La saison des fraises est enfin arrivée! J’adore la génoise car elle est incroyablement moelleuse et sa réalisation est un jeu d’enfant. De plus, je suis une grande fan des fraises. La génoise est un biscuit aérien et léger qui se prête parfaitement à la confection de cette tarte. Sa texture moelleuse et légère est tout simplement irrésistible. Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler ou de la manipuler. Emballer les tartes dans du papier film jusqu’au moment de les garnir, pour quelles restent bien moelleuses. Utilisez des ingrédients frais et froids : Assurez-vous d’utiliser de la crème liquide entière et du mascarpone frais. Choisissez le bon pourcentage de matière grasse : Utilisez de la crème liquide entière avec un pourcentage de matière grasse de 35%. Équipez-vous d’ustensiles froids : Avant de commencer à fouetter, placez le bol et les fouets du batteur électrique (ou le fouet à main) au congélateur pendant quelques minutes. Commencez à fouetter les ingrédients à basse vitesse pour éviter les éclaboussures et permettre aux bulles d’air de se former progressivement. Surveillez attentivement la texture de la crème. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics mous qui se tiennent légèrement et retombent doucement lorsqu’on soulève les fouets. Attention à ne pas trop fouetter, car cela risquerait de rendre la crème grumeleuse et trop ferme. Le mascarpone, bien que délicieux, est un produit laitier riche en matières grasses et en calories. Il est principalement utilisé dans des préparations culinaires, notamment dans la confection de desserts tels que le tiramisu. Bien que le mascarpone ne soit pas réputé pour ses bienfaits nutritionnels, il contient des protéines, des vitamines B et des minéraux tels que le calcium. Cependant, sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en calories.
Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (thermostat 6). Beurrer et fariner les moules. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, et que la pâte fasse un ruban lorsque soulève le fouet. Si vous n’avez pas de robot de cuisine, un batteur électrique fera l’affaire. Ajouter la farine tamisée en trois fois, et mélanger délicatement en soulevant la pâte avec précaution à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Cette technique permettra d’incorporer la farine de manière homogène tout en préservant la légèreté de la pâte. Effectuer des mouvements circulaires, en raclant les bords du bol pour vous assurer que toute la farine est bien intégrée. Continuer jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et homogène. Verser la pâte dans les moules à tarte renversée, et étalez-la de manière uniforme avec une spatule. Si vous avez une petite spatule coudée, c’est le moment de la sortir du placard ! Enfourner les génoises pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fermes au toucher. Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Préparation de la compotée de fraises et de l’orange
Préparation de la compotée de fraises : Laver soigneusement les fraises à l’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en brunoises (petits cubes). Placer les fraises coupées dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron, et le poivre. Laisser mijoter doucement à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote de fraises. À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez légèrement les fraises pour les aider à se décomposer et à libérer encore plus de jus. Retirer la casserole du feu et laisser la compotée refroidir à température ambiante avant de l’utiliser. Préparation de la crème chantilly-mascarpone : dans un bol, fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la pâte de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas trop. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les tartelettes. Garnir les tartes du couche de compotée de fraises, puis de la crème chantilly-mascarpone disposer les fraises sur les tartes, en les arrangeant selon votre préférence. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer délicatement un peu du jus de la compotée sur les fraises pour les faire briller. Veillez à bien couvrir chaque fraise. Décorer avec quelques feuilles de menthe. Pour cette recette, il faudra utiliser soit un grand moule ou 4 petits moules à tarte renversée. Choisir des fraises goûteuses. Préparer les tartes génoises la veille, les filmer à l’aide d’un film alimentaire jusqu’au lendemain. Les garnir au moins deux heures avant de les déguster.
Options et variantes
- Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ?
- Déroulez la pâte, garnissez un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs. Retirez le papier et les légumes du fond de tarte, et enfournez à nouveau 10 min.
- Rincez, essuyez et prélevez les zestes des oranges et du citron. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, la Maïzena et les œufs. Ajoutez les zestes et les jus des agrumes. Transvasez dans une casserole et faites épaissir sur feu très doux, sans faire bouillir. Garnissez le fond de tarte avec la crème aux agrumes. Déposez dessus les fraises coupées en quartiers.
Montage final et conseils
Crème chantilly: 2 briques de crème liquide au mascarpone, sucre glace. Génoise : Fouetter les oeufs et le sucre au batteur 1 min, puis ajouter la farine mélangée à la levure en continuant de fouetter. Couler la préparation dans le moule et cuire 20 min à 170 degrés. Laisser refroidir. Démouler. Sirop de fraises: chauffer le tout en passant au mixeur plongeant. Crème chantilly: monter la crème en chantilly ferme et ajouter le sucre glace selon votre goût dans les derniers moments. Décorer la génoise de chantilly et de fraises. Vaporiser les fraises avec le spray nappage. Profitons des fraises de saison, et revisitons la traditionnelle tarte aux fraises, au fond croquant, avec cette version moelleuse : la tarte génoise aux fraises. Sur un fond de génoise, léger et aérien, est nappée une crème pâtissière à la vanille puis sont déposées harmonieusement des petites fraises.
Astuce montage et impression générale
Je réalise un fond de génoise avec un moule à tarte renversée. Ce type de moule a son fond qui remonte au centre. Ainsi, une fois la génoise cuite, quand on la renverse, il y a une cavité qui permet d’être garnie d’une préparation. Ici, je remplie la génoise de crème pâtissière à la vanille vraiment extra ! A l’unanimité c’est la meilleure ! Cette tarte génoise aux fraises, en plus d’être facile à faire, elle est jolie. J’aime ce fond de tarte cannelé et doré garni avec gourmandise. Une bonne quantité de crème maison, au bon goût vanillé surmontée de douces fraises Mara des bois (on peut aussi utiliser des gariguettes) font de cette pâtisserie une douceur fruitée et délicate.
Préparation de la crème pâtissière et du fond
Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, verser le lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs des œufs, et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet, à la main, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. Ajouter la maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre. Fouetter. Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème tout en fouettant. Reverser l'ensemble dans la casserole avec la moitié de lait restante. Replacer la casserole sur feu vif et fouetter vivement jusqu'à épaississement de la crème. Quand elle est bien épaisse, retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser immédiatement la crème dans une grande assiette, l'étaler (moins il y a d'épaisseur, plus le refroidissement est rapide). Filmer au contact avec un film alimentaire afin d'éviter qu'une croûte se forme. Placer au réfrigérateur pour un complet refroidissement (compter 4 heures).
