butternut)
3 c. à soupe de lait végétal neutre
2 c. à soupe d'huile neutre
1 bonne c. à soupe bombée de miso blanc
1. et 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
15 g de levure maltée
1/8 c. à café de coriandre séchée en poudre
1/8 c. à café d'ail en poudre
Épluchez et coupez en cubes les 200g de courge. Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge; la butternut reste ma préférée niveau texture. Plongez les cubes de courge dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire entre 10 et 15 minutes ou jusqu'à ce que ce les cubes soient bien tendres. Quand la courge est cuite, égouttez-la. Si vous utilisez un mixeur plongeant pour cette recette, remettez la courge dans la casserole ; sinon, mettez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez à la courge tous les autres ingrédients sans exception. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transvasez le tout dans une casserole si le fauxmage ne s'y trouve pas déjà. Faites chauffer le mélange sur feu moyen en remuant avec une spatule en silicone pour que le fond n'accroche pas. Le fauxmage va doucement épaissir. Quand le fauxmage fait des bulles et que le mélange a épaissi, sortez la casserole du feu. Vous pouvez maintenant le verser dans le contenant de votre choix pour l'utiliser en fondu, ou bien le verser sur une pizza avant de la cuire, le mélanger à des pâtes pour un mac'n'cheese.
Cette version de fauxmage a été publiée comme provenant de la revue « Manger végane du déjeuner au souper ». Depuis que je l'ai découverte, je ne cesse de la faire et de la refaire. Elle fond très bien dans le four et s’étale sur du pain frais. De plus, ce fromage est très peu gras et il est même possible de le râper.
Variantes et accompagnements
Cette base peut être adaptée avec des variantes rapides: par exemple, remplacer le miso par un mélange tahini ou noix selon les goûts, ou ajouter des épices comme paprika, ciboulette ou ail pour personnaliser le profil aromatique.
Autres propositions autour du même thème: une tarte colorée sans gluten, une tartinade de feta et haricots blancs sans allergènes, ou une salade de tomates avec fromage végétal. Des idées de plats réconfortants comme risotto vegan au poireau et butternut, ou mac and cheese façon légumes, complètent une gamme variée pour les soirées froides.
Fromages véganes et riz: une perspective hydride et nutritionnelle
Des recherches récentes montrent que les protéines du riz pourraient permettre de développer de nouvelles alternatives végétales. Le riz contient plusieurs familles de protéines et, associées à des épaisses bases comme l’huile de coco et l’amidon de maïs, donnent naissance à des variantes de fromage végétalien. Le riz et ses sous-produits (son de riz, brisures) constituent des sources potentielles pour des formulations futures, offrant des textures et des profils nutritionnels variés.
Pour l'instant, ces perspectives restent en développement, mais elles indiquent que les protéines du riz pourraient soutenir des fromages végétaux sains et riches en protéines. Les perspectives industrielles et agricoles envisagent des améliorations de texture, de stabilité et de coût, ce qui pourrait faciliter l’accès à des alternatives fromagères à base de riz sur les marchés.
Conseils pratiques pour réussir votre fauxmage au lait de riz
- Utilisez du lait de riz comme base, et adaptez l’épaississant (agar-agar, fécule) selon la consistance désirée.
- Ajoutez des éléments fermentés ou des herbes pour développer l’umami et les arômes.
- Contrôlez la température lors de la cuisson et du refroidissement pour obtenir une tenue adaptée à l’utilisation (fondant, tartinable ou ferme pour râper).
Le matériel nécessaire reste simple: robot ou blender, passoire et étamine, spatule, moules ou emporte-pièce, et des contenants hermétiques pour la conservation. Pour la fermentation légère ou les textures plus fermes, privilégier un réfrigérateur et un endroit bien ventilé à température modérée.
En pratique, la préparation demande peu de temps: lavage des légumes, cuisson rapide de la courge, puis mixage avec les ingrédients, cuisson légère et mise en terrine. Le fromage peut se déguster telle quelle, sur pain, ou fondu sur des plats chauds comme des pizzas ou des pâtes.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Le texte propose aussi des réflexions sur l’éthique et le choix des ingrédients, et rappelle que le fromage végétal peut être une option gourmande et accessible sans lactose ni produits d’origine animale. La variété des ingrédients possibles permet d’ajuster goût, texture et coût selon les préférences et les disponibilités.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation courge | Éplucher, couper en cubes et cuire 10-15 min, égoutter |
| Préparation base | Ajouter lait végétal, huile, miso, vinaigre, levure maltée, épices |
| Mixage | Mixez jusqu’à homogène, ajustez texture |
| Cuisson | Chauffer sur feu moyen, remuer jusqu’épaississement |
| Conservation | Réfrigérer quelques heures pour raffermir |