Recette : dessert aux fruits rouges et chantilly sans lactose

Voici une excellente alternative à la crème fouettée classique qui ne contient ni lait, ni produit animal et est donc parfaite pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait de vache et pour les végétaliens. Sa réalisation est ultra simple et le goût de la noix de coco assez prononcé, nous vous conseillons donc de la déguster avec des fruits exotiques ou alors sur une mousse ou des cupcakes au chocolat (façon Bounty)- miammm!

Chantilly à la crème de coco (sans gluten, sans lactose)

Voici la recette sans gluten ni lactose de ma crème fouettée. Vous êtes nombreux à me demander dans vos commmentaires comment je prépare ma crème fouettée sans lactose, alors voilà, simplement avec une cannette de lait de coco. Crémeuse, aérée, soyeuse, cette crème est un délice pour décorer les cupcakes, garnir l’intérieur des mini-éclairs ou simplement accompagner une coupe de fruits. J’espère que cela vous régalera…La crème fouettée sans gluten ni lactose pour décorer les dessers et accompagner les fruits

Ingrédients

• 1 canette de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel)

Préparation

1. Laisser 24h au frigo la canette de lait de coco. avec le foid, la lait de sépare en deux parties: la crème remonte tandis que l’eau reste au fond.
2. Si vous utilisez le lait de coco, ouvrez la boîte sans la secouer et prélevez la partie grasse (figée) qui se trouve sur le dessus. Si vous avez trouvé de la crème de coco (comme nous sur l’image ci-dessous), utilisez-la telle quelle.

3. Après 25h au frigo, ouvrir la cannette, retirer délicatement uniquement le dessus de la crème et verser dans un saladier. l’eau de coco qui rese au fond n’est pas utilisé dans cette recette.
4. Pour que votre crème soit parfaitement froide, placez-la au moins 1h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur avant de la fouetter. Prenez bien soin de la placer au réfrigérateur au moins toute une nuit.
5. Battre la crème de coco avec le sucre glace quelques minutes jusq’à obtenir la texture crémeuse et aérée d’une crème fouettée. Ajoutez alors le sucre glace et le zeste du citron (ou l’arôme vanille) et continuez à battre à vitesse élevée.
6. Déposer dans la poche à pâtisserie et la mettre au frigo 20mn ( ou 5 mn au frizzeur). Conservez votre chantilly au réfrigérateur. Attention toute fois, elle se ramolie assez vite.

Verrines fraîches aux fruits rouges et chantilly coco

Avec les chaleurs de ces derniers temps, l’envie d’un dessert rapide et frais était plus que présente. Rapide mais gourmand aussi.

Ingrédients pour 8 verrines

• Fraises, framboises (quantités selon vos verrines)
• Eau, sucre, branches de menthe
• Agar-agar
• Chantilly coco (préparée comme ci-dessus)

Préparation

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les branches de menthe lavées. Portez à ébullition. Enlevez la menthe. Ajouter l’agar agar. Portez à nouveau à ébullition 1 min.
2. Lavez les fraises et les framboises. Coupez les fraises en 4. Placez l’équivalent d’une fraise entière dans chaque verrine.
3. Versez le sirop obtenu dans les 8 verrines.
4. Au moment de servir, montez la crème de coco, avec une cuillère à soupe de sucre, en chantilly. A l’aide d’une poche à douilles, repartissez la chantilly dans chaque verrine. Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Pavlova sans lactose, framboises et chantilly coco

La pavlova est un dessert idéal pour celles et ceux qui ne consomment pas de gluten. Pour une version sans lactose, j'ai simplement opté pour une chantilly à la crème de coco. Et voici une pavlova sans lactose !

Meringue

1. Préparez d'abord la meringue. Quelques heures avant de préparer vos meringues, sortez les blancs d’œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Dans un bol, mélangez les deux sucres.
3. Dans un saladier, versez vos blancs d’œufs, ajoutez-y une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Comme les blancs doivent être battus assez longtemps, cela leur évitera de « grainer ».
4. Commencez à monter vos blancs à faible vitesse. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Battez 2 minutes, puis rajoutez encore 2 CS de sucre, battez encore 2 minutes… Ainsi de suite jusqu’à ce que tout le sucre soit épuisé. Cette étape peut prendre facilement 10 minutes.
5. Pour bien finir le mélange, accélérez la vitesse de votre batteur 1 minute. Versez la meringue dans une poche à douille. Si vous souhaitez faire le même pochage que moi, il vous faudra une douille Saint Honoré.
6. Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez la meringue en rond. Le centre doit être un peu plus creux que le bord. Enfournez la meringue pendant 1h30 à 110°C. Adaptez le temps de cuisson selon votre four : la meringue doit être croustillante sur le dessus, et fondante à l'intérieur.

Coulis et caviar de framboises (optionnel)

1. Réalisez ensuite le coulis de framboises. Dans une casserole, versez les framboises et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque que la compotée est cuite, mixez à l'aide d'un pied mixeur. Puis tamisez afin d'enlever les pépins. Réservez.
2. Pour le caviar de framboises : plusieurs heures à l'avance, mettez environ 1/2 litre d'huile de pépins de raisin au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition 40 g de coulis de framboises (prélevez dans le coulis réalisé précédemment), 60 g d'eau et 2 g d'agar-agar. Portez jusqu'à ébullition.
4. Sortez l'huile du réfrigérateur et mettez-la dans un plat au fond bien plat et large. A l'aide d'une pipette, aspirez la préparation pas encore gélifiée, puis faites tomber de petites gouttes dans l'huile bien froide. Prenez garde à bien les espacer sinon elles vont se coller les unes aux autres.
5. Pour être sûr que le caviar a bien pris, remettez l'huile quelques minutes au réfrigérateur. Puis tamisez les billes de caviar de framboises, et passez-les sous l'eau. Mettez les billes quelques instants sur un papier absorbant. Réservez dans une boite en verre, au réfrigérateur.

Montage de la pavlova

1. Quand la meringue et le coulis sont froids, passez au montage final avec d'abord la préparation de la chantilly coco.
2. Attention, ne faites pas le montage trop tôt. De préférence, faites-le juste avant le repas.
3. Plusieurs heures avant, mettez la crème de coco au frais. Elle doit être aussi fraîche qu'une crème liquide que l'on monterait en chantilly.
4. Dans un saladier, faites monter la crème coco comme une chantilly classique. Quand celle-ci est montée, ajoutez le sucre vanillé ,et fouettez encore un coup pour bien mélanger.
5. Finalisez de suite le montage : au centre de la pavlova, mettez le coulis de framboise (conservez-en un peu de côté), puis recouvrez avec la chantilly coco. Disposez les framboises à l'envers sur la chantilly.

Tarte aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

Aujourd’hui je vous propose une version de la tarte aux fruits rouges sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. Aucune difficulté dans la réalisation de cette recette, ne nécessite pas de robot, d’ailleurs les étapes sont exactement les mêmes que dans la recette de cette tarte aux framboises, seuls les ingrédients diffère légèrement.

Quantités (cercle 20 cm)

Temps de préparation 30 minutes. Temps de cuisson 20 minutes. Temps total 1 heure 50 minutes. Portions 6 personnes.

Pâte sucrée sans gluten

• 150 g farine de riz (ou farine de blé)
• 30 g poudre d'amande
• 30 g fécule de maïs
• 70 g margarine (ou beurre)
• 50 g sucre de coco (ou sucre glace)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte

1. Dans un grand bol, travaillez le beurre végétal et le sucre de coco. La texture doit devenir crémeuse.
2. Ajoutez ensuite l’oeuf. Mélangez au fouet puis incorporez les poudres : farine de riz, poudre d’amande, fécule de maïs et la pincée de sel. Travaillez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Recouvrez la pâte avec un film alimentaire puis réservez au frais pendant 1 heure.
4. Sortez votre pâte du réfrigérateur. Préparez 2 feuilles de papier cuisson et mettez votre pâte entre les deux. A l’aide d’un rouleau pâtissier, abaissez votre pâte sur une épaisseur d’environ 2-3mm.
5. Foncez l’abaisse dans votre cercle ou moule à tarte. Retirez l’excédent de pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis replacez au frais le temps que votre four préchauffe. Programmez le à 180° chaleur tournante. Cuire environ 20min, votre fond de tarte doit être bien dorée.

Crème pâtissière sans lactose

• 250 ml lait de soja (ou lait de vache)
• 50 g sucre de coco (ou sucre semoule)
• 25 g fécule de maïs
• 25 g beurre végétal
• 1 gousse vanille

Préparation de la crème

1. Mettez le lait de soja à chauffer avec la gousse de vanille.
2. En parallèle, mélangez dans un cul de poule l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre de coco. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Quand le lait bout, versez la moitié sur les œufs blanchis. Fouettez. Cette étape permet de diluer l’appareil blanchi pour éviter les grumeaux.
4. Transvasez le tout dans la casserole de lait de soja chaud. À partir de ce moment-là, le mélange va s’épaissir vite, c’est pourquoi il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n’accroche pas au fond de la casserole.
5. Dès la première ébullition, comptez environ 1min. Cette étape permet de pasteuriser la crème (tuer les bactéries). Sortez la casserole du feu, ajoutez le beurre végétal.
6. Si à cette étape vous constatez des grumeaux dans votre crème, passez un coup de mixeur plongeant, elle retrouvera un aspect lisse et brillant 👌🏻
7. Débarrassez immédiatement la crème en la versant dans une grande assiette. Recouvrez d’un film alimentaire en filmant bien au contact. Placez au frais 2h. Ou 30min au congélateur si vous êtes pressés.

Montage

1. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, travaillez là au fouet de façon à la détendre légèrement puis versez là dans le fond de tarte (refroidi).
2. Préparez tous vos fruits puis amusez vous en les disposant de manière aléatoire (en vrai pas tant que ça, le tout était quand même pas mal étudié 😁) comme moi ou de manière symétrique / géométrique, bref laissez s’exprimer votre côté créatif !

Mousse légère aux fruits rouges (avec agar-agar)

Enfin, pour alléger ma préparation à l’agar-agar et la transformer en mousse, j’y incorpore du blanc d’œuf battu en neige et serré au sucre glace !

Ingrédients et préparation

1. Passer les fruits rouges au blender, puis filtrer le coulis au tamis pour éliminer les grains. Réserver.
2. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre glace petit à petit pour serrer les blancs. Réserver.
3. Dans une casserole, diluer l’agar-agar dans un tiers du coulis de fruits rouges et porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajouter le coulis restant, mélanger et réserver. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au coulis de fruits rouges.
5. Choisir quatre verrines ou coupes : garnir chacune d’entre elles avec quatre morceaux de biscuits, recouvrir de mousse et placer au frais pendant quelques heures avant de servir. Décorer avec des framboises, mûres, fraises, cassis, etc.

Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

Le soufflé en lui-même est en effet relativement simple à préparer, la seule partie délicate consistant à réaliser la meringue en montant les blancs en neige (une technique somme toute très facile à maîtriser). Le reste est un jeu d’enfants et ne demande pas beaucoup de temps de préparation.

Préparation rapide

1. Transférer les fruits rouges dans une petite casserole et faire chauffer ensemble avec la fécule de pomme de terre, le jus de citron et la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse en remuant sans arrêt, environ 3 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le rhum et bien remuer.
2. Monter les oeufs en neige. Ajouter le sucre petit à petit, et finir en ajoutant le jus de citron.
3. Verser la moitié de la meringue dans le mélange de fruits rouges, en remuant de haut en bas.
4. Remplir les ramequins de la préparation et les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner à mi hauteur à 170°C pendant 9-12 minutes, jusqu’à ce que les soufflés aient bien monté.

Astuce, variantes et conseils

• Cette crème est délicatement parfumé de coco, à peine besoin de la sucrer.
• Et j’aime me dire que sans s’en rendre compte, mes gourmands profitent des qualités nutritives du coco tels que les selenium, potassium, phosphore et magnésium.
• Si vous n'êtes pas fan des crumbles en poudre qui s'émiettent beaucoup, je vous conseille de remplacer l'huile d'olive par 125g de beurre végétal à température ambiante.
• Il est bien sûr possible de faire de nombreuses variantes de crumble sans gluten en fonction des saisons et des fruits que vous avez dans votre cuisine.
• Si vous avez besoin de visualiser je vous invite à aller consulter cette recette (référence sur le blog).
• Cette chantilly convient aussi pour décorer les cupcakes, garnir l’intérieur des mini-éclairs ou simplement accompagner une coupe de fruits.

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