Si vous êtes déjà abonné à ma newsletter, vous avez la chance d’avoir eu accès à cette recette en avant première et êtes d’ailleurs peut être déjà occupés à la réaliser pour le brunch, profitant de ce long week-end Thanksgiving si vous êtes aux US, ou bien pour un dîner léger si vous êtes ailleurs. Oui, on peut manger des pancakes à tout moment de la journée, et notamment lorsqu’il s’agit de cette version salée qui convient à tout moment de la journée. Les pancakes et moi, c’est une véritable histoire d’amour. Pas étonnant que ma recette de pancakes américains faciles et très moelleux soient en tête des recettes du blog et semblent être indétrônables à ce titre, avec des milliers d’entre vous à les réaliser chaque week-end.
En tant que co-fondatrice de Chicago Breakfast & Yoga Club, j’ai également proposé à nos étudiants yogi des pancakes salés de nombreuses fois et ils sont toujours un immense succès. J’ai ici choisi de réaliser mes pancakes salés en version 100% sans gluten, afin de les rendre plus digestes également. Même si vous n’êtes pas intolérants au gluten, il est bon de varier son alimentation autant que possible, d’autant que l’on consomme déjà beaucoup de gluten au quotidien. La farine est donc ici remplacée par de la farine de pois chiches, à laquelle j’ai ajouté de la farine d’avoine. Si la première est facile à trouver au rayon sans gluten, la farine d’avoine est en revanche moins courante. Aussi, je recommande d’utiliser des flocons d’avoine et de simplement les moudre en pulsant plusieurs fois au robot mixeur pour un résultat identique et très rapide.
L’assaisonnement fait ensuite toute la différence. Ici on retrouvera des petits oignons de printemps (ou à défaut de la ciboulette) et un petit piment rouge, les deux émincés finement. Vous pourriez les remplacer par des oignons rouges hâchés menu, des épinards, de la feta… le choix des possibilités est grand. J’ai servi ces pancakes avec des oeufs pochés (pour lesquels je vous redonne la recette) et de l’avocat écrasé. L’ensemble constitue un brunch complet et sophistiqué à la fois. David (mon mari, pour ceux qui ne savent pas) est complètement obsédé par cette version de pancakes et ne cesse de m’en redemander, une requête à laquelle je succombe volontiers en changeant parfois les accompagnements (ex: le combo cottage cheese et tomates séchées à la place de l’oeuf poché - avocat).
Yield: 4 pers. ¾ cuil. ¼ cuil. ¼ cuil. 2 cuil. Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf, le lait et l’huile d’olive. Incorporer les oignons de printemps et le petit piment rouge émincés. Faire chauffer de l’huile dans une poêle placée sur feu moyen et une fois que la poêle est chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis transférer sur une assiette en recouvrant de papier aluminium pour garder au chaud. Pendant que les pancakes sont conservés au chaud, préparer les oeufs pochés. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur les pancakes. Enfin, si vous réalisez cette Pancakes salés à la farine de pois chiches (sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
< figure>C’est la première fois que j’utilisais de la farine de pois chiche dans une de mes préparations, elle laisse un petit goût subtil aux pancakes, je les trouve vraiment délicieux. J’ai également remplacé le lait par mon lait d’amande et le beurre par de l’huile de coco, vous m’en direz des nouvelles. Mélangez puis cassez l’œuf par-dessus. Faites chauffer une poêle légèrement huilée ; lorsqu’elle est chaude, versez 1 cuil. à soupe de pâte, laissez cuire pendant 2 min puis retournez-la afin qu’elle dore de tous les côtés. J’ai découvert la farine de pois chiche il y a de cela un an et je n’ai eu de cesse de faire des tests en tout genre depuis. Il est assez magique de constater que ce légumineuse, que jusque là je n’aimais pas, devient incroyable dans les recettes. C’est son petit goût caractéristique qui fait des merveilles, tant il est capable de relever toutes les préparations. La recette de pancakes que vous propose aujourd’hui est une recette qui illustre bien pour moi la magie du pois chiche. C’est une recette qui se marie avec tout et qui s’adapte à tout. Vous êtes tenté? Pancakes sains à la farine de pois chiche pour le sucré et le salé.
Préparation et variations
Tamiser la farine de pois chiche si nécessaire avant de mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Écraser la banane dans un second bol, avant d'y ajouter le reste des ingrédients liquides. Vous pouvez faire monter les blancs en neige afin d'ajouter de la légèreté à vos pancakes. Verser délicatement le contenu du premier bol dans l'autre. Fouettez. Lorsque des bulles commencent à apparaître sur le dessus de vos pancakes et que les bords ont l'air cuits, vous pouvez les retourner. Déguster chaud ou froid. Les pancakes se conservent quelques jours au réfrigérateur et font de délicieux sandwichs à étage pour le déjeuner. La recette de pancakes sains à la farine de pois chiche pour le sucré et le salé.
Des Pancakes très légers sans oeufs avec le fameux jus de pois chiche
Vous pouvez aussi les accompagner de variations d’ingrédients: œufs pochés, avocat, feta, épinards, ou tomates séchées selon les envies et l’occasion. Cette base permet de décliner la recette au gré des goûts et des disponibilités, tout en restant dans une version sans gluten et riche en saveurs.