Les journées un peu fraîches appellent un bol de douceur et de réconfort, et quoi de mieux qu’un velouté onctueux à base de patate douce et de carottes pour réchauffer le corps et l’âme ? Simple à préparer, ce velouté se révèle délicatement sucré et parfaitement crémeux. L’ajout d’un soupçon de gingembre relève subtilement le tout et offre une touche d’originalité.
Préparation des légumes et rôtissage au four
Préparer les légumes : Pelez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en rondelles. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Râpez le gingembre frais. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et déposez 500 g de patates douces coupées en morceaux et 300 g de carottes coupées en morceaux dans un grand plat à rôtir, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez généreusement. Rôtissez les légumes au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres.
Une fois les légumes rôtis prêts, laissez-les refroidir un peu, puis transférez-les dans la casserole. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une soupe plus crémeuse, ajoutez un peu de crème liquide ou de lait de coco à ce moment-là, selon votre préférence.
Cuisson et base de soupe
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de patate douce et de carottes ainsi que le gingembre râpé. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse et onctueux. Salez et poivrez à votre goût.
Pour varier les textures et les saveurs, vous pouvez ajouter de la crème de munster fondue dans la soupe, ou remplacer par du bleu (roquefort, gorgonzola, bleu d’Auvergne, bleu des Vosges) selon vos goûts, ou encore opter pour une version sans fromage avec du lait de coco et du gingembre supplémentaire. Si le munster est utilisé, il peut être fondu en crème et mélangé progressivement à la soupe.
Velouté de carottes et patate douce 🥕🍠#69
Variantes et accompagnements
Variantes accessibles et délicieuses :
- Ajout de coriandre, ciboulette ou persil pour une touche fraîche.
- Ajout d’un peu de cumin en poudre pour rappeler les saveurs orientales.
- Utilisation de lait de coco à la place de la crème pour une version sans lactose.
- Parfois, des dés de chorizo brièvement revenus et de la coriandre ciselée apportent une note piquante.
Pour la finition et le croquant, vous pouvez préparer un topping amandes et noix de pécan caramélisées ou des croûtons de pain au curry, puis parsemer légèrement de graines de courge et de persil plat ciselé.
Version simplifiée et méthode Thermomix
Version courte et rapide : épluchez et émincez l’oignon, épluchez carottes et patate douce, puis ajoutez-les dans une casserole avec de l’eau et du lait de coco. Faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis mixez le tout et ajustez l’assaisonnement au besoin. Cette version convient aisément au Thermomix.
Tableau des ingrédients de base
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Patates douces | 500 g |
| Carottes | 300 g |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Bouillon de légumes | 1 litre |
| Crème fraîche (ou lait de coco) | 100 ml + option |
| Gingembre frais | 1 cm |
| Sel et poivre | à goût |