La 11ème saison de La Meilleure Boulangerie de France est lancée ce 8 janvier à 18h30. Une aventure gourmande avec, à son bord, la pâtissière Noémie Honiat. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Après des fêtes de fin d'année en compagnie de Cyril Lignac dans Tous en cuisine, c'est au tour de la pâtissière Noémie Honiat, du boulanger Bruno Cormerais et du chef étoilé Michel Sarran d'être les stars du petit écran. Ce lundi 8 janvier, l'émission de La Meilleure Boulangerie de France fait son grand retour sur M6. UQuelle belle région de France remportera la victoire ? Réponse dans quelques mois. En attendant, les fans de l'émission peuvent eux aussi participer au concours en direct de leur cuisine avec des recettes des chefs.
Commencez par mélanger l’ensemble des ingrédients, dans l'ordre, à l'aide d'un fouet. La pâte doit être homogène. Lorsque c'est le cas, ajoutez un zeste de citron. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron avec le zeste. Une fois le jus chaud, versez-le sur le mélange au sucre blanchi. Incorporez la gélatine ramollie et refroidie. Versez ensuite le beurre puis mixez. Chauffez l’eau avec le sucre à 118 °C. Montez les blancs en neige et versez le sucre dessus jusqu’à refroidissement. Mettez en poche.
Une fois réalisée, la tarte au citron meringuée peut se conserver au frais pendant 2 à 3 jours. Recouvrez-la de papier d'aluminium ou de film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. La boulangerie-pâtisserie L’Atelier, qui se situe boulevard Général Leclerc à Villefranche-sur-Saône, a été sélectionnée pour participer à l’émission La Meilleure Boulangerie de France, animée par Bruno Cormerais, boulanger élu Meilleur ouvrier de France en 2004, et Norbert Tarayre, chef cuisinier. L’émission sera diffusée ce jeudi 24 mars à 18 h 50, sur M6. L’émission est composée de quatre épreuves : l’apparence du point de vente, l’évaluation d’un produit fétiche, la présentation d’un pain et le défi du jury.
Gontran Cherrier et Bruno Cormerais vont maintenant dans les régions de l’Est, pour l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Une région que je connais peu, à part l’Alsace… Quelle spécialité vont-ils déguster cette semaine ? Emmanuel et Alexandra tiennent une belle boulangerie avec une extension en bois très esthétique. Avec une formation de pâtissier, Emmanuel a appris a boulangerie sur le tare. Epaulé par sa femme Magaly, sa mère et sa belle-mère, Alexandre tient cette boulangerie en famille. Équipée d’une cuve de récupération d’eau, de panneaux photovoltaïques, d’un four à bois, Joseph et Céline proposent une boulangerie 100% bio. Un mode de vie qu’ils leurs tenaient à coeur après avoir eu leurs 2 enfants.
Pour ce défi, Gontran et Bruno demandent des Pets-de-nonne (voir notre recette). Ces petits beignets ronds sont faits à partir d’une pâte à choux plongée dans un bain de friture. C’est chez Laurent que commence la première visite. Cet ancien magasin de pêche est devenu une immense boulangerie tenue par Nadine et David et leurs 14 employés. Dernier boulangerie : le jury va chez Mimi ! Michel, 4ème génération de boulanger, a repris la boutique en 1999. Carmen et Roland tiennent une belle boulangerie avec 15 employés. La visite continue chez Olivier qui a réussi à décrocher le label Bio pour sa production. Puis nous découvrons la boulangerie de Sandra et Jean-Yves. Pour ce défi, les boulangers d’Alsace doivent réaliser une Linzertorte (voir notre recette). Une tarte à base de pâte sucrée et de confiture de framboises. Les chutes de pâte sont utilisées pour faire un quadrillage décoratif sur la tarte.
Perrine et Guillaume détiennent une ancienne boulangerie, datant de 1751. Probablement l’une des plus vieilles boulangeries de France. Marcel et Marcel (père et fils) tiennent également l’une des plus vieilles boulangeries de France, datant de 1752. Ils sont dans le métier depuis 10 générations. Gontran et Bruno demandent aux boulangers de réaliser une Tarte à l’oignon du Bas-Rhin. Cette tarte se cuisait après les dernières fournées de pain. Elle est faite d’une pâte brisée, recouverte d’oignons rissolés, crème et muscade. L'émission La Meilleure boulangerie de France, sur M6, a rendu visite aux gérants de la boulangerie Suzy et Arlette, à Fontainebleau. L'émission sera diffusée ce mardi 17 juin 2025.
En 2022, leurs pains au chocolat figuraient parmi les meilleurs de Seine-et-Marne. Cette année, ils ont été les lauréats de la meilleure galette aux amandes. Thierry et Sylvie Racoillet, les gérants de la boulangerie Suzy et Arlette, à Fontainebleau (Seine-et-Marne), vont encore avoir l’occasion de mettre en valeur leurs produits : ils participent, mardi 17 juin, à l’émission La Meilleure boulangerie de France, sur M6. Ce sont des clients qui ont décidé d’inscrire l’établissement, il y a quelques mois. « On s’est dit qu’on ne pouvait pas refuser cette opportunité, se souvient Sylvie Racoillet. Les clients nous encouragent chaque jour ! » Et après un casting, leur boulangerie a été sélectionnée. En avril, ils ont reçu l’équipe de tournage, mais aussi les jurés Bruno Cormerais - Meilleur ouvrier de France en 2004 - et la cheffe pâtissière Chiara Serpaggi. Une grande première pour les deux commerçants, installés depuis cinq ans dans la cité impériale, et qui ont fait de la pâte feuilletée leur spécialité. Chez eux, chacun a son rôle : Sylvie Racoillet travaille la pâte et fabrique pains, sandwichs et bagels.
Une boulangerie d'Avon aussi. D'autres artisans boulangers seine-et-marnais participent à l'émission La Meilleure boulangerie de France sur M6. La pâtisserie Saint Fiacre d'Avon, qui brille régulièrement aux concours de la Maison de la boulangerie de Seine-et-Marne sera aussi en lice dans l'émission. Le passage de deux jurés dans la boutique avonnaise sera diffusé le vendredi 20 juin à 18h45. Thierry Racoillet confectionne quant à lui les viennoiseries et les gâteaux. Le jour du tournage, Bruno Cormerais a goûté le « cruffin » à la framboise, une brioche feuilletée. De son côté, Chiara Serpaggi a choisi la tarte meringuée au citron. Vidéos : en ce moment sur Actu. Les deux professionnels ont ensuite dégusté le pain phare de la boulangerie bellifontaine : le « Fred et Nuts » aux cacahuètes. Depuis le passage du jury, les boulangers ont même amélioré la recette, pour avoir un pain plus souple.
- Tableau récapitulatif des éléments techniques de la tarte au citron meringuée.
Une expérience enrichissante. « C’est une belle reconnaissance de nos produits et c’était génial d’échanger avec d’autres professionnels », avoue Thierry Racoillet. Sur les conseils de Chiara Serpaggi, le boulanger bellifontain a même retravaillé la recette de tarte au citron pour proposer une nouveauté. Depuis le tournage, une pancarte affichée sur la boutique prévient les passants de la future diffusion de l’émission. Une curiosité qui, selon les Racoillet, attire déjà de nouveaux clients. Ils comptent bien sur le fait que la diffusion donne un nouveau coup de projecteur à leur enseigne. Ils vont également poursuivre la création de curiosités pâtissières : après un gâteau en forme d’escalier en fer-à-cheval pour rendre hommage au château de Fontainebleau, ils réfléchissent déjà à une gamme pâtissière fruitée pour l’été.
