Genoise légère au citron, framboises et meringue: gâteau sans gluten pour 40 personnes

Voici un morceau du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé cette semaine et qui n’est autre qu’une adaptation de ma pavlova roll. Pourquoi un morceau ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’un gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes et qu’en ces temps orageux je n’en ai sorti qu’un morceau du réfrigérateur pour prendre les photos. Pour vous donner une idée, deux autres gâteaux de la même taille attendaient sagement au frais d’être assemblés pour faire un layer cake de belle hauteur.

La saison des communions, mariages et autres fêtes entre amis est lancée et c’est la raison pour laquelle je choisis de vous donner les proportions réellement utilisées pour ce gâteau d’anniversaire de 40 personnes. Ce gâteau meringué est sans gluten, il est réalisé à partir d’une meringue souple, qui va même vous paraître liquide au pochage, d’une chantilly au lemon curd et de framboises fraîches. Voici une idée de gâteau d'anniversaire, léger, fruité et sans gluten.

Préparez le lemon curd

1. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour bien les mélanger. Ne cherchez pas à faire blanchir le mélange, c'est inutile.
2. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le en filet sur les oeufs tout en fouettant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment, comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition.
5. Versez la crème citron dans un récipient propre et laissez le refroidir à température ambiante.
6. Lorsque la crème citron atteint les 45°, ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et mélangez bien au fouet ou au mixeur plongeant.
7. Filmez le lemon curd au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez la meringue

1. Préchauffez le four à 170° et recouvrez 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
2. Monte des blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Zestez le citron à la microplane et ajoutez le zeste et deux cuillères à café de jus de citron puis fouettez à nouveau quelques instants.
4. La meringue est liquide, c'est normal.
5. Mettez-la en poche et pochez 2 disques de 20 cm de diamètre par plaque, soit 8 disques au total.
6. Enfournez les plaques 2 par 2 pour 20 minutes de cuisson. À la sortie du four, laissez les disques tiédir puis retournez les feuilles de papier sulfurisé et décollez les disques avec précaution. Retailler les disques à 20 cm si nécessaire avec un cercle comme emporte-pièce.

Préparez la chantilly au lemon curd

1. Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière très froide et fouettez-la en augmentant la vitesse progressivement.
2. Quand la chantilly commence à se former, ajoutez le lemon curd refroidi en plusieurs fois et ajoutez le sucre glace, tout ceci en laissant le robot tourner.
3. Versez la chantilly au lemon curd en poche.

Montage et décoration

Voici la recette sans gluten du gâteau 3 étages citron framboise. Une simple génoise moelleuse et parfumé au citron pour les gâteaux et une crème fouettée à la framboise pour les garnir et décorer ce gâteau de printemps. Je l’ai préparé pour l’anniversaire de ma belle-mère. Voilà le gâteau 3 étages citron framboise !

Le gâteau sans gluten 3 étages au citron et aux framboises. Mes autres recettes sans gluten de gâteaux à étages: gâteau victoria, gâteau deux étages aux fruits d’automne, gâteau pour la Saint Patrick. Gâteau 3 étages au citron et aux framboises.

• Préparer 3 gâteaux génoises sans gluten, puis les refroidir complètement.
• Couper la croûte des génoises et les assembler avec la crème fouettée et le lemon curd entre chaque étage.
• Ajouter des framboises entre les couches et décorer le dessus avec des framboises et un léger glaçage.
• Terminer avec des meringues légères et quelques fruits rouges selon votre goût.

Variantes et matériel visualisé

Deux fois j’indique: « Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange triple de volume », puis « Lorsque la préparation est mousseuse et aérienne, incorporez-lui délicatement la farine tamisée » - ces étapes décrivent l’esprit layer cake et le montage final. Si vous voulez, un ensemble de photos d’illustration peut accompagner ces étapes, montrant le dressage, l’imbibage et le glaçage.

Astuce de cuisson et conseils

La pâte sans gluten est plutôt liquide et sent bon le citron. La pâte est divisée à gramme égal entre les 3 moules, avant d’être enfournée. Trois génoises sans gluten à la sortie du four. Une fois un peu refroidis, démoulez et retirez le papier cuisson. Découpez les faces pour laisser apparaître la génoise nette. Les trois gâteaux refroidissent complètement et peuvent être assemblés avec la crème et les fruits. Le glaçage et les décorations peuvent être réalisés selon vos préférences et le fruit du moment.

Tableau des ingrédients (pour 40 parts)

Montage final et texture

Pour le montage, alterner trois couches de génoise avec la crème au citron et les fruits. Appliquer une couche finale de crème et décorer avec des framboises et un léger zeste de citron. L’ensemble offre une harmonie citron-framboise, avec la douceur aérienne de la meringue et la légèreté de la génoise sans gluten.

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