Après mes mini-burgers à la tomate et à la mozzarella, je récidive avec l'un des produits Galbani en préparant un cheesecake à la Ricotta. Sincèrement, je préfère mille fois préparer le cheesecake à la Ricotta Galbani qu'avec un autre fromage à tartiner ! Je trouve que le cheesecake est plus léger et moins dense ce qui le rend moins pâteux en bouche. Préparez le four à 180°C et suivez une méthode simple et rapide pour obtenir un dessert sans cuisson avec une touche exotique.
Base biscuitée et cuisson initiale
Mixez les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez ensuite le beurre mou afin de former une boule de pâte homogène. Garnissez-en le fond d’un moule à charnière de 18 cm et faites précuire pendant 15 minutes.
Pour la base biscuitée, vous pouvez aussi utiliser Digestive ou biscuits McVitie’s en fonction de ce que vous avez sous la main, et ajouter du chocolat blanc fondu pour plus de tenue et de douceur. Chemisez le moule avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage et obtenir des parts nettes.
Appareil à cheesecake ricotta et texture onctueuse
Fouettez la ricotta avec les œufs, incorporez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Pour plus de crémeux, certains utilisent un tant pour tant Philadelphia et mascarpone et ajoutent de la purée de mangue et le zeste d’un demi citron vert.
Versez cette crème sur le fond biscuité et faites cuire pendant 50 minutes en baissant le four à 150°C. Le milieu doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Insertion mangue et nappage fruité
Le lendemain, épluchez la mangue puis mixez la chair grossièrement. Démoulez le cheesecake et garnissez-le de mangue. L’association mangue-passion peut être réalisée avec un insert gelifié ou une purée de mangue mêlée à la purée de passion pour une touche acidulée.
Pour l’insertion mangue-passion, hydrater la gélatine en la mélangeant avec l’eau froide, puis laisser reposer 5 minutes. Découper la mangue en brunoise et faire bouillir le coulis mangue-passion, incorporer la gélatine hydratée hors du feu, ajouter les zestes et le jus de citron vert, puis mixer. Verser dans un moule et congeler au moins 3 heures. Vous pouvez aussi utiliser de l’agar-agar comme alternative végétale en respectant les temps d’ébullition.
Organisation et astuces pratiques
Voici un planning idéal pour un entremets avec insert :
- J-2 : Préparer l’insert mangue-passion et la base biscuitée.
- J-1 : Réaliser l’appareil à cheesecake et assembler le dessert.
- Jour J : Laisser décongeler au réfrigérateur et décorer avec la mangue fraîche. Prévoir 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur avant de déguster.
Pour réussir la gélification, vous pouvez adapter en gélatine en feuilles, poudre ou agar-agar. Utilisez 1 feuille de gélatine pour environ 2 g ou 8 g en total pour 4 feuilles, ou 8 g de gélatine en poudre. Si vous optez pour l’agar-agar, comptez 3,5 à 4 g et activez-le en ébullition avec 20-30 g d’eau.
Si vous n’avez pas de gélatine, l’agar-agar est une alternative pour une version végétarienne, mais le rendu sera légèrement plus ferme et moins fondant.
Variantes et conseils de dégustation
Le cheesecake peut être varié avec d’autres biscuits (cookies, Oreo, spéculoos, etc.) et même avec du cacao ou de la noix de coco dans la base. Le vrai cheesecake new-yorkais peut être aromatisé au citron, mais ici la mangue et le citron vert apportent une fraîcheur exotique. Pour une version encore plus légère, on peut omettre le chocolat blanc et garder une base de biscuits légèrement croquante et une crème aérienne.
Pour obtenir des parts nettes, utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Le cheesecake peut aussi être réalisé en version individuelle dans des cercles ou en verrines, avec l’insert mangue-passion coulé dans des moules en silicone pour un effet cœur coulant.
Ingrédients essentiels et étapes (résumé)
- Pour la base: 180 g de biscuits spéculoos, 50 g de beurre fondu, 50 g de chocolat blanc.
- Pour l’appareil: 600 g de fromage frais (type Philadelphia), 80 g de sucre, 30 g de sucre vanillé, zeste et jus d’un citron vert, 160 g de chocolat blanc, 50 g de crème liquide entière, 250 g de crème de coco.
- Pour l’insert mangue-passion: 1 mangue bien mûre, 100 g de coulis mangue-passion, 3 g de gélatine en poudre avec 18 g d’eau, zeste et jus d’un demi citron vert.
- Décoration: 1 à 2 mangues, nappage neutre ou confiture d’abricot.
Étapes clés: préparer l’insert mangue-passion, hydrater la gélatine, faire bouillir le coulis, ajouter la gélatine, verser dans un moule et congeler; préparer la base biscuitée et chemiser le moule; préparer l’appareil à cheesecake en incorporant le mélange au chocolat blanc fondu et la ganache chaude avec la gélatine, puis mélanger avec le fromage et la coco; assembler et laisser prendre toute une nuit avant de décorer avec des tranches de mangue.
Cheesecake à la MANGUE sans cuisson
Ce dessert sans cuisson est une option exotique et crémeuse, idéale pour terminer un repas sur une note fraîche et parfumée. Il allie la douceur de la mangue, la fraîcheur du citron vert et la gourmandise de la crème de coco, tout en restant accessible et facile à réaliser.
FAQ et conseils pratiques
- Comment obtenir des parts bien nettes ? Utiliser un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
- Peut-on faire ce cheesecake en version individuelle ? Oui, en cercles individuels ou en verrines; l’insert mangue-passion peut être coulé dans des demi-sphères en silicone pour un cœur coulant.
- Quelle est l’option sans cuisson ? Le cheesecake est sans cuisson, mais l’insert peut nécessiter une prise au congélateur avant assemblage.
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