Comme la mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimité et que je suis une droguée du chocolat et se prépare à l’avance, je fais régulièrement de ce dessert. J’en ai testé, des recettes de mousse au chocolat. Avec ou sans oeufs, seulement avec des blancs d’oeufs, avec plus de jaunes que de blancs, avec ou sans crème / beurre / jus d’orange… Et j’ai tout vu : la mousse au chocolat écœurante dès la deuxième cuillère à café, celle qui manque de gourmandise, celle qui n’a de mousse que le non, et le pire (yuck), celle qui fait de l’eau au fond du pot. La mousse au chocolat au Thermomix juste parfaite Bref, je pense que vous avez saisi. J’ai fait le tour du sujet. Je suis une experte incontestable en mousse au chocolat au Thermomix.
Vous devez donc me croire sur parole quand je vous dis que je la tiens, cette fois-ci, la recette de mousse au chocolat parfaite ; alvéolée de milliers de petites bulles d’air, légère sans sacrifier ni à l’onctuosité, ni à l’intensité du goût. Dense et aérienne à la fois. Juste parfaite à mes yeux. Une recette de grand pâtissier mais facile à réaliser.
Il faut dire qu’il s’agit de l’adaptation au Thermomix de la recette de mousse au chocolat de Frédéric Bau, l’un des plus grands pâtissiers au monde, ancien élève de Pierre Hermé et directeur de l’Ecole Grand Chocolat Valrhona. Quelqu’un qui sait de quoi il parle, donc, et qui a eu le bon goût de livrer sa recette, ainsi que de précieuses informations techniques, dans l’émission de radio préférée des gourmets ; a.k.a “On va déguster”, tous les dimanches à 11h sur France Inter. La recette d’origine et l’émission du 27 octobre 2013 dont je vous parle sont encore accessibles sur le site de la radio ! Je vous encourage à l’écouter, c’est passionnant.
Ce que j’ai retenu de la leçon de Frédéric Bau : il faut commencer par réaliser “un beau noyau élastique et brillant” avec le chocolat (toujours fondu sans eau), un liquide (crème, lait de soja…) et des jaunes ajouter un peu de sucre dans les blancs en neige. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement au mélange chocolaté, sans faire de “grumeau”. C’est chimique ! (ben oui, la cuisine c’est aussi de la chimie) il est indispensable de laisser la mousse reposer au frigo au moins 12 heures ; ça n’est pas pour torturer les gourmands mais parce que le beurre de cacao est une matière grasse fainéante = longue à cristalliser. Avec le Thermomix, on peut mettre tous ces bons conseils en pratique sans trop se fouler !
avec pour résultat… pour moi, la meilleure mousse au chocolat au Thermomix. Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre de recettes Yummix - Mes Basiques & Mes Hits. La recette de mousse au chocolat au Thermomix parfaite : alvéolée de milliers de petites bulles d'air, légère sans sacrifier ni à l'onctuosité, ni à l'intensité du goût. Dense et aérienne à la fois.
Préparation 25 minutes Total 25 minutes 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé) 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes) 150 g crème liquide entière (ou lait de soja) 50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe) 1 pincée sel.
Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux. Ajoutez les 40 g de sucre réservés et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5. Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu’aucun carré de chocolat n’est resté accroché aux parois. À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ¼ des blancs en neige et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.
Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames descouteaux, pour réussir les blancs en neige. Si vous disposez d’un batteur électrique, n’hésitez pas à l’utiliser pour monter les blancs pendant que vous faites fondre le chocolat au Thermomix, cela vous garantira le meilleur résultat. Avec les jaunes d’œufs restants, faites une crème anglaise ou des petits spots de crème vanille !
La mousse au chocolat Thermomix, c’est la promesse d’un dessert aérien, mousseux et sans aucune gélatine. Avec le robot, tu obtiens une texture parfaite, comme chez le chef, sans prise de tête ni bras en compote ! Tu rêves d’une mousse au chocolat légère comme un nuage, riche en cacao et sans gélatine ? Avec le Thermomix, c’est un vrai jeu d’enfant ! Il te suffit de quelques ingrédients simples pour obtenir une mousse à la texture incroyable, parfaite pour les grandes tablées comme les petits plaisirs solo. Ici, pas besoin de crème ni de gélifiant : les blancs montés en neige apportent toute la magie. Un dessert intemporel qui bluffe tout le monde, même les puristes !
En moins de vingt minutes (hors repos), tu réalises un dessert chic, intense et fondant. Idéal pour le dimanche midi, les anniversaires ou juste quand tu as besoin d’un câlin gourmand. Le robot t’aide à obtenir des blancs fermes et un chocolat fondu à la perfection, sans jamais rater la texture mousseuse si convoitée. Chocolat noir pâtissier (min. Les œufs étant crus, veille à leur fraîcheur et à consommer rapidement la mousse. Dépose le chocolat en morceaux dans le bol. Mixe 10 sec / vitesse 9 pour le pulvériser. Racle les parois, puis fais fondre 3 min / 50°C / vitesse 2. Ajoute le beurre à cette étape si tu veux une mousse plus onctueuse.
Sépare les blancs et les jaunes d’œufs soigneusement. Réserve les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec. Mets les jaunes dans le chocolat fondu, ajoute le sucre si tu en utilises, mélange 30 sec / vitesse 3. Lave et sèche parfaitement le bol. Insère le fouet, ajoute les blancs et la pincée de sel. Monte-les 4-5 min / vitesse 3.5, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes et brillants. Verse délicatement le mélange chocolat/jaunes sur les blancs montés. Incorpore en soulevant la masse à la maryse, sans casser les bulles : c’est la clé d’une mousse ultra aérienne !
Répartis la mousse dans des ramequins ou un grand saladier. Laisse prendre au frais au moins 3 heures (idéalement une nuit). Déguste bien frais, décoré de copeaux de chocolat, de zeste d’orange ou de fruits rouges si tu veux. Le bol du Thermomix doit être parfaitement propre, sec et sans trace de gras. Passe un trait de citron si tu veux assurer le coup !
Pro-tip : Si tu veux varier, utilise du chocolat corsé (70%) pour une mousse intense, ou ajoute une pointe de café soluble avec le chocolat fondu pour relever le goût. Mousse au chocolat praliné : Remplace la moitié du chocolat noir par du praliné pour une version ultra gourmande. Mousse chocolat-orange : Ajoute le zeste râpé d’une orange bio dans le chocolat fondu pour un dessert festif. Version vegan : Utilise un chocolat noir sans lait et remplace les œufs par du jus de pois chiche monté en neige (aquafaba). Surprenant et efficace ! Avec du piment : Pour les amateurs de sensations, ajoute une pointe de piment d’Espelette ou de chili au chocolat fondu. Le secret est dans les blancs !
- S’ils sont trop liquides ou si tu mélanges trop vigoureusement, tu risques de casser l’émulsion qui donne la texture mousseuse.
- Prends le temps d’incorporer très délicatement le chocolat aux blancs et évite de servir la mousse trop tôt après la préparation.
- Un bon repos au frais est essentiel !
Oui, mais ta mousse sera plus douce, moins intense et légèrement plus sucrée. Diminue alors la quantité de sucre ajoutée. Tu peux aussi essayer un mélange chocolat noir + lait pour équilibrer les saveurs. Ce n’est pas conseillé : la texture va devenir granuleuse à la décongélation. Oui ! Si le chocolat utilisé est de bonne qualité, la mousse est déjà assez gourmande sans ajout de sucre. Pour une version encore plus intense, choisis un chocolat à 70% de cacao. La mousse Thermomix maison ne contient ni conservateurs, ni arômes artificiels, ni gélatine. Le goût du chocolat est pur, la texture vraiment mousseuse, et tu adjusts tout à ta guise ! Une vraie expérience sensorielle, à mille lieues des versions du commerce.
Inventée par Charles Fazi, un serviteur de Louis XVI, la composition de la mousse au chocolat peut varier mais contient toujours au minimum du chocolat avec des blancs d’œuf montés en neige ou de la crème fouettée. Cette recette de mousse au chocolat au Thermomix est composée de blancs d’œuf montés en neige à laquelle on y incorpore des jaunes d’œufs et un peu de crème pour obtenir une mousse onctueuse, goûteuse ainsi que dense et aérienne à la fois :)
Ajouter le fouet. Mettre 7 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 50 grammes de sucre en poudre en pluie et très progressivement pendant les 2 dernières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo. Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4. Mélanger très délicatement cette préparation avec les blancs en neige avec une spatule. Transvaser dans un saladier puis réserver au frigo pendant 08 h 00 min. Excellente recette et délicieuse mousse au chocolat ! Simple rapide et efficace … Pour Halloween nous avons fait des petites citrouilles. Très bonne mousse au chocolat. J’ai fait la recette 3 fois avec différents chocolat … un régal. Faite avec 3 chocolats. Un délice. Aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon petit fils Mattia qui a eu ses 3 ans nous avons fêté hier donc j’ai fait un gâteau aux trois chocolats sur le thème Paw Patrol que des compliments pour ce délicieux dessert merci Yummix pour ce partage.
La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g
Pour utiliser les 4 jaunes d’œufs restants, j’ai fait la crème anglaise (recette sur ce site) avec 4 jaunes au lieu de 3. Pour Halloween on peut varier les déclinaisons et proposer des versions praliné, chocolat-orange, vegan ou pimentées selon les goûts et occasions. Conservez votre mousse au chocolat dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.