La farine de pois chiche fait partie de la liste des farines sans gluten. Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée elle s’utilise dans des recettes de plats ou de desserts. Elle est simplement conçue par la mouture des graines du pois chiche. Elle se présente sous forme d’une poudre maronnée et possède de nombreux vitamines et minéraux. Mais aussi, elle est riche en protéine, en fibre et en amidon.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte ferme. Travaillez la pâte avec les mains et de la farine de pois chiche. Râpez les légumes pour les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Faites bouillir 20 cl d’eau avec un cube de bouillon Bio. Versez la farine dans la casserole et délayez avec le bouillon. Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Ajoutez ensuite les légumes. Dans un saladier versez la farine et le reste des ingrédients. Eviter les grumeaux avec un fouet. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le yaourt puis ajoutez le reste des ingrédients. Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et les cuillères de boisson d’amande. Ajoutez ensuite la purée d’amande et bien mélanger. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche avec le reste des ingrédients. Puis insérez la préparation de chocolat.
Crêpes de farine de pois chiche au jambon et ricotta
Les crêpes de farine de pois chiches avec ricotta et jambon cuit sont de délicieux cannellonis réalisés avec des crêpes farcies, très faciles, parfaites comme entrée ou même comme plat principal. C’est une recette qui ne contient ni gluten ni œufs et, dans mon cas, pas de lactose non plus, mais qui peut être appréciée même par ceux qui n’ont aucun problème avec ces aliments. Préparons les crêpes de farine de pois chiches.
Tamiser très bien la farine de pois chiches et la verser dans un saladier. Ajouter une râpée de noix de muscade (très peu suffit), le lait (il peut être froid ou à température ambiante), l’huile, le sel et éventuellement des épices, si vous aimez. Mélanger avec une fourchette ou un fouet en acier pour obtenir une pâte fluide et lisse. Couvrir le bol et laisser reposer 15 minutes. Après 15 minutes, faire chauffer une petite poêle antiadhésive de 12 centimètres. Lorsqu’elle est chaude, la graisser avec très peu de beurre (à faire pour chaque crêpe que vous cuisinerez). Dès que le beurre fond, verser 2 bonnes cuillères à soupe de pâte et s’assurer que la pâte recouvre tout le fond de la poêle. Il est nécessaire que les crêpes soient un peu plus épaisses que les traditionnelles avec farines gluantes, pour éviter qu’elles ne se cassent complètement pendant ou après la cuisson. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 40 à 60 secondes maximum, puis les retourner délicatement avec une spatule. Si la crêpe résiste, prolonger la cuisson de quelques secondes avant de la retourner sur l’autre côté et de la cuire encore quelques secondes. Retirer la crêpe de la poêle, graisser avec un peu plus de beurre et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Nous pouvons empiler les crêpes de farine de pois chiches les unes sur les autres juste après la cuisson. Pendant que les crêpes refroidissent quelques minutes, préparons le moule pour gratiner les crêpes. Nous pouvons choisir de tapisser le moule avec du papier cuisson ou de le graisser avec très peu de beurre et de le fariner avec de la chapelure. Prenons une crêpe et posons-la sur une planche à découper. Étalez un peu de ricotta sur la crêpe, posez-y une tranche et demie de jambon cuit, roulez-la comme un cannelloni et placez-la dans le moule avec la fermeture vers le bas.
Ingrédients et étapes pour une terrine de pois chiche et jambon végétal
- Nombre de personnes : 4
- Temps : 60 minutes
- Niveau : moyen
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Courgettes en rondelles Bonduelle | 250 g |
| Farine de pois chiche | 150 g |
| Oignon | 1 moyen |
| Ail | 1 gousse |
| Basilic frais ou surgelé | au goût |
| Eau | 65 cl |
| Huile d’olive | 2 cuil. à soupe |
| Curry et cumin | au goût |
| Poivre et sel | au goût |
Étape 1 Faites décongeler vos courgettes et découpez-les en cubes. Étape 2 Épluchez l’oignon et hachez l’ail puis faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, le basilic, le sel, le poivre et les épices. Étape 3 Pendant que les légumes cuisent, versez la farine de pois chiche dans un récipient. Ajoutez 65 cl d’eau et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez les légumes à la pâte. Étape 4 Dans un moule à cake, versez la préparation et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Étape 5 Retirez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur une nuit. Cette terrine peut être servie avec un coulis de tomates ou de poivrons.
En définitive, la farine de pois chiche est non seulement bénéfique pour la santé, mais également savoureuse pour vos recettes. Voici un jambon blanc végétal proche des produits du commerce, moins coloré et plus goûtu, prêt à enrichir des plats sans gluten ni œufs et avec peu ou pas de lactose.
Cette préparation «charcutière» végétalienne peut nécessiter quelques ingrédients simples: une base de farines de gluten et de pois chiche, un soupçon de levure maltée, des épices et du sel, le tout lié de bouillon et d’huile. Pour étoffer le goût et la texture, une purée d’oignon est ajoutée. La pâte sera tassée dans une terrine et cuira au bain-marie dans une cocotte. Après cuisson, on obtient un bloc homogène rose-beige, sans épaississants, conservateurs ou colorants.
Éléments courants du jambon-beurre et du croque-monsieur, ce jambon végétal rappelle que le lieu de production et les règles de fabrication ont façonné les appellations et les habitudes culinaires au fil des siècles. Le jambon de Paris, ou jambon blanc, demeure un produit emblématique de l’alimentation dans de nombreuses familles, traditionnellement vendu en plusieurs qualités et modes de préparation.