Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Les premières mentions du plat datent du VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. UN Recette du Moyen-Orient, né au Liban mais répandu dans le monde arabe et au-delà, qui se trouve maintenant facilement en Italie. Facile à préparer, riches en protéines et en bonne graisse en raison de la présence de sésame et d’huile d’olive extra vierge, c'en est un Crème de légumineuses végétalienne largement utilisé lors des apéritifs entre amis avec d’autres sauces telles que SAUCE GRECQUE TZATZIKI (yaourt et concombre) ou le BABAGANOUSH, NOUVEAU1 avec aubergines et tahini. La simplicité du houmous de pois chiches et tahini n’est qu’apparente. Il faut en fait beaucoup d’équilibre dans les doses, parce que la crème de sésame a un goût très fort et un arrière-goût légèrement amer.
Tahina doit être de bonne qualité: maintenant vous le trouvez tranquillement dans tous les supermarchés. Je garde toujours une escorte aussi parce que c’est l’ingrédient principal de mon BISCUITS SÉSAME ET TAHINI. Tu peux l'utiliser Pois chiches précuits ou pois chiches séchés, a continué à tremper pendant au moins 24 heures, puis cuit. Il est essentiel de sauter les pois chiches déjà cuits à l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes, avec une pincée de sel et de poivre: de cette façon, ils prennent un goût plus savoureux et plus décidé. Parmi les épices les plus utilisées lors de la préparation l'houmous il y a la coriandre, le cumin, le persil, l’ail, le paprika.
Vous pouvez utiliser tout ou partie d’entre eux. Retirez la peau des pois chiches après les avoir cuits. Une fois tiède, partie de la pénicine extérieure partira spontanément. Celui qui ne disparaît pas, vous pouvez l’enlever juste en frottant légèrement le pois chiche entre vos doigts. Pour préparer environ 250 grammes de crème, vous avez besoin de 220 grammes de graines de sésame et 40 millilitres d’huile de sésame ou d’huile de tournesol. Faire griller les graines de sésame dans la poêle, puis les réduire en pâte avec l’huile jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène. Mixez en mode pulsé pour éviter que les huiles essentielles ne chauffent trop.
Le digné accompagnement du houmous est le panure de pita ou pain arabe, ou le chapati indien. Le houmous peut aussi être préparé avec des pois chiches secs ou précuits; pour les pois chiches secs, trempage 24 heures puis cuisson jusqu’à tendreté, en retirant les peaux par frottement. Pour les pois chiches en conserve, rincer avant utilisation. Le mélangeur ou robot culinaire permet d’obtenir une consistance homogène en mélangeant pois chiches, tahini, ail et citron, avec un filet d’huile d’olive. Le dosage idéal du tahini est d’un tiers par rapport à deux tiers de pois chiches pour une onctuosité équilibrée.
Astuce texture: ajouter de l’eau glacée pendant le mixage si le tahin est trop épais. Si la texture est trop liquide, ajouter des pois chiches mixés supplémentaires. Le bicarbonate peut être ajouté lors de la cuisson des pois chiches maison pour une meilleure digestibilité. Le houmous se congèle très bien et peut servir de base pour des tartinades ou des sauces froides.
Variantes et usages autour du tahin et des pois chiches
Le tahini se décline en plusieurs usages: en tant que cœur du houmous, mais aussi comme élément dans des biscuits au sésame ou des sauces. Pour servir, on peut garnir le houmous de persil ou coriandre hachés, d’un filet d’huile d’olive, et de paprika. Pour une présentation complète, accompagner le houmous de pain pita, de crudités, ou l’employer comme base dans des plats comme des tartines, des pâtes ou des bols nourrissants.
Recette de base: mixer les pois chiches avec le tahini, l’ail et le jus de citron, puis ajouter l’huile progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Utiliser des pois chiches secs trempés puis cuits ou des pois chiches précuits selon les disponibilités. Le ratio idéal et test d’assaisonnement se fait au goût, en ajustant citron, sel et tahini. Pour deux personnes, multiplier les quantités à l’infini selon le nombre de convives.
Idées de présentation et accompagnements
- Panure de pita ou pain arabe pour accompagner le houmous.
- Garniture de persil ou coriandre et paprika sur le dessus.
- Utiliser le houmous comme dip pour crudités ou comme base dans un sandwich ou une salade.
Vous pouvez aussi préparer une galette de pois chiche (socca) et servir avec sauce tahini pour varier les textures et les goûts. Dans une galette, mélanger farine de pois chiche et épices, ajouter de l’eau et tamari, cuire sur une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis garnir avec une sauce tahini prête à l’emploi et des légumes rôtis. NB : pour deux personnes, multiplier la recette de la galette par deux.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés
| Ingrédients | Quantités indicatives | Réalisation |
|---|---|---|
| Pois chiches secs | environ 220 g secs pour 250 g de houmous | Tremper 24 h, cuire jusqu’à tendreté, retirer peaux |
| Tahini (purée de sésame) | environ 40 ml pour 250 g de pois | Griller les graines, mixer avec huile jusqu’à pâte homogène |
| Ail | 1 gousse | Ajouter au mixeur |
| Citron | jus d’un citron | Ajouter au mixeur |
| Huile d’olive extra vierge | environ 2-3 c. à soupe | Verser en filet lors du mixage |
| Épices | coriandre, cumin, paprika, sel, poivre | À ajuster selon goût |
Le tahini, ou tahin, est l’autre nom de la purée de sésame. Il se déniche assez facilement en épicerie bio. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez remplacer par de l’huile de sésame pour retrouver ce goût noisette. Pour ceux qui utilisent des pois chiches en boîte, il faut bien rincer avant préparation. Si le houmous est trop liquide, ajoutez des pois chiches mixés ou ajustez le jus de cuisson progressivement. Le ratio d’un tiers de tahin pour deux tiers de pois chiches est la base pour obtenir une texture onctueuse.
J'AI DÉCELÉ LES SECRETS DU HOUMOUS !
En dessert d’idées et pour des apéritifs originaux, le houmous peut être utilisé comme base de tartes salées, ou encore comme sauce crémeuse pour des plats de légumes rôtis. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant des combinaisons aromatiques différentes et en testant des associations avec des épices ou des herbes selon vos préférences.