Cette préparation s’agence autour d’un fond de tartelette, d’une garniture crabe-chèvre et d’extraits d’ingrédients façonnés avec des robots culinaires comme Speedy Chef, Quick Chef 3, TurboMax et TuboMax. Elle s’enrichit d’éléments pratiques tirés des kits EmpilOdéco et de techniques de cuisson et de montage qui séduiront vos invités par leur présentation soignée et leur réalisable à l’avance. Les différentes étapes s’articulent pour offrir une expérience visuelle et gustative raffinée, idéale pour des mises en scène à l’assiette.
Préparation des fonds et de la garniture
- Foncez les 2 moules à mini tartelettes pour obtenir des fonds fermes et réguliers.
- Dans le Quick Chef 3, mixez 60 g de chair de crabe, 1 petite échalote, et 1 petit fromage frais carré de 75 g. Salez modérément et poivrez. Répartissez la préparation dans le fond des tartelettes.
- Montezz 100 ml de crème liquide en chantilly dans le Speedy Chef et réservez.
Assemblage et assaisonnement
- Dans le TurboMax muni du fouet, disposez les ingrédients de base dans l’ordre pour que la mayo prenne et obtenez une liaison lisse (ajoutez éventuellement un brin de coriandre et un brin d’estragon pour la fraîcheur).
- Dans le TuboMax muni des lames, mixez 3 gousses d’ail. Mélangez le sucre brun, le sel et le poivre afin d’équilibrer les saveurs et de rehausser la garniture.
- Répartissez la chantilly sur les fonds de tartelettes, puis incorporez la préparation crabes-fromage et aromates pour obtenir une texture onctueuse et parfumée.
Cuisson et préparation avancée
- Pour des présentations à l’assiette bluffantes et raffinées, utilisez les possibilités d’empilage et de préparation à l’avance grâce à EmpilOdéco. Convient au réfrigérateur et au congélateur; les bases s’empilent pour un encombrement minimum dans le congélateur et le réfrigérateur.
- Dans le Maki et le Nigiri Party, huilez légèrement les moules avant de mouler les rouleaux et démoulez-les dans une boîte grand froid 600 ml (4 rouleaux par boîte).
- Rincez 250 ml de riz spécial sushis dans une passoire, puis laissez-le reposer 10 minutes. Mélangez le tout et laissez refroidir à l’air libre.
- Faites cuire les rouleaux à four moyen Th pendant 1 heure, en ajoutant des olives 15 minutes avant la fin; ouvrez et remuez délicatement.
Cuissons intermédiaires et finitions
- Dans le bol batteur, faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au riz ainsi que le beurre coupé en morceaux.
- Epluchez et hachez les échalotes dans le Quick Chef 3. Ajoutez les champignons, le riz, le vin blanc et le bouillon de volaille bouillant. Au moment de servir, ajoutez le parmesan et la crème liquide chaude.
Conseils de présentation et conservation
- Pour des présentations à l’assiette, privilégiez une décoration discrète (coriandre, estragon) et une disposition soignée des tartelettes.
- Le Set EmpilOdéco permet de préparer à l’avance et de sortir les plats au dernier moment pour une impression professionnelle lors du service.
- Le mélange de textures (crabe onctueux, crème chantilly légère, riz et olives) offre une belle harmonie gustative tout en restant adaptable selon les goûts.
Fonçage de tartelettes (2 méthodes ) cuisson,dorure et astuces
| Équipement | Utilisation | Astuce |
|---|---|---|
| Speedy Chef | Montage crème chantilly | Montage rapide et stable |
| Quick Chef 3 | Mixage garniture crabes/fromage | Ajoutez échalote finement hachée |
| TurboMax | Préparation mayo et aromates | Utiliser le fouet pour émulsions |
| TuboMax | Mixage ail et textures | Couper finement pour infusion |