Ce plat simple et léger accompagne la saison des épinards, particulièrement savoureux au printemps.
Le cabillaud, poisson à chair délicate, s’associe à une touche de crème légère pour une assiette douce et équilibrée.
Quelques épices et le fumet de poisson relèvent l’ensemble.
Pendant ce temps, dans une marmite, portez la crème allégée à ébullition avec le fumet de poisson.
Laissez réduire 3 min environ.
Hors du feu, incorporez la moutarde, en fouettant vivement.
Envie de rendre ce plat encore plus léger ? Remplacez la crème fraîche par un yaourt nature à 0% ou végétal.
On garde l’onctuosité tout en limitant les matières grasses, et c’est parfait pour une version plus digeste ou pour celles et ceux qui surveillent leur cholestérol.
Faites-vous plaisir sans compromis !
Pour sublimer votre dos de cabillaud aux épinards, ajoutez quelques zestes de citron juste avant de servir.
Cette petite touche acidulée va réveiller les saveurs du poisson et apporter une fraîcheur irrésistible à votre plat.
Oui, il est possible d'utiliser du fromage blanc 0% ou du yaourt grec nature pour alléger encore davantage la sauce.
Pour que le cabillaud reste moelleux, évitez de le cuire trop longtemps et préférez une cuisson douce, idéalement à basse température.
Le dos de cabillaud aux épinards se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée légère.
Oui, les épinards frais conviennent très bien.
Pour corser la sauce, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne, quelques gouttes de jus de citron ou un soupçon d’ail émincé.
Le texte mentionne des variations et des compléments comme le chorizo ou la chapelure parfumée pour une version croustillante.
Le dos de Cabillaud crouissant aux épinards et chorizo peut être préparé avec une chapelure légère et des épices.
Cette recette est simple et légère, juste une chapelure croustillante pour la parfumer.
Versez le gros sel dans un plat à gratin.
Rincez le cabillaud, épongez-le et roulez-le dans le gros sel.
Gardez au réfrigérateur pour 1h.
Retirez la peau du chorizo et réservez-la.
Pendant ce temps, épluchez les épinards, lavez-les et égouttez-les.
Epluchez l’ail.
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les gousses d’ail et la peau du chorizo.
Ajoutez les épinards et faites les cuire quelques minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure et les petits morceaux de chorizo.
Rincez soigneusement le cabillaud, épongez-le, coupez-le en 4 morceaux et disposez-les sur les épinards.
Disposez 2 tranches de chorizo sur les pavés et répartissez la chapelure parfumée par dessus.
Enfournez pour 15min.
Une autre idée poisson/ épinards ? 2 cuil. à s. 2 + 1 + 1 cuil. à s.
Étalez la moitié du gros sel dans le plat.
Couchez les pavés de cabillaud dessus, couvrez du reste de sel.
Ajoutez les amandes, laissez frémir 5 min.
Chauffez 2 cuil. d’huile dans la sauteuse.
Faites-y frire les feuilles de persil 3 min à feu moyen.
Salez.
Tranchez les pointes du citron, pelez-le à vif en suivant la courbe du fruit.
Chauffez 1 cuil. d’huile dans la sauteuse, cuisez la moitié des épinards 3-4 min à feu moyen-vif, remuez avec la fourchette, salez.
Gardez sur une assiette, couvrez pour garder chaud.
Préchauffez le four à 180 °C (th. Chauffez 1 cuil. d’huile dans la poêle, ajoutez les pavés et 10 g de beurre, cuisez 4 min à feu moyen-vif.
Répartissez les épinards sur 4 assiettes chaudes, posez les pavés dessus.
Décorez avec amandes, câpres et citron.
Posez les feuilles de persil frit.
Choisissez bien votre persil.
Le frisé est plus joli, le persil plat est plus goûteux et se frit plus facilement dans un faible volume d’huile.
Depuis notre déménagement, je prends beaucoup de plaisir à me rendre au marché paysan proposé par notre petite ville.
Avec mes beaux épinards dans le cabas, j’ai eu envie d’un bon dos de cabillaud.
Habituellement je privilégie la cuisson vapeur.
Cette fois j’ai voulu tester une cuisson à étouffée avec pour base une bonne tombée d’épinards au gingembre.
Laver soigneusement les épinards frais et retirer les queues.
Lorsque l’oignon est translucent, ajouter les épinards frais.
Râper dessus le gingembre frais.
Saler et poivrer.
Éplucher et émincer les champignons.
Les ajouter à la sauteuse.
Déposer le dos de cabillaud dans la sauteuse sur le mélange épinards et champignons.
Saler et poivrer.
AccueilManger MieuxToutes les recettesCabillaud aux épinards sauce béchamelValeurs nutritionnelles pour 100g Valeurs énergétiques 91 Kcal 380 Kj Matières grasses 4,7 g dont Acides gras saturés 2,8 g Glucides 3,2 g dont Sucres 1,4 g Épinards (surgelé) 600 g Sel 2 pincées Beurre 30 g Emmental râpé 80 g Poivre 1 pincée Cabillaud 400 g Farine 30 g Lait demi-écrémé 30 cl
1 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter alors le lait petit à petit tout en remuant pour ne pas avoir de grumeau.
Laisser sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.
Cuire les 3/4 d’épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive, du beurre et 2 gousses d’ail hachées.
Torréfier les pignons de pin et ajouter aux épinards.
Faire revenir, puis ajouter la ricotta.
Mélanger, égoutter et laisser refroidir.
Cuire 4 min le reste des épinards dans une eau bouillante avec du gros sel, puis les refroidir dans une eau glacée.
Égoutter et chauffer les feuilles dans une casserole avec 35 cl de crème, du sel et du poivre.
Couper le chou-fleur en 2.
Faire des petites sommités avec la 1ère moitié.
Plonger 5 min dans une eau bouillante avec du gros sel, puis refroidir dans une eau glacée.
Égoutter puis réserver.
Couper en cubes la 2ème moitié et cuire dans 500 ml d’eau avec le cube de bouillon et le lait.
Récupérer et mixer le chou-fleur avec 25 g de beurre et 15 cl de crème.
Placer le 1er filet de cabillaud assaisonné sur un papier film.
Ajouter au-dessus un boudin de préparation épinard/ricotta sur la longueur et recouvrir de l’autre filet assaisonné.
Rouler en pour former une ballottine.
Percer pour chasser l’air et ajouter un autre film.
Plonger 8 min dans une eau bouillante.
Sur une assiette plate, faire un demi cercle de purée de chou fleur et un autre de sommités.
Placer au centre le médaillon, puis la sauce autour.