Le bœuf bourguignon se doit de cuire lentement et à feu doux. Les ingrédients mijotent en s’imprégnant du vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Mais pour un bœuf bourguignon réussi, il est préférable de mélanger différents morceaux de viande avec du paleron, de la macreuse et du gîte par exemple. Un des éléments les plus importants de la recette du bœuf bourguignon, c’est la marinade !
Contrairement à ce que l’on pense, la qualité du vin utilisé compte (et cela est valable pour toutes les sauces à base de vin). Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Au dernier moment, ajouter les lardons, les petits oignons et les champignons revenus au beurre. Il faut bien saisir la viande pour qu’elle conserve ses sucs. Le bœuf bourguignon s’accommode de n’importe quel accompagnement, mais il est préférable d’opter pour une garniture qui pourra absorber la sauce. Une purée de pommes de terre complétera donc ce plat à merveille.
Si vous voulez rendre votre bœuf bourguignon plus léger, ce n’est pas le vin qu’il faut supprimer, mais les lardons, l’alcool s’évaporant complètement pendant la cuisson. Le bœuf bourguignon a beau être un plat traditionnel, vous pouvez tout de même vous autoriser quelques fantaisies culinaires qui sublimeront son goût comme, par exemple, ajouter des zestes d’orange à la sauce ou même du miel ! À l’origine, ce plat était servi avec du pain grillé à l’ail.
Laisser un commentaire 💛Le Bœuf Bourguignon est le plat mijoté incontournable de la cuisine française ! Choisis bien ta viande : c’est la base pour une viande super tendre ! La cuisson au four ! Eh oui, j’ai remarqué que la viande est bien plus tendre et moelleuse quand on la cuit lentement au four plutôt que sur le feu. Quel vin choisir ? Prépare-le à l’avance : c’est la magie de ce plat ! Il est encore meilleur réchauffé.
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Ingrédients: 200 g de lardons, 1,2 kg de bœuf type paleron, coupé en morceaux de 4 cm, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d’ail entières et aplaties, 2 carottes coupées en rondelles, 30 g de beurre, 2 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à s. de farine, 75 cl de vin rouge type Pinot Noir, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 120 ml bouillon de bœuf facultatif, plus selon le besoin, Garniture : 2 c. à s.
Préparer la viande et les lardons. Saler, poivrer le bœuf. Faire revenir les lardons dans une cocotte ou un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver. Dans le même gras, saisir le bœuf en plusieurs fois pour bien le colorer. Réserver. Cuire les légumes Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et le beurre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Lier la sauce Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, puis saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant pour créer un roux léger. Déglacer et mijoter Verser le vin et le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs. La viande doit être presque entièrement immergée ; ajouter un peu de bouillon si besoin. Incorporer le bouquet garni. Porter à ébullition.
Cuisson et garniture
Cuisson Au four : couvrir et cuire 2,5 à 3 heures à 160 °C, en vérifiant toutes les heures et en remuant légèrement. (Alternative) sur le feu : couvrir et cuire 1,5 à 2 heures à feu très doux, en remuant régulièrement. La sauce doit juste frémir, jamais bouillir fort. Préparer la garniture Pendant les 15 dernières minutes, faire revenir les champignons dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Dans la même poêle, cuire les échalotes avec un peu d’eau ou de vin et le beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Finaliser Ajouter les champignons et les échalotes dans le plat, mélanger délicatement pour enrober de sauce. Servir bien chaud.
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Un Bœuf Bourguignon sans bon vin, ce n’est pas un vrai Bœuf Bourguignon ! Mon conseil : je trouve que les vins à base de Grenache, Syrah ou Merlot, qui apportent une belle profondeur à la sauce. Au four : La chaleur se répartit bien, offrant une cuisson douce et régulière. Il te suffit de laisser mijoter à 160°C pendant 2 à 3 heures dans une cocotte couverte. Sur le feu : C’est un peu plus rapide (environ 1h30 à 2 heures), et tu peux mieux contrôler la texture de la sauce. Peu importe ta méthode, l’essentiel est de s’assurer que la sauce ne bouillonne pas trop fort.
Le bœuf bourguignon se réchauffe très bien. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Assurez-vous de faire cuire la viande à feu doux et de lui laisser suffisamment de temps pour mijoter lentement. Le boeuf bourguignon peut se congeler et se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
Traditionnellement, le boeuf bourguignon c’est du boeuf mijoté servi avec carottes, champignons, lardons et oignons grelots. Et pour accompagner, la tradition veut que ça soit du pain grillé frotté à l’ail. Mais généralement c’est plutôt servi avec des tagliatelles fraîches, des pâtes ou encore des pommes de terre. La bonnotte est une variété de pommes de terre précoce, spécialité de l'Île de Noirmoutier.
Yes, le boeuf bourguignon se réchauffe très bien. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Assurez-vous de faire cuire la viande à feu doux et de lui laisser suffisamment de temps pour mijoter lentement.
Boeuf bourguignon
En résumé, pour une cuisson optimale du bœuf bourguignon et son accompagnement, privilégiez des morceaux adaptés, une cuisson lente, et une garniture qui absorbe la sauce, avec une purée de pommes de terre comme association parfaite. Laissez les saveurs se développer avec le vin, le bouquet garni et les légumes, et terminez en beauté avec des champignons et des échalotes caramélisés.