Ce velouté de cresson est une soupe légère et parfumée, idéale pour un repas express. Grâce à une préparation simple et à une cuisson maîtrisée, il se réalise en moins de 20 minutes tout en conservant la fraîcheur et les notes vertes caractéristiques du cresson.
Ingrédients et préparation de base
Laver, sécher et éplucher le cresson en retirant les parties les plus dures et en ne conservant que les feuilles. Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajouter le cresson et mélanger. Saler, poivrer et laisser suer pendant environ 5 minutes. Verser 1 litre d’eau dans la cocotte puis porter à ébullition et retirer du feu. Mixer la soupe puis remettre sur feu doux.
Finition et service
Incorporer la crème fraîche, mélanger puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu très doux. Servir très chaud.
Les informations nutritionnelles données ci-dessous concernent une portion et se basent sur une alimentation de référence de 2 000 kcal par jour :
- Calories : 193 kcal
- Lipides : 20 g (dont 7 g de lipides saturés)
- Glucides : 1 g
- Protéines : 0,4 g
- Calcium, fer et autres nutriments présents en quantités modestes
Variantes et astuces pour personnaliser
Pour enrichir la texture du velouté et obtenir une consistance plus épaisse, on peut ajouter des pommes de terre coupées en morceaux et utiliser moins d’eau. Si vous préférez une soupe plus fluide, ajoutez un peu plus d’eau ou délayez avec du bouillon.
Pour varier les textures, il est possible de poêler des cubes de pain dans un mélange beurre et huile d’olive avec de l’ail et d’en ajouter quelques-uns en garniture lors du service.
Velouté de cresson - YouCook
Contexte et conseils d’achat
Le cresson des fontaines pousse baigné dans l’eau d’une source, dont la qualité est validée par des tests réguliers. Les feuilles sont récoltées à la main à partir du mois d’avril et jusqu’à l’automne. Cette soupe met en valeur le goût vert herbacé du cresson et peut être adaptée pour les batches cooking grâce à sa simplicité.
Tableau récapitulatif
| Élément | Détail |
|---|---|
| Temps total | 17 minutes |
| Portions | 4 |
| Calories par portion | 193 kcal |
| Cuisson | 12 minutes |
| Préparation | 5 minutes |
La soupe de cresson développe des saveurs agréables et herbacées, et peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités des ingrédients. Le cresson apporte une touche de fraîcheur et de calcium, ce qui peut être apprécié dans une alimentation équilibrée.