Placer les fèves dans le panier du cuit-vapeur pour 20 min de cuisson. Au bout de 5 minutes ajouter les petits pois et laisser cuire ensemble les 15 minutes restantes. Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle chaude et y faire revenir l'ail et l'oignon épluchés et coupés finement. Egoutter les fèves et les petits pois et les ajouter à la poêle.
Cette poêlée convient parfaitement comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson. La première étape de la recette consiste en la préparation des fèves. On lave bien les fèves, de manière à retirer toutes les impuretés. On ôte d’un coup les fils des cosses et les fèves. Je mets mon pouce au milieu de la cosse de manière à maintenir le légume dans la longueur. En tirant sur le bout ça ouvre la cosse en deux en retirant les fils et du coup les fèves tombent. On met ensuite à cuire à la vapeur les cosses. On rajoute ensuite les cosses coupées et la pulpe de tomate à réchauffer pendant 5 mn à feu doux, à couvert. Ne pas oublier : il faut limiter le gaspillage alimentaire. La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault).
Délicieux et riches en fibres, les petits pois et les fèves ont tout bon ! Tout, même leurs cosses, qui demandent à qui souhaite les savourer fraîches de s'armer de patience et de minutie. D'avril à juillet, ces légumes verts se dégustent de A à Z grâce à quelques astuces anti-gaspi. Pour préparer vos cosses de manière savoureuse, commencez par les laver minutieusement à l'eau claire avant de retirer leurs fils. Optez pour une première cuisson vapeur durant quelques minutes afin de les attendrir. Les plus grosses fèves peuvent alors être utilisées comme des pâtes à farcir. Vous pouvez également les blanchir en fin de cuisson avant de les ajouter à une poêlée de légumes ou un wok. Mais la recette la plus courue, c'est celle du potage !
Pour une soupe chaude et réconfortante, faites revenir un oignon dans un mélange beurre et huile d'olive, puis ajoutez du bouillon, des aromates ainsi que vos cosses. Des pommes de terre épluchées et coupées en dés peuvent aussi donner du corps à cette recette. Faites cuire durant une trentaine de minutes, mixez puis filtrez au chinois. En version froide, les cosses de petits pois, préalablement blanchies, se marient au chèvre frais, à l'huile d'olive et à la menthe. Mixez le tout et assaisonnez ce gaspacho vert d'un peu de vinaigre.
Remplaçant parfois le basilic dans les pestos, les cosses de petits pois blanchies offrent une alternative anti-gaspi intéressante. Remplacez le basilic par des cosses de petits pois blanchies, et mixez-les avec du parmesan, de l'huile d'olive, de l'ail (beaucoup d'ail), des noix de cajou et du sel pour obtenir un pesto de pois à utiliser sur des pâtes ou légumes. Les cosses de fèves peuvent aussi se transformer en houmous pour l'apéro. Faites cuire les fèves et leurs cosses 15 minutes à la vapeur, puis plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Cette approche anti-gaspillage est à la fois économique et créative.
L’arrivée des beaux jours signe aussi celle de ces légumes dont on peut profiter pleinement lors de leur saison. C’est le cas des fèves et des petits pois que l’on déguste surtout aux mois de juin et juillet. Frais, ils demandent un petit temps de préparation : eh oui, il faut bien les écosser. Mais ils en valent largement la peine ! C’est certain : les cosses de petits pois, vous pouvez en faire tout un plat ! Votre recette dépendra de leur taille. Les petites gousses sont plus tendres et pourront être mangées crues. Avant de vous lancer dans une recette originale, il faut d’abord les préparer: les laver soigneusement à l’eau froide, retirer les fils puis passer à la cuisson. Il est aussi possible de les blanchir avant de terminer la cuisson à la poêle. Une manière rapide et simple de les recycler est de faire une soupe de cosses de petits pois, en les faisant revenir dans un mélange beurre et huile d’olive avec de l’oignon émincé, puis ajouter du bouillon de légumes et des aromates tels que menthe et thym.
Vous pouvez aussi préparer des beignets ou tempuras de cosses de petits pois. Avec la recette de fèves, c’est le même principe: velouté ou beignets. En parlant d’apéro, vous pouvez préparer un houmous à base de cosses de fèves. Faites cuire les fèves et les cosses à la vapeur, trempez-les dans l’eau glacée pour garder la couleur. Une fois préparées, vous pouvez couper les gousses de fèves en tronçons et les faire revenir, avec les fèves, dans de l’oignon émincé. Ajoutez de l’ail, du sel, du poivre et mouillez avec du vinaigre. Dans un style positif, Marie Cochard présente un abécédaire de recettes et astuces incongrues démontrant que beaucoup d’épluchures se recyclent, permettant d’économiser, de réduire les déchets, d’améliorer la santé et d’amuser.
Instructions et conseils pratiques
- Cuire les fèves à la vapeur 20 minutes et ajouter les petits pois après 5 minutes pour les terminer ensemble.
- Dans une poêle chaude, faire revenir ail et oignon dans de l'huile, puis ajouter les légumes cuits et mélanger.
- Préparer les cosses et filaments selon les conseils anti-gaspillage: lavage, écosser, cuisson à la vapeur, puis utilisation des cosses dans potages ou pesto.
- Pour un velouté ou une soupe froide, transformer les cosses et restes en base aromatique avec bouillon et herbes.
- Expérimenter avec des beignets, tempuras ou houmous à partir des cosses pour varier les usages.
Notes nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: énergie 66 Kcal / 279 Kj; matières grasses 1,5 g dont acides gras saturés 0,9 g; glucides 7,7 g dont sucre 3,7 g. Ingrédients principaux: petits pois surgelés 350 g, beurre 1 noix, fèves surgelées 200 g, oignon, ail, basilic frais 1 cuillère à soupe, sel et poivre.
Remarque sur les pratiques anti-gaspillage et diversité des préparations possibles avec les cosses et les fèves pour les plats principaux, les soupes et les en-cas.