Aujourd’hui j’avais vraiment besoin de réconfort et j’ai repensé à une recette de gâteau caramélisé aux pommes que j’avais repéré il y a des années sur le blog de ma copine Sophie. Je crois que la description de couche caramélisée par dessus un moelleux gâteau aux pommes m’avait tapé dans l’œil. Je n’ai pas été déçue, c’est une merveille… il est moelleux à souhait à mi-chemin entre le cake et le flan. On pourrait évidemment se passer de sa couche caramélisée bien beurré mais ce serait une grave erreur car c’est ce qui fait toute sa saveur unique.
Ingrédients et base du gâteau
Gâteau caramélisé aux pommes: 125 g de farine, 45 g de sucre (ou sucre roux), 80 g de lait, 50 g d'huile végétale (ou beurre fondu), 2 œufs, ½ c. à càc de levure, 1 pincée de sel, 2 pommes, 1 c. à càc de vanille liquide, 100 g de beurre, 40 g de sucre, 1 œuf, 1 c. à càc de vanille liquide. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Je les ai personnellement coupées en tranches fines comme pour une tarte fine aux pommes et j'ai recoupé chaque tranche en ⅓. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile et la vanille en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Terminez en incorporant les morceaux de pommes. Versez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez pour 30 mn à 180°.
Pendant la cuisson faites fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Incorporez ensuite l'œuf et la vanille liquide. Au bout des 30 mn de cuisson, sortez le gâteau du four et montez la température du four à 200°. Versez cette préparation sur le dessus du gâteau puis ré-enfournez de nouveau pour 15 mn de plus à 200°. Sortez le gâteau du four et servez-le tiède ou froid avec une boule de glace vanille.
La couche caramélisée et montage
Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre. Avec une maryse, ajouter progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Dans une seconde casserole, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel légèrement doré. Hors du feu, ajouter progressivement la crème. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et faire revenir. Mettre le sucre vanillé et pousser à feu vif pour faire caraméliser les pommes. Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly. Sur le premier disque de génoise, déposer une couche de topping au caramel au beurre salé. Répéter l’opération une seconde fois et terminer le montage par le dernier disque de génoise.
À l’aide de l’éplucheur précis, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches ou en dés. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile (ou le beurre fondu) et la vanille en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Versez la préparation dans un moule à manqué graissé avec un disque de papier cuisson au fond. Pendant la cuisson faites fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et fouettez au Mini-Fouet Malin jusqu’à ce qu’il soit dissout. Incorporez ensuite l’œuf et la vanille liquide.
Ce n’est pas qu’une impression, tout ceux qui l’ont goûté peuvent le confirmer! Un grand merci pour cette recette. C’est au four, et ça a l’air délicieux, l’odeur est folle. Merci à vous! Un très grand merci pour la gentillesse de répondre et la rapidité. Une réussite !
Variantes et décor supplémentaires
J’ai vu des versions crumble pomme caramel qui adaptent le principe en couche crumble sur le dessus, avec une base gâteau au yaourt et un caramel beurre salé en nappe. La pâte à crumble au beurre demi-sel souligne parfaitement les pommes et le caramel, donnant l’impression d’un gros sablé avec une couche fruitée ultra savoureuse. On peut aussi proposer des couches de caramel en filet sur le dessus et laisser le caramel s’infiltrer légèrement pendant la cuisson.
Préparez votre sauce au caramel la veille pour gagner du temps et obtenir une finition nette. Les pommes peuvent être Granny Smith ou d’autres pommes à cuisson selon le goût, et la mandoline permet d’obtenir des tranches fines et régulières. Le montage peut être adapté en layers ou en disque selon l’envie, mais l’idée centrale reste la même : une base moelleuse, une couche caramélisée généreuse et un parfum de vanille.
Astuce présentation et service
Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou une chantilly légère pour un contraste de textures. Cette douceur est réconfortante et peut être adaptée pour un goûter improvisé, un dessert de week-end ou un cadeau gourmand pour ceux qu’on aime.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité / Détails |
|---|---|
| Flan-moelleux base | 125 g farine, 45 g sucre, 80 g lait, 50 g huile, 2 œufs, ½ c.àc levure, sel, 2 pommes, vanille |
| Cara caramel | 100 g beurre, 40 g sucre, 1 œuf, vanille |
| Cuisson | 30 min à 180°C + 15-20 min à 200°C |