Batchez les oeufs entiers dans un saladier. Ajoutez le lait. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez. Vous pouvez réaliser cette recette de pain perdu salé au jambon fromage avec toute sorte de fromages fondants : du cheddar, de la mozzarella, du chèvre, du maroilles. N'hésitez pas à y ajouter des olives par exemple, ou du basilique, cela relèvera le goût ! Oui, vous pouvez utiliser du pain de mie, du pain complet ou même un pain aux céréales. Ajoutez des herbes fraîches ou séchées comme du persil ou de la ciboulette dans le mélange d'œufs et de lait. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du bacon croustillant ou même du poulet rôti. Oui, vous pouvez mélanger les œufs et le lait la veille et couper le pain. Ne trempez pas le pain trop longtemps dans le mélange œuf-lait. Une salade verte légère ou des tomates cerises assaisonnées feront un excellent accompagnement.
Quand les fins de journée s'étirent au printemps, l'apéro reprend des couleurs : un verre qui tinte, une planche qui se remplit, et cette envie de grignoter quelque chose de vraiment croustillant, bien salé, avec du goût. Dans l'air, ça sent la croûte dorée, le fromage chaud et les herbes fraîchement ciselées. Sur la table, pas de sachet froissé ni de biscuits trop parfumés : juste une plaque qui sort du four, encore fumante, pleine de petits dés de pain perdu salé. Ils craquent sous la dent, restent moelleux au cœur, et appellent une deuxième poignée.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, l'huile d'olive, le parmesan, la ciboulette, du sel et du poivre. Verser les cubes de pain dans l'appareil, mélanger 30 à 40 secondes : l'objectif est de bien enrober sans transformer le pain en bouillie. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, sans les coller. Enfourner 10 minutes, retourner délicatement, puis cuire encore 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir des dés bien dorés et croustillants. À la sortie, poivrer, ajouter un nuage de parmesan et un peu de ciboulette.
Le principe plaît tout de suite : des cubes de pain rassis plongés dans un appareil œuf-parmesan puis passés au four, jusqu'à devenir de petits dés dorés à grignoter. Le déclic vient souvent au retour des beaux jours, quand il reste un quignon sur le plan de travail. Le duo gagnant se joue à la seconde près : un enrobage qui fait le cœur fondant, et le four qui sèche juste ce qu'il faut pour une surface croustillante. Et l'esprit "fait maison" fait la différence : des saveurs nettes, un sel maîtrisé, et cette impression de vrai apéro.
Pour des dés parfaits, un pain rassis de la veille ou de deux jours fonctionne très bien. L'appareil qui change tout mélange œufs, parmesan et ciboulette : c'est lui qui apporte le côté umami du fromage et une fraîcheur verte très apéro. Pour personnaliser, tout se joue sur les détails : paprika fumé pour une note barbecue, origan pour une touche méditerranéenne, graines pour le croquant. La taille des cubes compte : trop gros, l'intérieur reste trop mou ; trop petits, ça sèche et ça devient dur. Le trempage doit être rapide et homogène. Au four, la chaleur tournante aide à dorer partout. La finition minute se fait à la sortie : poivre, herbes, parmesan. Ce qui ramollit tout, c'est l'excès de liquide et la plaque trop chargée.
Selon le pain, quelques ajustements suffisent : la baguette boit vite, le pain de mie dense demande un trempage un peu plus long, le pain de campagne adore une cuisson un poil plus poussée. Ces dés se préparent à l'avance et se réchauffent très bien : 4 à 5 minutes à 200 °C pour retrouver le croustillant. Version italienne : parmesan, origan, ail, et une pointe de poivre noir. Version épicée : paprika fumé, curry doux ou piment doux, selon l'humeur. Version green : ciboulette, persil, et zestes de citron finement râpés. Pour servir, ces dés adorent les dips : fromage frais citronné, tapenade, houmous, ou même un bol de soupe de printemps en mode croûtons chic. Ces dés de pain perdu salé au four cochent tout ce qu'on attend d'un grignotage maison : une texture croustillante, un cœur moelleux, et des variantes à l'infini selon l'humeur du moment. Entre le parmesan, les herbes et la belle dorure, l'assiette se vide vite, surtout au printemps quand l'apéro s'éternise.
Dans un bel ouvrage intitulé «Poilâne, des grains aux pains », Apollonia Poilâne compile ses recettes sucrées et salées. Après des études d’économie à Havard et une formation de longs mois durant dans la boulangerie familiale parisienne, Apollonia Poilâne est la troisième génération de son illustre lignée à diriger cette entreprise connue à travers le monde. Alors que les artisans de la maison travaillent sans recettes écrites pour privilégier la fabrication du pain à l’instinct - après un apprentissage exigeant de neuf mois - l’héritière offre une plongée au cœur du savoir-faire de Poilâne dans un nouveau livre, à travers des recettes ainsi qu’un manuel complet autour du fameux pain familial.
Dans cette version salée du pain perdu, des tranches de brioche sont trempées dans des œufs battus avec de la tomate et du curry. Dans un saladier, mélangez le reste des tomates, 15 ml d’huile d’olive et la ciboulette. Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen 15 ml d’huile et 15 g de beurre. Procédez à la cuisson deux tranches à la fois : passez-les dans la préparation aux œufs en les retournant pour bien les imbiber, déposez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 6 min au total, en ajustant l’intensité du feu si nécessaire. Retournez-les une fois seulement ; elles doivent être d’un brun doré des deux côtés. Gardez-les au chaud sur une plaque dans le four pendant que vous cuisez le reste.
« Je tiens cette recette de ma grand-mère Dédée et depuis 4 générations, il n'en reste jamais une miette! » Ces témoignages et anecdotes soulignent le côté convivial et familial de ces plats simples mais chaleureux. Cette approche met aussi en valeur la créativité culinaire autour du pain perdu salé et ses dérivés.
Utilisez les légumes racines ou les courges de votre choix : à condition de les rôtir au four, ils seront forcément gorgés de saveurs. 1 c. 2 c. 1 c. 4 c. 4 c. Préchauffer le four à 180 °C. Couper le potimarron en quatre. Oter les extrémités, les pépins et la partie fibreuse. Couper la chair en tranches. Disposer les tranches dans un plat à gratin. Saler légèrement. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemer d’herbes de Provence. Enfourner pour 30 mn. Une fois le potimarron rôti, battre les œufs dans une assiette creuse. Saler. Ajouter le lait, toujours en battant. Couper le pain en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis chaque tranche en biais. Passer chacune dans le mélange œuf/lait. Intercaler les tranches de pain et de potimarron dans le plat à gratin. Verser par-dessus le restant de mélange œuf/lait. Parsemer de fromage râpé et de graines de courge. Enfourner pour 20 mn, toujours à 180 °C.