Vous admirez toujours la façon dont les plats sont présentés sur les assiettes dans un restaurant chic ? Faites pareil chez vous avec les recettes que vous aurez préparées sur votre Big Green Egg. À condition de vous y prendre suffisamment à l’avance et de bien tout planifier, vous pouvez servir un somptueux menu entrée-plat-dessert cuisiné sur votre kamado.
Planifier et préparer les bases
Pour les petites tomates en croûte d’herbes, prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Coupez le parmesan en petits dés. Hachez finement les herbes aromatiques dans un robot ménager. Ajoutez le beurre dans le robot, mixez-le avec les herbes puis ajoutez les dés de parmesan. Étalez ce mélange aux herbes sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d’une deuxième feuille et étalez au rouleau pour obtenir une plaque rectangulaire ou carrée de 3 mm d’épaisseur environ.
Dans l’intervalle, pour le court-bouillon, coupez les légumes en gros morceaux. Écrasez les grains de poivre et les gousses de cardamome. Mettez tous les ingrédients dans un grand faitout, ajoutez 4,5 litres d’eau et portez à ébullition. Mettez une planchette en bois de cèdre Wooden Grilling Plank à tremper 30 minutes au moins dans de l’eau. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer avec le convEGGtor et la grille en fonte à l’intérieur jusqu’à une température de 190 °C. Filtrez le bouillon dans une passoire puis remettez-le à bouillir dans le faitout.
Cuisson et techniques sur le Big Green Egg
Mettez un homard dans le bouillon et laissez-le cuire 4 minutes. Retirez le homard du faitout puis faites cuire le homard suivant. Étant donné que le bouillon doit continuer à bouillir quand vous y mettez le homard, il ne faut faire cuire qu’un seul homard à la fois. Les homards doivent cuire moins longtemps que la durée recommandée d’1 minute par 100 grammes, dans la mesure où vous allez ensuite les mettre à griller.
Pour la salade, mettez une casserole d’eau à bouillir et préparez un saladier rempli d’eau glacée. Plongez le bouquet de brocoli 1 minute env. dans l’eau bouillante. Égouttez-le et refroidissez-le dans l’eau glacée. Laissez bien égoutter le brocoli. Épluchez la pomme et enlevez le trognon. Coupez la chair de la pomme en petits dés et mélangez-les avec le brocoli et la mayonnaise. Coupez le citron vert en deux, pressez son jus et ajoutez-le au mélange pomme-brocoli. Épluchez et émincez la racine de gingembre. Cassez les pinces et les pattes des homards et enlevez les têtes. Conservez les pattes pour garnir. Décortiquez les pinces, prélevez la chair et enlevez les cartilages. Hachez finement la chair des pinces et ajoutez-la à la salade pomme-brocoli. Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Pour la garniture, coupez l’extrémité dure des asperges. Badigeonnez d’huile d’olive le côté tranché des avocats et les asperges vertes, salez et poivrez. Graissez la grille à l’huile d’olive avec de l’essuie-tout. Faites griller les avocats (sur la tranche) et les asperges 2-3 minutes. Faites pivoter les avocats d’un quart de tour et retournez les asperges puis laissez-les griller encore 2-3 minutes. Retirez les avocats et les asperges de l’EGG. Sortez la grille et le convEGGtor. Mettez la grille en acier inoxydable Stainless Steel Grid dans l’EGG et amenez la température à 200 °C. Prélevez la chair des avocats (gardez les peaux !) et écrasez-la finement à l’aide d’une fourchette. Coupez les asperges en deux et hachez finement le bas des tiges. Ajoutez la chair des avocats et les asperges hachées au mélange pomme-brocoli, ajoutez éventuellement du sel et du poivre à convenance. Badigeonnez d’huile d’olive les queues de homard encore dans leur carapace et posez-les sur la planche à griller imbibée d’eau. Posez la planche sur la grille et faites griller les queues de homard 5 minutes environ. Laissez-les un peu refroidir, enlevez la carapace et coupez chaque queue en 2 parts égales. Déveinez (enlevez les intestins).
Farce et cuisson finale
Faites chauffer l’EGG à 180 °C. Dans l’intervalle, pour la farce, mettez le beurre à fondre à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Posez le poêlon en fonte Cast Iron Skillet sur la grille. Ajoutez les pignons de pin, amandes, noix et noisettes puis laissez-les dorer 5 minutes env. tout en remuant régulièrement; rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Laissez refroidir les pignons de pin, amandes, noix et noisettes puis hachez-les finement. Épluchez les petites pommes et retirez les trognons. Remplissez le cœur des pommes de farce et enveloppez les pommes à l’horizontale de 2 tranches de lard fumé en recouvrant bien les côtés.
Pour les petites tomates en croûte d’herbes, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Incisez les tomates cerises en croix, plongez-les 5 secondes environ dans l’eau bouillante puis enlevez les peaux. Garnissez les peaux d’avocats de salade et lissez bien à l’aide d’un couteau plat. Mettez une peau d’avocat garnie de salade dans chaque assiette et posez une demi-queue de homard dessus. Piquez les pattes dans la salade et posez ou piquez 2 demi-asperges dans chaque moitié d’avocat. Faites chauffer l’EGG à 160 °C. Pour préparer les champignons buna-shimeji fumés, détachez les champignons et frottez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Posez les champignons buna-shimeji sur la planche à griller imbibée d’eau et posez la planche sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire les champignons 8 minutes environ.
Dans l’intervalle, pour la purée de patates douces, lavez et séchez les patates douces. Badigeonnez-les d’une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Enveloppez chaque patate douce de papier d’aluminium. Sortez la planche en bois de l’EGG et mettez les champignons buna-shimeji de côté. Retirez la grille, mettez le convEGGtor et la lèchefrite jetable à l’intérieur de l’EGG, puis remettez la grille en place. Posez les patates douces et le poivron sur la grille et amenez la température de l’EGG à 190 °C. Faites rôtir le poivron 20 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit calcinée ; retournez le poivron de temps en temps en cours de cuisson. Laissez rôtir les patates douces 40 minutes env. Retirez les patates douces de l’EGG et sortez-les avec précaution du papier d’aluminium. Coupez les patates douces en deux, prélevez la chair et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette ; gardez les patates violettes et les patates oranges séparées. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive aussi bien à la purée violette qu’à la purée orange, salez et poivrez à convenance.
Retirez la grille de l’EGG et mettez la grille en fonte à la place. Faites chauffer l’EGG à 170 °C. Enlevez la membrane des carrés d’agneau et grattez bien les os ; conservez les chutes de viande pour préparer le jus. Posez les carrés d’agneau sur la grille, côté bombé vers le haut. Piquez la sonde du thermomètre à distance Dual Probe Remote Thermometer jusqu’au cœur de la viande. Fermez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 40 °C. Dans l’intervalle, épluchez l’oignon et l’ail pour le jus. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez les chutes de viande des carrés d’agneau, l’oignon, l’ail, l’anis étoilé, les branches de thym et de romarin. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Retournez les carrés d’agneau et réglez la température à cœur du thermomètre sur 57 °C. Faites de nouveau rôtir les carrés d’agneau jusqu’à ce que cette température à cœur soit atteinte.
Dans l’intervalle, sortez la croûte aux herbes du réfrigérateur et découpez 12 rondelles dedans à l’aide d’un emporte-pièce rond du même diamètre que les petites tomates débarrassées de leur peau (vous pouvez conservez le reste de la croûte aux herbes au congélateur pour une autre fois). Mettez une rondelle aux herbes sur chaque tomate et disposez les tomates sur le poêlon en fonte. Retirez la peau, la queue et les graines des poivrons. Sortez les carrés d’agneau de l’EGG et enveloppez-les de papier d’aluminium sans serrer. Laissez-les reposer 10 minutes environ. Retirez la grille de l’EGG et mettez la grille en acier inoxydable à la place. Pendant que les carrés d’agneau reposent, réchauffez les assiettes dans le four. Mettez le poêlon avec les tomates en croûte d’herbes à chauffer dans l’EGG 5 minutes env.
Pour la garniture, coupez la tête d’ail confite en quatre morceaux dans le sens de la longueur et mettez-les à réchauffer ainsi que les champignons buna-shimeji 2 minutes encore avec les tomates dans le poêlon. Répartissez avec fantaisie les rondelles de poivron et les tomates en croûte d’herbes sur les assiettes. À l’aide de deux petites cuillères, faites de belles quenelles de purée de patates douces et déposez sur chaque assiette env. 5 quenelles de chaque purée colorée. Décorez avec les champignons buna-shimeji et le cresson. Découpez les carrés d’agneau en côtelettes ou en plus grosses parts comptant 3 ou 4 os et posez-les sur les assiettes.
Graissez de beurre le poêlon en fonte et posez les petites pommes dedans. Mettez le poêlon dans l’EGG et amenez la température à 180 °C. Faites cuire les pommes 30-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; badigeonnez-les régulièrement de sauce barbecue en cours de cuisson. Sortez les petites bombes aux pommes de l’EGG et laissez-les légèrement refroidir. Dans l’intervalle, à l’aide d’un pinceau de cuisine, tracez un trait de sauce barbecue dans chaque assiette.
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Un rouleau de pâte feuilletée attend sagement dans votre frigo ? Vous êtes friand(e) de pâte toute chaude et dorée qui croustille ? Laissez-nous vous inspirer par nos 15 idées délicieuses d'entrée, de plat et de desserts à réaliser avec de la pâte feuilletée : succès garanti ! La pâte feuilletée sait apporter sa légèreté et sa croustillance à bien des recettes. Entrée, plat, dessert… Elle enrobe les ingrédients avec gourmandise, pour des résultats qui plaisent à tous les coups. Elle permet de mettre à l'honneur toute une diversité de légumes, fromages et viandes pour des plats variés, ou des fruits pour des desserts originaux, qui séduisent les papilles. La pâte aime qu’on la garnisse de 1000 manières. En tourtes, tartes, viande en croûte, et d'autres plaisirs feuilletés.
Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :
Exemples de recettes rapides et gourmandes
- Petite tourte «Pot pie» de champignons - pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 45 min.
- Tresse feuilletée aux épinards et saumon - pour 4 à 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 15 min.
- Petits croissants feuilletés à la saucisse - pour 6 personnes, préparation 10 min, cuisson 15 min.
- Feuilletés chèvre asperges vertes - pour 6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30 min.
- Tarte feuilletée à la tomate - pour 4 à 6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30 min.
- Cornets feuilletés de houmous aux carottes rôties - pour 4 à 6 personnes, préparation 35 min, cuisson 25 min.
- Tourte à la viande hachée - pour 8 personnes, préparation 30 min, cuisson 50 min.
- Escargots jambon fromage - pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 20 min.
- Bœuf Wellington - pour 6 personnes, préparation 45 min, cuisson 45 min.
- Chaussons feuilletés aux pommes - pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 25 min.
Tarte feuilletée au chèvre et tomates - CuisineAZ
La suite après cette vidéo
Cette collection de recettes met en avant des entrées, plats et desserts réalisables à l’avance ou en peu de temps, avec des ingrédients simples et des instructions claires. Morceaux variés comme des quiches, des cakes salés, des soupes, des plats mijotés, des poissons et des desserts rapides s’y retrouvent, tous pensés pour faciliter la préparation en avance et les réchauffages. Le tout est pensé pour des repas conviviaux et accessibles, afin de réunir famille et amis autour d’un menu élégant sans stress.